2017年11月20日 星期一

黑松露醬雞絲彩色扭紋粉

    老父入院已經半月,每天往返醫院送飯送湯,沒有直達車,要轉一次車才到達,來回兩三小時,天天如此,實在疲累,老媽一人在家,也無法天天分身去探望,祗好囑咐弟妹們多點去探望老媽。

星期日祗有細少在家吃午飯,廚櫃有包網友送的彩色紋粉,有一樽鄰居送的黑松露醬,買一個雞扒切絲,懶做白汁,開一罐忌廉磨菇湯作白汁,快速一碟攪定。

2017年11月17日 星期五

出貓的鳳凰卷

         做了多次蛋捲,想試做鳳捲,原以為很容,,做起來才知比蛋捲困,烘脆至金黃色才捲便容易爆,烘至緊熟便易捲,但卻不脆,且很快返潮,對著一大堆不脆鳳捲發愁,於是把心一橫,一於出貓,全部放入焗爐用慢火烘乾至脆,終於可入口。
出貓番焗後很脆。
黑白芝麻、椰蓉,花生餡。
老媽愛吃椰香蛋捲,來電叫做幾十條蛋捲過。細少卻愛吃原味蛋捲,口味真的每人不同,由於最初是試做性質,一個星期做了幾次,細算之下細少一星期便吃了3/4磅牛油,大為吃驚,於此對健康很大問題,要暫時收手了。

2017年11月10日 星期五

大爺的生日飯要延期


      上星期五本來是大爺的七十大壽,早上十時多約了在觀塘人飲茶,卻突接平安鐘來電,老父氣喘呼吸有點困難,要送去醫院,二話不說便趕去醫院匯合,十一時三十分到達,老父與老媽早我十五分鐘到達,已分流,個多小時後三弟亦趕到,在急症室走等,走沒有椅子,陪者大多是站,一直等了六個多小時才得見醫生,醫生表示老父是肺氣腫,要留醫,估計晚上才可上病房,與大爺電聯,要與細少吃飯盒,再等照X光,驗血,心電圖又兩個小時,最後特人推上病房,也等了四十分鐘,足足等了一整天,超十一個小時才進入病房,與三弟送老媽回家才自己歸家,已是零晨,大爺生日要捱飯盒,最後改期再吃。
老父今年九十高齡,病情不樂觀,我已跑了一星期醫院送湯送飯,路途遙遠,沒有直達車,我亦垂垂老矣!感覺很疲累。
椒鹽炒海中蝦,香氣撲鼻,正!
個翅比較薄,
細少:你唔好咁啦!幾百元咋!你想要咩?
細少在網上找得一間小店
另加辣酒煮花螺
避風塘瀨尿蝦49元一隻。
細少在日間吃過一次午飯不錯,於是相邀小姑一家同往,細少訂了位,由細少做東道,888元另加啤酒汽水,辣酒煮花螺,避風塘瀨尿蝦49元一隻。
1400有找,餸菜夠鑊氣,價錢親民,招呼親民。 


2017年11月4日 星期六

椰香蛋捲~食譜

做了幾次原味蛋捲,又想試新,早前買了一瓶冷搾椰子油,正好派上用場,於是照原味食譜牛油改椰子油,出來效果不差,但細少原來不吃椰子類的食物,於是再做一份拿到畫室,畫室的同學卻又喜歡,大伙吃得開心。
材料:
冷搾椰子油80
砂糖50
全蛋2(120)
中筋粉50
粘米粉20
椰子粉50克
做法:
椰油加入砂糖打至鬆軟,蛋逐隻加入再打勻,再加入已過篩之粉類,打勻成麵糊,醒15分鐘,模具燒熱,下一匙麵糊,用慢火,蓋上蓋等10秒鐘,把手柄上的扣子,扣緊模具,旁邊會有蒸氣冒出,再等十10秒,反面約烘50秒,開蓋快手捲好蛋卷即成。

2017年10月30日 星期一

窗外窗內~~油畫

    簡簡單的一幅畫,究竟是窗外還是窗內?在乎看的角度。不算太難掌握,三堂多一點,不到四堂便完成,老師執的地方不多,下一幅向難度挑戰,已經開筆。

2017年10月22日 星期日

再戰蛋卷~~食諧

       第一捲雖然脆,但很快便返潮,最初以為是食材份量問題,做了幾次不同的份量,除了食材的份量是原因之一,火路也是重要問題,牛油多味道會較香濃,且會有花紋出現。
材料:
牛油80
砂糖50
全蛋2(120)
中筋粉40
粘米粉10
奶粉3湯匙
做法:
牛油室溫放軟,加入砂糖打至鬆軟,蛋逐隻加入再打勻,再加入已過篩之粉類,打勻成麵糊,醒15分鐘,模具燒熱,下一匙麵糊,用慢火,
蓋上蓋等10秒鐘,把手柄上的扣子,扣緊模具,旁邊會有蒸氣冒出,再等十10秒,反面約烘55秒,開蓋快手捲好蛋卷即成。

小小心得:除了各家爐火不一之外,所放的麵糊份量不同,及每個配方烘的時間都有不同,要自行去試烘的時間,旁邊的蒸氣消失便開始留意火候,可在中途打開蓋子觀察,調節烘的時間,但要烘至金黃色才夠香脆,淺黃色便會返潮變腍。

2017年10月20日 星期五

第一捲

 我的第一捲~有兩三條過火,有點燶。
多謝玲玲送的新玩具
 有了新玩具,急不及待找了幾個食譜,一於試新剪綵,由於沒有捲蛋卷的金屬棒,我用木筷子和餐刀去捲,但個模具打開之後不能直立,往下掉合上了,手忙腳亂下,弄至第一二條過火,有點燶,後來修理好蓋子可以直立才順利完成。美中不足要再追~待續.......


