2015年8月31日 星期一

脆脆魚塊

拍完『啤一啤美食』,檢視剩下的食材,有兩盒麵包糠,整乜好呢?到街市走一趟,買了兩塊龍脷柳,炸好一大碟,蘸沙律醬吃,細少話yummy
材料:龍脷柳兩大塊
胡椒鹽適量
雞蛋1隻稍拌
生粉適量
麵包糠半盒
做法:龍脷柳溶雪抹乾水,切成塊狀,灑上胡椒鹽稍醃,上生粉,沾上蛋液,再沾上麵包糠,放雪櫃雪半小時定形,中小火炸至金黃即成。
小小心得:麵包糠搶火易燶,小心油溫。

2015年8月26日 星期三

烤雞翼

看電視看到介紹外地街頭小吃~燒雞翼,挑起條為食筋,即刻買雞翼,冇炭火改用焗爐焗,
材料:雞中翼12
(麥芽糖1湯匙
2茶匙座溶作上色之用)

醃料:
雞粉1茶匙
薑汁2茶匙
玫瑰露2茶匙
义燒醬1湯匙
蠔油2茶匙
老抽1湯匙
胡椒粉少許
紅葱頭蒜頭2 粒切成茸
做法:雞中翼洗淨抹乾水,雞中翼用义插使之易入味,用醃料醃3小時,焗爐250度預熱,
放上層大火焗至金黃,中途反轉再焗,
兩面塗上麥芽糖水,再搶色即成。
各家爐火不一,自行調節。

2015年8月22日 星期六

蕃茄肉碎


做蓮香艷影剩下的番茄不要浪費,拿來做蕃茄肉碎,這個好送飯。
材料:
蕃茄 4大個
免治豬肉約 1
蛋兩隻
調味料:
茄汁半碗
喼汁 1湯匙
片糖 3/4
1/4茶匙
水適量
肉的調味料:
生抽 3茶匙
砂糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
古月粉小許
2湯匙
做法:疍加小小鹽油打散炒熟,注意不要過熟,切碎備用,肉碎加調味料醃15分鐘,炒熟備用,蕃茄去蒂切成小塊,起鑊稍爆並加入水煮一會,加入調味料至濃稠,加入已炒熟之肉碎兜勻上碟,加上切碎之蛋即成。

小小心得:蕃茄在底部一十字,放在熱水中燙一會,便可輕易去皮,肉碎加水搞勻便可輕易炒散,而且肉亦滑。

2015年8月18日 星期二

荷香艷影


猴頭菇據說從前是四大名菜之一,現在人工培植,價錢並不貴,軒平常祗是用作煲湯,未做過菜式,乾的猴頭菇做菜式會有苦澀味,較難處理,急凍的鮮猴頭菇已經過處理會容易烹調,適逢大哥生日,去買一包急凍鮮猴頭菇來試做個素菜,買的時候袋子抽真空被扭曲,看不清楚文字,解凍後才看到猴頭菇已經有調味,那祗好着手芡汁,軒最近戒菇類,祗好請朋友試食,聽了試食的意見質感沒問題,但芡汁較濃稠有點黏,軒雖然戒菇類,但芡汁可以試,再煮一次芡汁試味,已改動了最初的份量。刀不夠鋒利,刀章又不夠利落,番茄做型有待改善。

大哥:咫尺天涯,請你眼睛先吃!

祝:生日快樂!老如松柏!壽比南山!身體健康!

2015年8月14日 星期五

惹味排骨蒸茄子

               好惹味呀!下次要加多條茄子
懶懶地唔想煮,咁蒸就方便快捷,沒甚技巧,
材料:
排骨400
茄子一條
蔥花少許
醃料:
蒜茸2茶匙
靚麵豉1 3/4湯匙
生抽1 1/2湯匙
胡椒粉少許
豆板醬1湯匙
生粉1 1/2茶匙     

做法:排骨洗淨抹乾水份,用醃料拌勻,醃十分鐘,茄子切條放底,排骨放在茄子上大火蒸12分鐘,灑上蔥花即成。

2015年8月11日 星期二

『啤一啤美食』正式上架




在海濱圖書公司上下員工鼎力協助下,『啤一啤美食』終於趕及書展面世首賣,書展結束後,出版社需時點算,經點算後,現正式在大眾書局率先發售,各大書局將在數天內上架,而以大眾書局為最集中發售。有了上次的經驗,原來可以先致電書局查詢及預留,留下聯絡電話 ,有貨便會通知,到取才付款,免卻舟車勞頓浪費寶貴時間,希望得到大家的再度支持!



2015年8月10日 星期一

梅菜五花腩


中心的烹飪堂因炊具、金錢,時間上的等等限制,有些菜式便不能煮,本來想做梅菜扣肉,但時間不足,於是試試簡化一點,在家用玫瑰鍋試做,用了一段時間,發覺玫瑰平底鑊不太好用,某些食材會黐鑊,鍋好用很多,試制成功便到中心用普通廚具上課,一樣成功。
材料:
五花腩1
蒜頭2
梅菜3-4
酒少許
調味料:
生抽2湯匙
老抽2湯匙
冰糖25
鹽少許
梅菜調味:
鹽少許
2茶匙
做法:五花洗淨汆水15分鐘,抹乾水,用老抽搽皮,下油皮向下,爆至皮金黃色,切塊下調味料及過面水中慢火炆45分鐘,梅菜浸軟身洗淨揸乾水切碎,另起鑊下油蒜頭及梅菜炒勻,灒酒,下梅菜調味料炒勻,將梅菜放入五花腩中再炆15分鐘即成。

小小心得:爆五花的時候可蓋上蓋,因彈油的聲好響,彈油頗厲害。因應梅菜的咸度而調節糖與鹽的份量,如喜歡腍梅菜可與五花同炆,我買的是冇葉淨梗梅菜,想吃爽脆梅菜所以祗炆15分鐘,也可埋個薄芡。

2015年8月6日 星期四

菜乾咸排骨粥~玫瑰鍋


細少無上班,中午吃得飯餐多,天氣又熱,不如煲鍋粥,隔日買好排骨用鹽醃好,5 6棵菜乾浸好,第一次用玫瑰鍋煲,都擔心會滾潟,水份大概離煲邊兩吋,大半杯米,水滾後轉細火煲,又真的冇滾出來,一個小時後,打開蓋,C嘞!水還水渣還渣呀!似潮州粥呀!點呢?唯有試下熄火焗半小時,搞勻用中火煲番滾,轉小火再煲一陣,哈哈變回一煲好綿的粥。下次試煲半小時便熄火焗,看看是否一樣可以。

2015年8月3日 星期一

燒豬仔骨

大昌巴西豬仔骨減價,19.9一磅,一條都是三十元左右,即買一條,溶雪做燒排骨,一條太長,焗爐放不下,一開為二,焗好用刀切開一條條拿著~滋味!