2017年12月31日 星期日

2017年12月27日 星期三

櫻花粉紅豆蛋糕

    
      做完群芳吐艷,剩下少量紫薯餡,廚櫃有幾罐粒粒紅豆,細少與我都喜歡櫻花粉的清香味,於是做了盆長方形蛋糕,一開四份,將淡忌廉加櫻花粉打好,部分加紅豆拌勻抹在中間的每一層蛋糕上,

到最後,面層感覺淡忌廉有點粗糙,不及甜忌廉唧的花線條分明,將紫薯花放上,草草完成。
細少吃了一件便說:可以幫我做一個送朋友嗎?但忌廉不夠幼滑啊!於是打電話問玲玲,答案是甜忌廉的確比淡忌廉效果較勝一籌,更將心得告知,於是再做一個,淡忌廉一遇天氣熱便會溶得快,手忙腳亂之下完成,
  卻在入盒的時候弄花了旁邊少許,細少說朋友不會介意,好味便成了,於是硬著頭皮送出,感覺似乎是圓形有轉盆幫助,比較容易做,有空再試。



2017年12月18日 星期一

群芳吐艷

群芳吐艷
做過豆蓉裱花,感覺好看不好吃,於是改了材料,再改良了曲奇皮,加入杏仁粉令撻皮更鬆化,以前試過在焗好的撻皮上塗上朱古力防潮,但雪後口感太硬,可以說是「咬崩牙」,在臉書上有朋友分享用「無需調溫朱古力」,於是買來試做,實驗證明存放雪櫃24小時也沒有受潮,
紫色用紫蕃薯加了淡忌亷,顏色變淺,加入天然紫薯粉顏色便成了更艷麗的紫,黃色用黃蕃薯,顏色變淺加入了少少食用色素,橙色用橙色蕃薯,也加了少少食用色素,顏色艷麗,各自各精彩,取名『 群芳吐艷』
咭咭………今回唔食得都睇得!
拿去畫室請畫友做白老鼠,也送了部份給朋友,一致好評!意想不到今次大獲好評



2017年12月13日 星期三

柚皮

       一向愛吃一些有嚼勁的食物,自從看到老人家在老人院和醫院吃一些煮至腍爛或磨碎的食物,更加明確知道要趁還有牙齒及牙力要吃有嚼勁的食物,腍到一pat嘢等冇牙才吃吧!
    最怕吃酒樓那些墊底的柚皮,往往都是腍到一Pat嘢!本來柚皮是剩餘物資,沒人要的東西,因酒樓採用,由不用錢變成要用錢去買,買一個原整的柚子便有柚皮了。
    從前柚皮的處理較煩複,先將柚皮的表皮青色部份用炭火燒焦,再刮去燒焦部份,浸幾天水,再汆水,用鯪魚煎熟,取肉,魚頭尾及骨熬湯作上湯用,加上麵豉,及去骨的鯪魚肉去煮柚皮。難有炭火,便改成將柚皮青色部份削去,現代人求快速,柚皮浸水後,祗要頻繁的搾出水份換水,一天數次,浸24小時,取少許咬嚼沒有澀味便可用,便不用等浸數天了,將浸好之柚皮搾乾水,燒熱一鍋水,將柚皮汆水一分鐘,投入冰水中降溫,取出搾乾水份切件,少許豬油爆炒柚皮,我用蠔油,老抽,磨豉,清雞湯代替魚湯,炆煮一會至理想腍度,收汁即成。可惜細少唔吼!大爺吃得津津有味。

2017年12月8日 星期五

油盡燈枯~油畫

    在網絡上找到一張照片作臨摹,最初的感覺會很困難,老師說可以一試,第一眼的接觸有種油盡燈枯的感覺,感覺有點灰,但又很有畫味,老師教先畫那一部份,畫完一個部份再畫下一個部份,在老師的引下循序漸進,終於完成了。

