2017年7月24日 星期一

紫雲膏

久聞紫雲膏大名,終於在網上找到一個配方試做,但先決條件是先用初搾橄欖油浸紫草根一個月以上才可用,我有一瓶浸了兩年的紫草根油,專作手打皂之用,據說對濕有舒作用,聞說紫雲膏除了對濕有效連蚊叮蟲咬都有效,是要用過的朋才知了。雖都是紫草根,但要配以其中藥浸,于另外浸了一瓶,已浸了四個多月可試做,非常容易成功。
材料:
紫草根油
紫草根90
當歸身20
白芷20
初搾橄欖油500
玻璃瓶
紫雲膏材料:
薄荷腦0.01
霍香香精3
薄荷香精3
蜂臘10
已浸好之紫草根油50
做法:將紫草根放入玻璃瓶中,當歸身及白芷撕成小塊放入,將橄欖油倒入,要蓋過所有材料,浸一個月以上可用。

50克已浸好的油倒在燒杯中,加入蜂臘,座在熱水中加熱,至蜂臘完全溶化,離火加入薄荷腦及香精拌勻倒入瓶中冷卻即成。燒杯趁熱用廚紙先抹再洗,較易清潔。

2017年7月21日 星期五

書展探班

   一年一度的書展已經開鑼,細少有一天假期,陪我去逛逛,



看到自已的四本著作,細少同行當然要他揸機啦!
原來有二維碼可以下載,買三本有七折,滿250再減25元。長者免費入場,仲有特別通道,可減少排隊的時間,
探班手信。
買了心頭好,去飲下午茶,便打道回府。

2017年7月16日 星期日

書展優惠

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大眾書局
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一年一度嘅香港書展仲有3日就開始啦! 🎉
大眾書局今年首次進駐一樓展館嘅英語世界,展出逾800種英文書籍。喜愛英文書籍嘅朋友絕對唔可以錯過!
各位書迷可以起邊度搵到我地呢? 大眾書局3個展台分別位於:
📍 一樓展館綜合書刊館 - 攤位編號:1C-D02, 1C-D16 (由展覽廳1C入口行過去最快搵到)
📍 一樓展館英語世界 - 攤位編號:1C-B04, 1C-B16 (由展覽廳1C入口行過去最快搵到)
📍 三樓展館音像、文儀用品及文化精品館 - 攤位編號:展台3F-A10 (由展覽廳3F入口右邊行過去最快搵)
除咗展場內嘅優惠,大眾書局仲為各位書迷準備咗額外著數🎁,令大家慳多D又可以繼續買多D,keep住開心shopping!
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稍後我地仲會陸繼發放書展最新消息,敬請密切留意!
香港書展2017
展覽日期:19/7 – 25/7/2017
開放時間:
19-20/7/2017 (星期三至四):10:00-22:00
21-22/7/2017 (星期五至六):一樓展館: 10:00-00:00 / 三樓展館: 10:00-23:00
23-24/7/2017 (星期日至一):10:00-22:00
25/7/2017 (星期二): 09:00-17:00

2017年7月13日 星期四

618晚飯

軒正在廚房預備洗食材做晚飯,
大爺剛下班回家,
一進屋氣急敗壞地說:換衫換衫!去食嘢!
軒:食咩?煮飯啦!
大爺:食晚飯!
軒:我買了餸喎!
大爺:放雪櫃啦!
軒:無啦啦食咩晚飯啫?
大爺:618雨災呀!
軒:黐線!咩618雨災呀!
大爺:係呀!今日係618雨災呀!
大爺見軒摸不著頭腦的樣子,
大爺:你過來看看日曆嘞!
軒:咪11號囉!
大爺:農曆呀!
軒:農曆十八,
大爺:你農曆生日呀!
軒看著月曆:都未到六月23號才是六月。
大爺:係未到潤六月咋,現在已是六月啦!吃了五月糉咁耐仲話未到六月!
大爺總愛捉弄軒!
軒:敝傢伙,莫非老人痴呆?連自己的農曆生日都忘記了!
於是急call細少到附近的酒樓吃飯。

