2015年10月31日 星期六

冰菜



第一次嚐冰菜是年初,在一素菜館,加陳醋當沙律前菜,口感很特別,很爽脆。早幾日見街市有售買了半斤試炒,見差不多要煮飯,便除手整袋放在廚房,個多小時後煮飯發現,

咦!有些菜葉已變色,還有點怪味,炒後大家都不願吃,結果送了給大口仔。
 翌日去請教菜販,原來要放筲簊且要通風,

今次放了幾小時都沒問題
再買來炒,炒的時候要快手

2015年10月27日 星期二

小村屋~油畫

      在網上找到一幅油畫作臨摹,原畫是一個農莊,有很多人與動物,本來想全部移走,跟老師商量,可以將將人與水鴨移走,但老師認為要將畫賦予生命,便要保留幾隻雞,到最後更加了三隻小雞和母雞,如此一來農場變成村屋。

2015年10月23日 星期五

DIY潤唇膏



找了幾條潤唇膏的配方,知道油的比例最多可用至十種,乳木果油脂可增強硬度,橄欖油可控制油的隱定,於是按比例加減,做了第一次的潤唇膏,好滋潤啊!
比例是:    油:蜂臘= 51
材料:
杏仁油20克+乳木果25克+初榨橄欖油10=55
蜂臘11
55:11=5:1
一支唇膏1滴香油或香精
做法:所有材料隔水座溶,加入香油拌勻,快手倒進唇膏筒中至八成滿,稍凝固再倒至滿。 

 順手做有色唇膏加了酒紅色雲母粉,目視已經很深色原來塗上後仍很淺色,幾乎無色
小小心得:如一次倒滿唇膏凝固後會有少許下陷,第二次再加入便可填補,如想唇膏口平滑,可用熱水浸小刀一會,利用熱力緊貼唇膏筒橫切即可。

2015年10月19日 星期一

烤鴨


家庭式小焗爐恐難有足夠位置放入整隻鴨子,上次做鹽水鴨的時候,將鴨放入焗爐試位,緊可整隻放入,於是買了隻冰鮮鴨試做烤鴨,今次敝!!原來吊乾水後條鴨頸硬了好難放,到反面烤另一面的時候會更困難,當機立斷將頸切下,放下層,不一會已發現接近發熱線的地方已烤好,祇好拿錫紙去逐一遮蓋,幾經辛苦遮完又遮,終於出爐,大爺一見出爐即問:喂!你駛唔駛搵人試味啫?
軒但笑不語。
咦?點解隻鴨唔完整嘅?咭咭……….俾人食咗啲吖嘛,咪左右不對稱囉!
我知道從前烤鴨,鵝是要用口去吹氣的,但我沒此勇氣,可能現在已有氣泵代替,未知是上皮料還是其他問題,層皮好快腍,但隻鴨幾好味。

材料:
光米鴨一隻4
醃料:
五香粉1 1/2湯匙
1 1/2湯匙
1湯匙
香料:
蒜茸1茶匙
乾蔥茸1茶匙
八角2
香葉2-3
上皮料:
白醋半杯
麥芽糖2湯匙
做法:
鴨洗淨抹乾水,去掌翼,焗爐放不下,將尾部切去,
用醃料抹勻鴨肚,放入香料,用鐵針縫好鴨肚,

將水煲滾淋勻鴨全身,鴨皮即收縮,
上皮料隔水蒸溶,淋勻鴨全身,吊乾250度烤至金黃,反面又烤至金黃即成。
一隻吃不完,剩下翌日燜冬瓜。

2015年10月15日 星期四

煎鷹鯧

    尼條細細條~八十一元
軒因為嗅覺特別敏感,怕腥對魚的選擇較少,軒和細少都不喜歡吃淡水魚,怕泥味,細少自從識釣魚,對魚的挑剔更甚,養魚雖然平,說實話真的不好吃,且很多會用激素飼養,退而求其次,買海魚,雖然已經歸西的海魚也不便宜,很久沒吃鷹鯧,一問價~吐舌,大條十元一両,再大十二元両,最討厭不標價,問完一大輪唔買怕俾人罵~混吉,買條細嘅,六元両,尼條八十一元,細少喜歡香口,噉就煎香蘸沙律醬。很多人喜歡拍上生粉煎,冇錯易煎,但我覺得皮反而快腍不夠脆,鑊熱油熱已不黐鑊。