2017年12月4日 星期一

冰糖鴨

找到一個名廚食譜~冰糖鴨,軒犯了一個錯誤,即使對食譜中的食材份量有懷疑,但第一次試做仍會照跟,今次也不例外,對香料中下那麼多的果皮有懷疑,老毛病照跟一次,結果制成後帶點苦味,有點悔不當初,不相信自己的判斷,有時間一定要再做一次。

2017年11月30日 星期四

我當了陪診員

老父入了二十多天醫院,每天四時多便起床替大爺弄早餐,再天天轉兩程車去送飯送湯,感覺非常疲累,因老父住的是老人科,全部都是老人家,目睹的是一班老弱殘兵,幸運的會有家人探望,老弱無依的獨自躺臥在病禢上,更有一些不能進食要用喉管餵食流質營養劑,身上插滿喉管,在等待死神的降臨,有感科學是倡明,可延續生命,但卻延續了痛苦。我千叮萬囑大爺與細少,他日我要走便放手讓我走,千萬別救我。
在醫院的情景令老父難過,晚上聽到有病人呻吟,也見日間好端端的生存在世,半夜便歸天,加上有醫護工作人員的難看面色,老父情緒波動,我內心亦難免難過,祗能盡力安慰老父,十龍生九品,品品各不同,同檯食飯各自修行,也有一些服務良好的醫護人員,良莠不齊罷了。
滿以為老父出院便可告一段落,但老父在醫院臥床太久,以至行動不便,去覆診便成了大問題,幸好可去老人中心借來輪椅,方便推老父去覆診,驗血,由於我是長女又沒有上班,這重擔便落在我的身上,老媽也要定期覆診,驗血等等也是我負責,陪大爺覆診當然非我莫屬,一人負責看顧三個病人,今次真的是當了陪診員,不過是無薪,我亦開始年長,記憶力轉差,幸好現在的智能電話功能非常好,將所有覆診,驗血的日期全部設定預時響鬧,便不會錯過日期,終於所有問題都可解決。

2017年11月25日 星期六

釣蝦

   
最近由台灣流行的釣蝦玩意,已由台灣吹至香港,細少與一班釣友迷上了此玩意,細少每次去釣必囑咐這個看更兼鬧鐘的媽媽,不要等門,會夜歸。

釣到的蝦是淡水大頭蝦,又名羅氏蝦,有專人替釣手將釣得的蝦加鹽去燒至熟,細少釣得多,吃不完,便打包拿回家,但已是深宵,便存放雪櫃,翌日一打開便嗅到一股腥味,棄掉又可惜,於是用油稍煎,加椒鹽灒酒,腥味全消。

2017年11月20日 星期一

黑松露醬雞絲彩色扭紋粉

    老父入院已經半月,每天往返醫院送飯送湯,沒有直達車,要轉一次車才到達,來回兩三小時,天天如此,實在疲累,老媽一人在家,也無法天天分身去探望,祗好囑咐弟妹們多點去探望老媽。

星期日祗有細少在家吃午飯,廚櫃有包網友送的彩色紋粉,有一樽鄰居送的黑松露醬,買一個雞扒切絲,懶做白汁,開一罐忌廉磨菇湯作白汁,快速一碟攪定。

2017年11月17日 星期五

出貓的鳳凰卷

         做了多次蛋捲,想試做鳳捲,原以為很容,,做起來才知比蛋捲困,烘脆至金黃色才捲便容易爆,烘至緊熟便易捲,但卻不脆,且很快返潮,對著一大堆不脆鳳捲發愁,於是把心一橫,一於出貓,全部放入焗爐用慢火烘乾至脆,終於可入口。
出貓番焗後很脆。
黑白芝麻、椰蓉,花生餡。
老媽愛吃椰香蛋捲,來電叫做幾十條蛋捲過。細少卻愛吃原味蛋捲,口味真的每人不同,由於最初是試做性質,一個星期做了幾次,細算之下細少一星期便吃了3/4磅牛油,大為吃驚,於此對健康很大問題,要暫時收手了。

