2017年9月19日 星期二

蝦多士

大爺說很久沒吃蝦多士,看到大XX有海報推出蝦多士,因懶打蝦膠,便去點了一客試試,如果好吃便叫大爺去吃,吃了一口,不能說難吃,但不是我杯茶,幾經辛苦才吃完一客,馬上去超市買蝦仁,麵包,預備做蝦多士。雪櫃有包鳳尾蝦剛好派上用場,但今次有兩件鳳尾蝦的筋未全部切斷,有點蜷曲,下次要注意一點。
我問大爺好吃嗎?
大爺招牌式答覆不過不失咁啦!
軒:嘿!帶你去大XX食過至講啦!
細少:咦!OK喎!下次不做存傳統的,
可否加入芝士去做?
軒:好!搵日試試!

2017年9月15日 星期五

2017紫薯冰皮月餅

做完第二爐月餅,當晚已即刻炒好紫薯餡,蒸好冰皮的皮雪凍備用,今年皮料反璞歸真,不做色素,做原色較健康。
翌日分好餡料,一切就緒便開工,
冰皮比廣式月餅容易做,很快便完成66個。
先在冰庫放一盤小一點的在底,
將大盤的放上面,
冰皮剛出模很軟身易變型,小心不可觸碰重疊,但冰凍需時,隨即去逛商場,超市和買餸,
冰到定了型入袋,便可隨便放在冰庫中。








2017年9月11日 星期一

開壇~2017第二爐月餅

做完一次自家炒白蓮蓉,始終自家炒不肯落油,油少難控制,量多很費時,還是去買現成的蓮蓉,今年找到網友小三多年前介紹的榮發食品公司購買,細少將第一爐月餅照片放上臉書,引來一班朋友垂涎,紛紛留言要一嚐,自家制當然不及專業的完美,但朋友賞要試便一於開壇,
 一大早430起床煮好大爺的早餐便開始去鹹蛋灰,去蛋清,蛋黃用線界開成半顆。

將蓮蓉分好等份,

 用保解紙蓋上,便不會吹乾。
 包上半顆鹹蛋黃,包好餅皮,噴水入爐,因今年換了新爐,溫度要小心掌握。
一口氣做了八十個迷你月餅,一直做到下午三時所有月餅出爐,才去吃午餐,順便買餸及買明天冰皮材料,一踏入家中全屋都是月餅味!入好盒等回油三日才可送出。晚飯後煮好冰皮材料已筋疲力盡倒頭便睡。
新買的禮盒,大方得體。
細少朋友眾多,我能力有限,祇能有限度制作,每人祇得幾個嚐嚐,年紀大了,一口氣做了八十個已是極限。

2017年9月4日 星期一

鳳眼果炆雞

鳳眼果炆雞
鳳眼果

街市有鳳眼果出售,大爺一看到便想買,雖然味有點像粟子,但我與細少都喜歡吃粟子多於鳳眼果,但大爺想吃便買了半磅去殼的鳳眼果,先烚一烚,熄火焗半小時,見鳳眼果殼裂開便可以去殼,半隻雞斬件,用蠔油炆,一碟都是大爺吃多,我與細少不大愛吃,口味真是人人不同。

2017年8月31日 星期四

2017第一爐月餅

細少喜歡吃月餅,我這個廿十四孝的母親在農七月便做月餅,一直都是用金獅糖漿

今年試試提早做好轉化糖漿,
自己炒白蓮蓉,
幾十年來用的焗爐都是不能獨立調節火力,這焗爐剛剪綵不久,有點不習慣,往往忘記調節下火度數,今次也是忘記了調下火,鹹蛋黃焗得過熟有點乾,採用熱風對流,火力溫度原來會降低,
匆匆改回用上下火先搶色,有點手忙腳亂,全程不敢離開焗爐,出爐也算理想,甚少有象腳出現,
蓮蓉月餅~食譜


今次做了三十個,這十個裝的禮盒要去荃灣才有售,
在二記買的是八個裝禮盒,下次去荃灣再買幾個禮盒。
入盒等回油,便送出。
到自家吃才知出事,回油後餅皮太濕,朋友倒沒意見,認為不影口感,吃到蓮香,且甜度剛好,買的是吃不到蓮香且太甜。我知是蓮蓉炒得不夠乾身所致,自家炒一定少糖少油,而蓮蓉是用油去搓不是用水去搓油少難炒又怕而燶,因而水份未炒乾,消化完後遲點再做過。


2017年8月25日 星期五

手撕雞

大昌做特價,雞下脾買一送一,拿來用焗爐焗,卻滯銷,可能天氣太熱,不想吃太多肉,新鮮出爐都不吃,剩下的翌日會更加無人問津,於是來個變身,做了手撕雞,伴上清爽的青瓜絲,伴上麻醬香醋生抽調和少許糖麻油,灑點細少的至愛~炸香蒜粒,咭咭......冇人知道是隔夜餸,又一次美人照鏡!