2015年10月12日 星期一

排骨炒河


假期想找地方飲茶,請排隊等候,如遇時節別說酒棲,連茶餐廳都一樣人頭湧湧,一樣請排隊,真是搵食艱難!動輒要等數十張枱號,我最冇此耐性,寧哽個麵包好了,等個多小時已煮好吃完了,去買排骨炒河粉,自家炒又可多點菜,買排骨最好,連切都慳番。
材料:
排骨6
菜心半斤
河粉1
排骨醃料:
蠔油1茶匙
老抽2茶匙
生抽2茶匙
1/4茶匙
胡椒炒少許
生粉1茶匙
芡:
生抽2茶匙
蠔油1茶匙
生粉1茶匙
水適量
做法:
掛骨洗淨抹乾水用醃料拌勻稍醃
河粉炒至熱有少許焦邊備用。
菜洗淨炒熟,另起鑊下油炒排骨至熟,菜回鑊,埋芡淋在河粉上即成。
今次用幼邊河粉炒一樣沒有炒碎黐鑊
小小心得:將河粉預先逐條撕開,鬆開後稍煎香河粉至兩面少許焦邊,炒的時候兩手並用,可筷子鑊鏟齊炒,鑊要洗乾淨,鑊要燒熱下油,油亦要熱,便不會黐鑊。


2015年10月7日 星期三

南乳單骨雞翼

南乳單骨雞翼
細少放了三個月病假,終於正式上班,但仍要去做一段時間物理治療和職業治療,上班後一切回復正常。這三個月細少在家養病期間,當然小不了思飲思食,想吃又怕吃多了,於是做個單骨雞翼,單骨一來感覺似乎多了,二來較易入味,蜜糖單骨雞翼吃得多,做個南乳單骨雞翼,
材料:
雞中翼1
番薯粉適量
醃料:
南乳1湯匙
3/4湯匙
生抽1 1/2茶匙
1/2茶匙
薑汁1/2湯匙
做法:雞中翼一開二成單骨,先下醃料中的薑汁毛拌勻,再加其餘醃料醃半小時,滾上番薯粉,用熱油炸之,硬身後撈起待油熱再炸至金黃即成。
小小心得:南乳加點酒或水便可容易開勻,如冇番薯粉可改用生粉,南乳搶火小心油溫。


2015年10月5日 星期一

剩菜變身~酸甜芝麻魚塊


中秋因做多了份燒肉,芝麻魚塊吃剩了,隔夜餸一定無人問津,於是將之變身,
細少一見問:mum!咩嚟架?
軒:你試下啦!
細少吃了一口乜咁似M記的蘸雞醬?mum!你去攞人家的蘸雞醬呀?
軒有點錯愕:吓!蘸雞醬?M記除了雪糕,一年都唔食一次,我點會去攞人家啲醬!
細少:食真D又好似有D唔同喎!
軒:梗係唔同啦,自已調教架!
好人激壞!

其實祗不過將魚塊番炸,用茄汁,糖,白醋,鎮江醋,喼汁,豆板醬,生抽,水,生粉做芡。一變身就成碟全銷嘞!咭咭..........

2015年10月2日 星期五

芝麻魚塊

 逢年過節餸菜或多或少都會漲價,中秋也不例外,記起翠兒曾教路,在凍肉店買冰鮮鴨會便宜點,我家附近平時已偏貴,有時節更不在話下,於是提早一天去觀塘買鴨,一隻平三十元,單是買四個壽桃平十五元,十五元已夠車費有餘。
一向奉行過時過節寧吃罐頭,也勿讓人明搶,除非有客到則另話。今次中秋試鹽水鴨有點冒險,萬一過鹹不能入口,便小了一個餸,

保險做多份燒肉,
買了兩塊龍脷,八元買了個沙葛煲淡菜瘦肉湯,炒碟青菜,二百六十元連車費,一樣有魚有肉有水果有湯過節,還要分兩餐吃,計算一下平均百多元一餐,飲餐茶也不止此價錢,咭咭..............個斧頭...................
見上次做脆脆魚塊細少喜歡,便再做,今次想改用芝麻去炸,用芝麻滾上了一塊魚肉,便知手上的芝麻會不夠用,於是混入麵包糠,做法跟脆脆魚法一樣,祗是在麵包糠中加了芝麻。做法按此
雖然芝麻有香味,口感卻不及純麵包糠呢!