2017年11月10日 星期五

大爺的生日飯要延期


      上星期五本來是大爺的七十大壽,早上十時多約了在觀塘人飲茶,卻突接平安鐘來電,老父氣喘呼吸有點困難,要送去醫院,二話不說便趕去醫院匯合,十一時三十分到達,老父與老媽早我十五分鐘到達,已分流,個多小時後三弟亦趕到,在急症室走等,走沒有椅子,陪者大多是站,一直等了六個多小時才得見醫生,醫生表示老父是肺氣腫,要留醫,估計晚上才可上病房,與大爺電聯,要與細少吃飯盒,再等照X光,驗血,心電圖又兩個小時,最後特人推上病房,也等了四十分鐘,足足等了一整天,超十一個小時才進入病房,與三弟送老媽回家才自己歸家,已是零晨,大爺生日要捱飯盒,最後改期再吃。
老父今年九十高齡,病情不樂觀,我已跑了一星期醫院送湯送飯,路途遙遠,沒有直達車,我亦垂垂老矣!感覺很疲累。
椒鹽炒海中蝦,香氣撲鼻,正!
個翅比較薄,
細少:你唔好咁啦!幾百元咋!你想要咩?
細少在網上找得一間小店
另加辣酒煮花螺
避風塘瀨尿蝦49元一隻。
細少在日間吃過一次午飯不錯,於是相邀小姑一家同往,細少訂了位,由細少做東道,888元另加啤酒汽水,辣酒煮花螺,避風塘瀨尿蝦49元一隻。
1400有找,餸菜夠鑊氣,價錢親民,招呼親民。 


2017年11月4日 星期六

椰香蛋捲~食譜

做了幾次原味蛋捲,又想試新,早前買了一瓶冷搾椰子油,正好派上用場,於是照原味食譜牛油改椰子油,出來效果不差,但細少原來不吃椰子類的食物,於是再做一份拿到畫室,畫室的同學卻又喜歡,大伙吃得開心。
材料:
冷搾椰子油80
砂糖50
全蛋2(120)
中筋粉50
粘米粉20
椰子粉50克
做法:
椰油加入砂糖打至鬆軟,蛋逐隻加入再打勻,再加入已過篩之粉類,打勻成麵糊,醒15分鐘,模具燒熱,下一匙麵糊,用慢火,蓋上蓋等10秒鐘,把手柄上的扣子,扣緊模具,旁邊會有蒸氣冒出,再等十10秒,反面約烘50秒,開蓋快手捲好蛋卷即成。

2017年10月30日 星期一

窗外窗內~~油畫

    簡簡單的一幅畫,究竟是窗外還是窗內?在乎看的角度。不算太難掌握,三堂多一點,不到四堂便完成,老師執的地方不多,下一幅向難度挑戰,已經開筆。

2017年10月22日 星期日

再戰蛋卷~~食諧

       第一捲雖然脆,但很快便返潮,最初以為是食材份量問題,做了幾次不同的份量,除了食材的份量是原因之一,火路也是重要問題,牛油多味道會較香濃,且會有花紋出現。
材料:
牛油80
砂糖50
全蛋2(120)
中筋粉40
粘米粉10
奶粉3湯匙
做法:
牛油室溫放軟,加入砂糖打至鬆軟,蛋逐隻加入再打勻,再加入已過篩之粉類,打勻成麵糊,醒15分鐘,模具燒熱,下一匙麵糊,用慢火,
蓋上蓋等10秒鐘,把手柄上的扣子,扣緊模具,旁邊會有蒸氣冒出,再等十10秒,反面約烘55秒,開蓋快手捲好蛋卷即成。