兩款特價小菜,

 孖寶~龍蝦伊麵,冬瓜盅
兩罐汽水,連加一茶介438,還奉送糖水,抵食。

2017年7月11日 星期二

油畫~樹林

    在網上找了一幅畫,用作臨摹,也不太困難,不需出動老師大執,不足四堂已經完成。決定下一次上課,用細少拍的照片作畫的藍本。

2017年7月7日 星期五

紅豆茸茶粿

 今次做偏身一點,可接受的少許變型,
比做高身好,高身很易大變型。
        逛公司發現一大牌子的hand blender居然大減價,降價至$198,一直都想買一部,祗是覺得貴,沒有買,現在大減價傾銷,於是毫不猶豫便買了,一回家便想試新,浸了紅豆做紅豆茸,很易操作,比攪拌機方便,不用洗一大堆東西,有了紅豆茸,便隨便做個茶粿,拿了點到畫室與畫友分享,畫友愛紅豆茶粿更勝雞屎藤茶粿,上次雞屎藤茶粿的糯米粉中添加了粘米粉,今次糯米粉試添加澄麵,似乎凍後較添加粘米粉快硬身,下次再做改添粘米粉試試再作比較。
紅豆茸做法:
紅豆150
黃砂糖150
食油2湯匙
1/4茶匙
澄麵粉2湯匙
2湯匙
做法:
紅豆洗淨,浸泡至漲大飽滿,大約4小時,隔去水份,另加800ml水小火煲2小時,至水份剛過紅豆面熄火,用hand blender將之打成茸後過篩,加入糖及食油、鹽,開小火煮至糖溶,將澄麵粉2湯匙水2湯匙開勻加入,並不停用鑊鏟推動及翻炒收乾水份即成。可用食物盛載存放冰庫,可保存較久。

2017年7月3日 星期一

鹹雞蛋





老人家味蕾較厚,老父每餐愛吃點鹹菜鹹蛋,但痛風發作頻密,已嚴格戒口仍常發作,痛風是不能吃鵝鴨,那鹹蛋是鴨蛋,試試改用雞蛋去代替鴨蛋醃製,好讓老父多個鹹餸選擇,參考了網上資料,鹽與水比例是41,加上花椒八角桂皮香葉煲滾出味夜涼,每隻蛋在白米酒滾上米酒才放入已放涼之鹽水中。
浸了30天,
蛋黃流油,但覺得蛋白過鹹,有說夏天可浸22-23天,於是將浸了一次的鹽水再用,浸了22天,發覺鹽水開始有異樣,因雞蛋蛋殼比鴨蛋蛋殼薄,容易有裂口出現,流出了蛋白令鹽水開始混濁且有點異味,不得不全部撈起。22天蛋黃比較鬆軟,不夠結實,但鹹味則可以接受,下次將鹽的份量再調節,不加香料再試製一次。

2017年6月29日 星期四

霸王雞

畫室來了有一位年輕畫友,為了支持軒,平常不會下廚也買了軒最近的劣作『媽媽的招牌菜3』,畫友完全不懂烹調,但跟著書中的步驟去試煮了幾個菜,都成功了,得到家人的讚賞,令軒非常欣慰。畫友遇上不明白的地方便會向軒查詢,最近令畫友大惑不解的是書中的霸王雞所寫的薑蔥份量與書中的照片有很大落差,而向軒查詢,其實是因為編輯怕太多薑蔥蓋過了整隻雞,令讀者不知薑蔥下是甚麼東西,而擺放的時候為求美觀而少放了薑蔥,食譜內容份量是正確的,而畫友年紀輕對一些老菜未吃過,所以才有懷疑,
書中的霸王雞
現在將軒當時試菜未完善的圖片上載,讓朋友們清楚一點霸王雞是要大量薑蔥的。

2017年6月25日 星期日

茄子雞絲

茄子本來是有益的食材,但容易氧化變黑,影響食慾,可以走油解決,但大量的吸油,便不健康,我用了折衷辦法先蒸後回鑊,雖然沒有走油的亮麗紫色,但卻保持了紫色,不至黑褐色,總算好看一點。
材料:
紫茄子2
雞脾肉1
蒜茸1湯匙
豆瓣醬1湯匙
麻油少許
醃料:
生抽1 湯匙
1/2茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1湯匙