2017年10月18日 星期三

與吳太茶聚

        吳太(玲玲)很久沒有寫網誌了,每天跟她的老牛四週遊玩,每天陶醉在二人世界,忙得不亦樂乎!但仍與軒有聯繫,已經有兩年沒見面,終於玲玲向牛牛請了一天假,與軒暢聚大半天,一見面隨便找了一間日式定食,我一向不太喜歡吃日本料理,但中午定食有豬扒飯,這個我也可以吃,吳太點了個鐵板鰻魚飯,沒有甚麼特別便沒有拍照,二人無法吃光一碗飯,才結帳離開,一出店舖還未來得及轉身,吳太已提議去相隔兩個地鐵站飲下午茶,嘩!未消化啊!但吳太堅持去飲杯茶,於是出發去下午茶。
杏仁茶,太多粗粒,
紅蘿蔔其實是咸水角,
香菇包,
吳太說在尖沙咀的分店做得精緻很多,祗是每款吃一個,便無法再吃,已經由中午雞啄唔斷到四點幾,也要打道回府了,實在太飽,我無法再吃晚飯,煮好的晚飯祗好由大爺與細少共享。
今天吳太送了一個大玩具給我,
吳太買了多年沒用過,現在過二人世界沒時間玩,便轉送給我,由我去剪彩,哈哈....又有新嘢玩啦!

2017年10月12日 星期四

流心蝦多士

上次做蝦多士,細少建議加芝士,於是便加芝士再做,
芝士加熱會溶化,要改一改做法,先將麵包用低溫稍烘稍硬身,抹上一層蝦膠放上芝士,我想有拉絲效便用mozzarella芝士,
 再用蝦膠蓋上,
拍上生粉,在蝦膠上塗蛋液,再上麵包糠,用手按實麵包糠,有兩件另加片裝芝士,用粗麵包糠以作識別,
 這個祗有mozzarella芝士
加了點片裝芝士更濃芝士味更流心,
細少幫忙傳菜,細少不懂鳳尾蝦,一看便問為甚麼沒有插上蝦尾?到上了桌又到大爺問為何沒有大蝦在上面!兩父子真難服侍!但當一口咬下去,大爺罕有的脫口而說:唔!好食!

小小心得:仔細檢查,要覆蓋所有芝士,否則會漏餡流出芝士。

2017年10月7日 星期六

韓式玫瑰曲奇(豆蓉餅)


第一朵韓式玫瑰裱花
畫友去上課學韓式玫瑰曲奇(豆蓉餅),用豆蓉去裱花,給了個配方給我,但裱花技巧便要靠自己,於是上YouTube觀看學,便開始東施效顰
材料很簡單,是白豆蓉,蛋黃,幼杏仁粉,色素,但很難找裱花專用的白豆蓉,今次白豆蓉是黃色的,調色真的很困難,要找白色的豆蓉才容易調出理想顏色。工具不齊,沒有裱花剪,要將裱花在裱花釘上搬移過去焗盆便有點困難,有少許變型,
焗好後也算沒有太大走樣,紫色變淡了,橙色則保留原色。
外脆內軟,中間深色部份是軟身,隔天便會腍,要即日品嚐。買了裱花剪和白色豆蓉才再做。

2017年9月30日 星期六

慈山寺

 
觀音聖像
        肩膀的傷痛仍未完全康復,此行為了減輕負重,沒有帶相機,改用手機拍攝。
慈山寺官網觀音聖像資料:
法相慈悲莊嚴,頭頂髮髻中現阿彌陀佛像,寓意無量法力庇佑眾生。其右手持智慧寶珠——摩尼珠,左手持淨瓶, 施灑淨水,清涼世界。法身佩戴瓔珞,衣帶當風,典雅飄逸。觀音頭部微微低垂,俯瞰眾生,以慈悲與智慧廣度一切有情。
一直都想去慈山寺逛逛,但團體登記最快要到明年才有機會,用個人名義網上申請會更快,於是中心借用了幾位會員身份去登記,終於一嘗心願,上午九時在大埔火車站集合,乘小巴20B線於洞梓路近普門路交界下車再沿普門路前往,行了一段小斜路便到慈山寺,
一大早已有人在排隊等待進入,是按登記時段進入。
慈山寺官網俯瞰圖
韋陀菩薩,
當年在潮州旅行聽導說寺廟的「掛單」文化,佛寺有接納外地僧侶免費食宿,也有佛寺不便直接拒絕僧侶掛單,相傳以韋陀菩薩手持降魔杵之位置為能否掛單之告示,若韋陀菩薩一手捧降魔杵倚肩上(呈現尖端朝上),表示可接受長期掛單;若雙手合十,橫置降魔杵於雙臂上(呈現平放),表示可短期掛單;若一手壓降魔杵拄地(呈現尖端朝下),表示不接受掛單。
由普門仰望觀音像
洛伽池
供水代替燒香,供果和冥鏹,大家都去供水許願。
入寺要穿著莊重的服裝,例如有袖上衣,長褲,七分裙或七分褲。假如沒有依寺規穿著,也不用擔心,寺院有布料借用,可包裹身體便可進寺,也有帽子借用,非常窩心。
下午在指定時間,誠哥會請飲咖啡及靚茶,但因申請人數眾多,但求統一時間入場,選的時間沒有上述的供應。因為入寺的人數在限制範圍內,四周的環境非常恬靜,令人有種悠然自德,心曠神怡,身心有種舒暢的感覺,遊罷回程乘坐小巴,人多便有問題,一輛小巴經過未有坐位,不能上車,幸有村巴經過,終回大埔火車站茶聚午膳後便各自打道回府。