2017年8月21日 星期一

春筍肉絲


    大爺一向愛吃筍,但也要看時令才可買到,逛759看到有真空春筍,買一包試試,切開有很多白色一粒粒的物體,包裝說明是一些竹筍內部發酵所產生的氨基酸沈積,並非品質有問,但清洗則較麻煩。雖然是已熟,但仍開邊汆水,切絲下調味先炒,再配肉絲炒,最後加上靈魂蒜茸辣椒醬。
我問大爺:好吃嗎?
大爺:你睇下隻碟美人照鏡,咪知好唔好食囉!

咭咭今後全年都可以有春筍吃啦!

2017年8月15日 星期二

油畫~櫻花

上次用細少的照片作臨摹,出來的效果未如理想,今次再用細少的另一張照片,想不到會如此快速完成,因為用的是廉價顏料,並非畫家級顏料,下一堂乾透了顏色會淡了,變了並非當時所調的色彩,往往要補色,今次可能是淡素色,意外地不用補色,也沒甚麼需要執漏,簽上署名,便可以收筆,用了一堂便完成,毫無準下,沒有帶照片臨摹,祇好在畫室隨便找一張主題作臨摹。

2017年8月11日 星期五

白茄子黑椒牛仔骨肉碎

    我家附近有一家凍肉店,與我相熟,往往有甚麼新品種便向我推介,最近向我推銷牛仔骨肉碎,因為要美觀便將旁邊的肉修剪,剩下的肉碎便會便宜點銷售,但數有限,我買了一次便去訂貨,一有貨便買來存放冰庫,我用普通醃料加黑椒碎稍醃,鑊熱下油,牛仔骨肉碎稍煎十多秒,反面熄火,將預早蒸好之白茄子回鑊,開火下一湯匙黑椒醬,稍兜即上碟,我覺得比一口牛更滑,價錢比冇骨牛仔肉便宜幾倍。

2017年8月8日 星期二

晨曦花影

拿了細少攝影的照片去臨摹,有時照片與畫的看法真的不同,未必可以畫出照片的氣氛,上課時老師說沒稿可起,我從未試過不打稿直接畫,分開幾堂畫,最大問題是接駁上堂的色調,Miss也有點奇:咦?你可以接駁到上次的色調喎!哈哈......我終於可接駁到啊!Miss說有點莫奈feel,沒有如此高境界,顏色似而矣!

2017年8月3日 星期四

是拉差香茅單骨雞翼~食譜

    不經不覺在中心當義務導師已六年,與同學們相處融洽,但因資源問題,每堂食材都有基數為上限,每三個月為一期,軒本著讓學員可以有機會吃一些比較貴的食材,通常有兩堂選取價格較廉的食材,將剩下的錢在其中一堂或做節,吃上豐富的一餐,試過每人一隻特大藍尾蝦,也試過吃羊肉,甚至有時有餘錢便加煲一款糖水,看到大家吃得開懷,軒也甜在心,多年來唯一令軒覺得困擾的是不可用明火,感覺被廢了一半武功!
最近試了一次是拉差香茅雞翼,食材算是便宜,決定拿來上課用,但上課有時間限制,於是決定做單骨雞翼,可以快速入味,因祗是自己家人的口味,想聽取多點意見,於是拿到畫室,找畫友幫忙試味,因為口感特別,總是有種說不出的味有一位畫友好搞笑要每位同學吃完要說出有甚麼醃料,說不出下堂要做一樣食物拿來請大家吃,嘻嘻哈哈之聲不絕,歡愉的度過一晚。Miss認為味道太複雜,但畫友們卻一致認為複雜才是特別,於是拿此食譜到中心上課,有人喜歡辣,認為要加辣,口味便是如此,每個人都不同,必自行調節。
中心有部份同學沒有焗爐,改全部用煎的方法也可行。
Aeon超市12.9一包,便有齊香茅2支,青檸1個、南薑一大塊、檸檬葉,紅蔥頭。
材料:
雞翼1
香茅2
青檸1
南薑適量
檸檬葉3-4
紅蔥頭2-3
蒜頭3
醃料:
生抽4茶匙
老抽4茶匙
魚露4茶匙
砂糖1湯匙
是拉差牆1 1/2湯匙
做法:雞翼退冰洗淨抹乾水份的,用剪刀將雞翼剪開成單骨雞翼,香茅用刀拍切碎,南薑切碎稍搗出味。檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭切碎,青檸搾汁與醃料加入雞翼中醃15分鐘,先用平底易潔鑊煎至兩面上色,再入焗爐200度火焗至金黃掃上粟膠,再焗五分鐘即成。
中心有部份同學沒有焗爐,改全部用煎的方法也可以。
在Aeon超市12.9一包,便有齊香茅2支,青檸1個、南薑一大塊、檸檬葉,紅蔥頭。
小小心得:煎之前將檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭,香茅等等用手撥去,易潔鑊可以不用下油,中慢火煎,焗盆要墊錫紙,會將雞翼的油迫出。