做法:茄子切粗條用水浸著,用的時候撈起抹少許生油在茄皮上,大火蒸5至6分鐘至腍,雞肉洗淨抹乾水份去皮,切粗絲,用醃料拌勻醃十分鐘,起鑊下油,爆炒雞脾肉,下蒜茸及豆瓣醬同炒,將蒸好的茄子加入翻炒,下麻油少許,灑上蔥花即成。小小心得:茄子蒸好宜盡快回鑊,擺放太長時間,一樣會變黑褐色。

2017年6月20日 星期二

香茅焗雞


     近日大陸香茅大造,5元有八株,香茅豬扒吃得多,今次試試香茅焗雞,
好香啊!
材料:冰鮮雞約1100
香茅4
乾蔥3
蒜頭4
醃料:
雞粉1茶匙
米酒1湯匙
生抽1 1/2湯匙
老抽1湯匙
魚露2湯匙
1湯匙 
南薑粉2湯匙
做法:
雞洗淨抹乾水,在雞背上切一刀,將雞開平,先用酒抹勻雞,在雞腔內抹上雞粉,香茅用刀拍鬆切碎,乾蔥蒜頭切碎,將香茅蒜頭蔥頭搗碎,放布袋中搾出汁液,與其他醃料一起將雞抹勻醃30分鐘,反轉用老抽搽在雞皮上,放雪櫃6小時,用230度焗35分鐘至上色,塗上麥芽糖搶色至金黃即成。

2017年6月14日 星期三

清蒸白茄子

   打風街市亂七八糟,沒有甚麼好選擇,最近見白茄子當造,買來清蒸,蒸八分鐘,灑上蔥花,灒上熟油,淋上生抽即成(如果淋上豬油味道更佳)。想不到很受歡迎,快靚正!口感比紫茄更軟滑而有益。與紫茄一樣會易變色,宜切了便盡快蒸,或切了未煮便先浸在水中。

2017年6月7日 星期三

腐乳炒麵

    跟好朋友去試一間新素菜館,看到一款腐乳炒麵,馬上點來一試,很香但可惜過鹹,回家又試試做,但最近不知甚麼緣故,無論是到麵店吃還是買麵餅回家自家炒,總是梘水味過濃,以前帶老媽去深水埗一家著名自家手打麵吃過,麵條真的不錯,但最近連這麵店都是梘水味很勁,點湯麵還好一點,撈麵那梘水味撲面而來,好難下嚥。今次不敢再買炒麵餅改買蛋炒麵,比較好了一點點。醬汁方面,除了腐乳,還加了點花生醬,麻油,少少水和鹽糖開勻爆香才下麵條炒,腐乳一定要爆過才香,自己一個人,買一個麵餅,簡簡單單又一餐。

2017年6月3日 星期六

油畫~比翼相飛

畫太多太細緻的畫,用十堂八堂才完成,有時會覺得太累,最近找了一些易處理的來畫,三兩堂便完成,人也輕鬆不少,此畫沒有甚麼特別的吸引,於是在用色方面,便選擇一些較艷的色彩來襯托。

2017年5月29日 星期一

2017五月糉

    
     早在三月分去台灣旅行的時候,左手己開始有點問題,已經不能往後移動穿背包帶,但仍不算太嚴重,手不往後動作便沒太大問題,沒有理會,但漸漸嚴重,疼痛漫延至左邊整個肩,背,頸,祗要左手擺動某些角度便痛到入心,是銳痛啊!不得不去看脊醫了,有朋友說我是肩週炎俗稱五十肩,但我覺得不太像,因手可以舉起,脊醫檢查後,原來是左手有一條極細少的肌肉被關節夾著,身體會不自覺用其他部份與動作去遷就,一拖幾個月變了整個左肩背部手臂都在發炎,現在每隔幾天便去見脊醫拉鬆關節,用電療放鬆肌肉,再用衝擊波去治療發炎的位置,衝擊波打在受傷的位置有點疼痛,也似無數的針刺在肌肉中,一點也不好受,細少說下次身體有問題不要再拖,到嚴重才看醫生,變了手尾長用的錢會更多,今回大出血!