小小心得:除了各家爐火不一之外,所放的麵糊份量不同,及每個配方烘的時間都有不同,要自行去試烘的時間,旁邊的蒸氣消失便開始留意火候,可在中途打開蓋子觀察,調節烘的時間,但要烘至金黃色才夠香脆,淺黃色便會返潮變腍。

2017年10月20日 星期五

第一捲

 我的第一捲~有兩三條過火,有點燶。
多謝玲玲送的新玩具
 有了新玩具,急不及待找了幾個食譜,一於試新剪綵,由於沒有捲蛋卷的金屬棒,我用木筷子和餐刀去捲,但個模具打開之後不能直立,往下掉合上了,手忙腳亂下,弄至第一二條過火,有點燶,後來修理好蓋子可以直立才順利完成。美中不足要再追~待續.......


2017年10月18日 星期三

與吳太茶聚

        吳太(玲玲)很久沒有寫網誌了,每天跟她的老牛四週遊玩,每天陶醉在二人世界,忙得不亦樂乎!但仍與軒有聯繫,已經有兩年沒見面,終於玲玲向牛牛請了一天假,與軒暢聚大半天,一見面隨便找了一間日式定食,我一向不太喜歡吃日本料理,但中午定食有豬扒飯,這個我也可以吃,吳太點了個鐵板鰻魚飯,沒有甚麼特別便沒有拍照,二人無法吃光一碗飯,才結帳離開,一出店舖還未來得及轉身,吳太已提議去相隔兩個地鐵站飲下午茶,嘩!未消化啊!但吳太堅持去飲杯茶,於是出發去下午茶。
杏仁茶,太多粗粒,
紅蘿蔔其實是咸水角,
香菇包,
吳太說在尖沙咀的分店做得精緻很多,祗是每款吃一個,便無法再吃,已經由中午雞啄唔斷到四點幾,也要打道回府了,實在太飽,我無法再吃晚飯,煮好的晚飯祗好由大爺與細少共享。
今天吳太送了一個大玩具給我,
吳太買了多年沒用過,現在過二人世界沒時間玩,便轉送給我,由我去剪彩,哈哈....又有新嘢玩啦!

2017年10月12日 星期四

流心蝦多士

上次做蝦多士,細少建議加芝士,於是便加芝士再做,
芝士加熱會溶化,要改一改做法,先將麵包用低溫稍烘稍硬身,抹上一層蝦膠放上芝士,我想有拉絲效便用mozzarella芝士,
 再用蝦膠蓋上,
拍上生粉,在蝦膠上塗蛋液,再上麵包糠,用手按實麵包糠,有兩件另加片裝芝士,用粗麵包糠以作識別,
 這個祗有mozzarella芝士
加了點片裝芝士更濃芝士味更流心,
細少幫忙傳菜,細少不懂鳳尾蝦,一看便問為甚麼沒有插上蝦尾?到上了桌又到大爺問為何沒有大蝦在上面!兩父子真難服侍!但當一口咬下去,大爺罕有的脫口而說:唔!好食!

小小心得:仔細檢查,要覆蓋所有芝士,否則會漏餡流出芝士。

2017年10月7日 星期六

韓式玫瑰曲奇(豆蓉餅)


第一朵韓式玫瑰裱花
畫友去上課學韓式玫瑰曲奇(豆蓉餅),用豆蓉去裱花,給了個配方給我,但裱花技巧便要靠自己,於是上YouTube觀看學,便開始東施效顰
材料很簡單,是白豆蓉,蛋黃,幼杏仁粉,色素,但很難找裱花專用的白豆蓉,今次白豆蓉是黃色的,調色真的很困難,要找白色的豆蓉才容易調出理想顏色。工具不齊,沒有裱花剪,要將裱花在裱花釘上搬移過去焗盆便有點困難,有少許變型,
焗好後也算沒有太大走樣,紫色變淡了,橙色則保留原色。
外脆內軟,中間深色部份是軟身,隔天便會腍,要即日品嚐。買了裱花剪和白色豆蓉才再做。