2017年8月1日 星期二

是拉差香茅雞翼

            買了一樽是拉差醬,便試新,再加香茅,生抽,老抽,糖,青檸汁同醃,用針插插雞翼使之入味,醃好放雪櫃過夜,用焗爐焗至金黃,最後塗上粟膠再焗5分鐘,哈哈!這味道對正大爺口胃,於是再改良試驗,待續!

2017年7月28日 星期五

我的奢華護膚品

女為悅己者容,軒亦不例外,對自己的儀容頗重視,雖不是花枝招展華衣美服,祗是粗衣麻布,但亦愛淡掃蛾眉,故此一向都有用護膚品作保養,但都是一些中下價貨品,但自從懂得DIY價錢相對便宜,便開始用一些較好的材料去做,去年用海藻糖及卵磷脂乳化劑做的保濕面霜很好用,隨着做了面霜一段時間,開始對材料多了一點點了解與認識,最近改良用玻尿酸,玫瑰果油,卵磷脂乳化劑做的保濕面霜,成品的質感更細緻更保濕。中間便是昂貴的藍銅胜肽精華液,如果是名牌,動輒上千元以上,實在捨不得花費,但 DIY相對便宜好幾倍,今後自己DIY便可擁有此奢侈的藍銅胜肽精華液了,左邊的防曬粉底是用蠶絲油做主打,粉質細膩清爽易推,妹妹試用了三樣成品一段日子後來電:「姊!多謝你!若不是你,我不會擁有如此好用的奢華護膚品!頸上的幼紋真的淡了。」以前一季的護膚品費用,自已DIY一年也用不完,且足料好用,今後需要買的化妝品會極少了。

2017年7月24日 星期一

紫雲膏

久聞紫雲膏大名,終於在網上找到一個配方試做,但先決條件是先用初搾橄欖油浸紫草根一個月以上才可用,我有一瓶浸了兩年的紫草根油,專作手打皂之用,據說對濕有舒作用,聞說紫雲膏除了對濕有效連蚊叮蟲咬都有效,是要用過的朋才知了。雖都是紫草根,但要配以其中藥浸,于另外浸了一瓶,已浸了四個多月可試做,非常容易成功。
材料:
紫草根油
紫草根90
當歸身20
白芷20
初搾橄欖油500
玻璃瓶
紫雲膏材料:
薄荷腦0.01
霍香香精3
薄荷香精3
蜂臘10
已浸好之紫草根油50
做法:將紫草根放入玻璃瓶中,當歸身及白芷撕成小塊放入,將橄欖油倒入,要蓋過所有材料,浸一個月以上可用。
50克已浸好的油倒在燒杯中,加入蜂臘,座在熱水中加熱,至蜂臘完全溶化,離火加入薄荷腦及香精拌勻倒入瓶中冷卻即成。燒杯趁熱用廚紙先抹再洗,較易清潔。

注意:有蠶豆症對薄荷腦臭丸,樟腦等敏感,及孕婦都不可用。

2017年7月21日 星期五

書展探班

   一年一度的書展已經開鑼,細少有一天假期,陪我去逛逛,



看到自已的四本著作,細少同行當然要他揸機啦!
原來有二維碼可以下載,買三本有七折,滿250再減25元。長者免費入場,仲有特別通道,可減少排隊的時間,
探班手信。
買了心頭好,去飲下午茶,便打道回府。

2017年7月16日 星期日

書展優惠

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稍後我地仲會陸繼發放書展最新消息,敬請密切留意!
香港書展2017
展覽日期:19/7 – 25/7/2017
開放時間:
19-20/7/2017 (星期三至四):10:00-22:00
21-22/7/2017 (星期五至六):一樓展館: 10:00-00:00 / 三樓展館: 10:00-23:00
23-24/7/2017 (星期日至一):10:00-22:00
25/7/2017 (星期二): 09:00-17:00