    今年祗好分兩次去包糉,包糉子並不難,麻煩在洗糉葉,分兩次便不會那麼累,近年包糉子常有爆糉葉的情況,最近在觀塘發現一小雜貨店有不染色開邊綠豆賣,請教老闆糉葉爆裂問題,原來是舊葉與新葉的分別,買到新葉水份充足便會沒有問題,買回家試試真的沒有爆葉的情況,下次會再光顧。
 包了幾條素糭送朋友,素糉的冬菇用醃料醃好蒸十五分鐘成熟冬菇才包,一打開糉子香氣撲鼻。

糉子食譜按此

2017年5月23日 星期二

再戰烏萃萃~雞屎藤茶粿~更新食譜

上次做的雞屎藤茶粿,沒有甚麼雞屎藤香味,老媽解釋遇到雨水多的天氣,氣味會較淡,新葉味道也是不會濃烈,加上隔渣所以香味很淡,在村屋弣近採摘都是新葉多,於是找到一處人跡罕至的山坡,一大片是老葉,摘了一大袋回家,今次連已打好的渣一起做,總算有雞屎藤香味,因雞屎藤帶苦澀味,不可下太多,取其香味有色便可,由於連渣糖份改動了。
材料:可做20
新鮮蕉葉(或糭葉)
雞屎藤葉150
400克搾汁用(不用過篩,連渣)
糯米粉550
粘米粉50
黃砂糖300
生油2湯匙
餡:花生碎、黑芝麻、白芝麻,黃砂糖,各少許,合共250
做法:將葉子洗淨加水用攪拌機磨汁,連渣加入糖不用煮沸煮至糖溶即可,加入生油倒進粉類中用筷子或木匙搞拌,再反覆搓揉十分鐘左右成糰,包餡搓圓,在模子上掃點油,入模壓出放在糉葉上蒸15分鐘即成。也可包成圓型,掃上一點油即可。

小小心得:蕉葉或糭葉也要塗上一點點油才不會黐葉,熱食更佳。

2017年5月19日 星期五

破瓦寒窯

在網上找得一幅畫作臨摹之用,難得老師一看即叫好有畫味,於是埋首畫了數堂,軒隨口說了句改名~爛屋,老師一聽很大反應:『吓!改爛屋?此畫甚有畫味,好心你改個好聽一點的名啦!但成幅畫都是破破爛爛,怎改好呢?因學識淺薄,搜索枯腸也想不到甚麼好名,取名~破瓦寒窯』算了

2017年5月8日 星期一

烏萃萃~雞屎藤茶粿

雞屎藤茶粿

 雞屎藤
 
 早兩天吃了一個雞屎藤茶粿,不是味兒,便想試做,但很少見有雞屎藤出售,於是上山採摘,多年前是一大片土地都攀滿雞屎藤,現在已被那些賣茶粿的人連根拔起,祗剩下一些弱苗,祗好去附近的村屋旁的山野找找,終於找到一點點,我帶備剪刀去剪,一定要留根啊!好讓它慢慢再長,也讓別人有機會採摘,回家洗了十多次才敢用。
材料:可做20
新鮮蕉葉(我找不到改用糭葉)
雞屎藤葉150
300克搾汁後是400ml
糯米粉550
粘米粉50
片糖160
生油2湯匙
餡:花生碎、黑芝麻、白芝麻,黃砂糖,各少許,合共250
做法:將葉子洗淨加水300ml用攪拌機磨汁,隔去渣得400雞屎藤水,加入片糖煮至糖溶,加入生油倒進粉類中用筷子或木匙搞拌,
再反覆搓揉十分鐘左右成糰,
包餡搓圓
在模子上掃點油,
入模壓出放在糉葉上蒸15分鐘即成。
我用模具造型,出爐便明白為何一般茶粿做成球型,一開鑊蓋看茶粿脹起會變型,有部分包得緊實,型態上會較好,但似乎不夠香,未知是否隔了渣的關係,想再試驗多一次也難,雞屎藤難找啊!