七穀籽包

  櫥櫃內找到兩包快過期的七穀籽，趕快想辦法食用，大爺喜歡吃添加乾果子，果仁的包，正好七穀有葵花子，亞麻籽，有點嚼勁。

材料：

七穀籽100克

高筋粉200克

中筋粉50克

原蔗糖25 克

鹽4克

奶粉 10克

速酵母3克

雞蛋一個(留少許掃面用)

鮮奶150克

植物油 30 克

做法：

速酵母放入奶中靜置5分鐘，將所有材料攪拌搓揉成為一個不黏手，有薄膜的麵團，將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，噴少少水，蓋上保鮮膜發酵45-60分鐘，至2倍大。第一次發酵完成的麵團排氣後分割成4等份滾圓蓋上保鮮膜醒15分鐘，排氣輾薄做型，噴少少水蓋上保鮮膜第二次發酵45-60分鐘至兩倍大，掃上蛋液，上火175度c下火160度c烘烤15分鐘到表面呈現金黃色，取出放在鐵架上放涼即成。

又有禮物收

細少的同學兼老友，常有往來，早兩天送來一盒韓國香瓜孝敬我這個伯母，真的非常多謝！急不及待切了一個嚐嚐，咦！怎麼這麼硬的？猜想是未熟透，於是去店詢問如何吃法，原來是等顏色明顯變深及聞到有很香的香味才可吃，但切勿等到用手觸摸瓜腍才吃，是爽甜不是腍甜，於是等了兩天，真的開始有香味，但仍未香味強烈，大爺已急不及待吃了一個，真的比第一個香甜，一盒八個，熟透總會有先後，現在懂如何去挑些熟的先吃。

芝士包~高溶點芝士

近日天氣炎熱，是做包的好時機，大爺不適合吃甜包，他愛吃有餡的包，肉鬆包本來是他的至愛，但我做過便發覺肉鬆的包裝上顯示的成份是極多糖，於是嚐試做芝士，在烘焙店看到有高溶點芝士，買來試做，高溶點芝士切成長條形，放在發好的麵團上，包緊卷成欖形，在包面上界開，放少許Pizza 碎芝士同焗。

細少笑道：嘩！MUM，您的芝士幾乎跟個包一樣長度，每一口都有芝士，如果開店，必定虧本！
軒答道：這叫不惜工本！軒軒出品一定足料！

古早味特濃朱古力蛋糕~食譜

自從做過古早味蛋糕，深受一班朋友試食後反應良好，做了多次原味、朱古力味後，想香味更濃郁，於是試加入黑朱古力，一班朋友當試食官，比原味更受歡迎，於是再做一個給好朋友W，今次連她的孫仔也愛吃都不得了。

材料：

A蛋黃6隻

低筋粉100克

鮮奶100克

無糖可可粉20克

無鹽牛油75克

55%黑朱古力80克

B蛋白6 隻

砂糖100克

粟粉20克

鹽少許

檸檬汁1 茶匙

做法：黑朱古力、鮮奶，牛油隔水慢火煮，期間不停搞拌，至朱古力，牛油溶化，保持65-70度，將可可粉及低筋粉篩入拌勻，離火將蛋黃加入拌勻備用。

蛋白加入鹽及檸檬汁打發，有粗泡開始分次加入砂糖，打至出現紋路明顯加入粟粉續打至八分，蛋白與A材料拌勻，入模，坐室溫水，放入已預熱之焗爐下層， 150度焗60分鐘至熟，一出爐撕開四面的烘焙紙放涼即可。

一出爐切了一片試吃，

香濃的朱古力味，忍不著吃多件。

 小小心得：A先下已過篩的可可粉拌至完全溶化無粉粒順滑，才下過篩之低筋粉，較容易拌勻，效果會較佳。 如時值冬天，天氣太凍朱古力粉團容易凝結，拌勻後便用之前的熱水坐著保溫)各家爐火有別，請自行調節。

 

韓式燒肋骨～食譜

 加了老抽後味道便合意了，其實韓式燒烤是偏甜的，醃料其實也很簡單比例如下：

萬字醬油1份

砂糖1.5份

水1份

甘筍半條

洋蔥半個

檸檬汁半個，皮切塊

薑2大塊

蒜頭幾瓣

莞萎一條

蔥一條

韓國紅椒粉適量(我改為紅麴粉)

另加老抽1份

做法：

將甘筍、洋蔥、加了老抽後味道便合意了，其實韓式燒烤是偏甜的，醃料其實也很簡單比例如下：

萬字醬油1份

砂糖1.5份

水1份

西芹1 條

甘筍半條

洋蔥半個

檸檬汁半個，皮切塊

薑2大塊

蒜頭幾瓣

莞萎一條

蔥一條

韓國紅椒粉適量(我改為紅麴粉)

另加老抽1份

做法：

將甘筍、洋蔥、西芹、薑，蒜頭同切碎(我用搞拌器打碎)，檸檬汁半個，皮切塊與其他醃料拌勻，放入已洗淨抹乾水份之肋骨，放入冰箱中醃24小時，放入預熱之焗爐，放最高火焗15分鐘，反面轉焗10分鐘，再反面焗10分鐘，即成。

細少剛下班回家，甫入門便問焗甚麼？很香啊！

小小心得：正宗韓國紅椒粉較難買，可改用普通紅椒粉，我不吃辣而又想顏色鮮艷一點改用紅麴粉，醃肋排的過程，要間中去反面一次。最佳是焗之剛熟，過久肉質便乾。各家爐火有別請自行調節。

韓式牛仔骨

年輕時各自有家庭，工作，沒什麼時間去聯絡在美的老表，自從有了WhatsApp與在美的老表卻又因此聯繫上，他在美開餐館，自已生意天天起早摸黑，沒有假期，現年紀大了不想太辛苦，索性結束了生意，但又覺得太空閒太悶，便去酒店當大廚，有固定工作時間，有假期。兩老表閒來無事便利用WhatsApp暢談，很多時都離不開烹調問題，近城隍廟當然不可錯過啦！ 最近老表給了條韓燒配方給我，沒有燒烤爐改焗爐相信可行。個份量是醃六磅牛仔骨，太大量了，於是改用一半份量，再取三份一醃料醃一磅牛仔骨，三份二去醃一字排骨，一出爐一如韓燒的香味，但味道過甜，我明白不同牌子用同等份量，出來效果都會有不同，而且每人口味都不同，老表得知叫減糖，但一字排骨已醃，唯一補救方法是加鹹，明天看看效果如何。待續………