2020~新年快樂

祝

  新年快樂！

  事事如意！

  身體健康！

2019聖誕節快樂

祝聖誕快樂！

  世界和平！

肉鬆包

大爺喜歡吃肉鬆包，剛巧見千X店肉鬆大減價，於是買了兩包肉鬆試做，麵包店的肉鬆都在麵包頂層，一吃便掉下很多，試試將肉鬆放在包內，真的不再掉肉鬆了。朋友吃過說非常美味，但細看肉鬆成份，糖份非常高，下次買肉鬆要留意糖份的含量。

材料：

高筋麵粉240克

中筋麵粉60 克

原蔗糖30 克

鹽2克

奶粉 10克

速酵母4克

雞蛋一個

水150克

米糠油 30 克

速酵母放入水中靜置5分鐘，將所有材料(牛油除外)攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，將牛油加入繼續搓揉成為出薄膜的麵團,

將麵團滾圓，發酵45分鐘，第一次發酵完成的麵團排氣後分割成6等份滾圓蓋上保鮮膜醒15分鐘，

排氣輾搓成水滴形，加上肉鬆蜷起，

蓋上保鮮膜第二次發酵45分鐘至2倍大。麵團塗上蛋液，放入已經預熱焗爐，上火190度c下火160度c的烘烤12-14分鐘到表面呈現金黃色，取出放在鐵架上放涼即成。

左手香止癢膏

左手香含量越高顏色便會越深色。

按照網上配方油與左手香葉的比例，是1:1 ，葉子是整塊慢火去煮，但做出來的香膏是白色，於是取出剛做完的左手香手工皂餘下的渣，再用油慢煮40分鐘，做出來的左手香膏，應有的顏色出現了，左手香含量越高顏色便會越深色。

材料：

左手香油65克(左手香用攪拌機打碎，1:1的比例葉渣已全部吸收了所有油份，我加至可剛蓋過葉渣，再慢火煮40分鐘)

蜂蠟16克

薄荷腦4克

薄荷精油0.5克

做法：

左手香油加蜂蠟隔水煮至蜂蠟溶化，取出加入薄荷腦拌勻至溶化，加入薄荷精油拌勻，入模即成。

注意：因有薄荷腦，對薄荷腦敏感及孕婦、有蠶豆症者及年紀太小的 小朋友勿用。

左手香手工皂

左手香份量多，打汁的時候又沒有加水份，做出的皂非常深色。跟網上的嫩綠色分別很大。

朋友送了幾株左手香，想做左手香手工皂，一株剪開數株，分插泥中，非常粗生，一種便是四大盆，但要做香皂需要的量頗多，終於等了兩個多月採收後才夠做。左手香用攪拌機打碎隔出汁液，存放冰庫結成冰待用。

材料：

左手香渣150克橄欖油400克慢煮40分鐘，得油320克，(如油量不足加橄欖油至足夠油量)

椰子油90克

棕櫚油90克

乳木果脂70克

酪梨油30克

左手香汁液200克

Naoh87克

左手香油渣少許

薄荷香油適量

我的第一幅水彩畫

 朋友介紹去一長者中心學習水彩畫，學費便誼，交了一期學費，便開始去上課，上堂祇是看老師示範，回家再畫，下堂交功課，老師會評畫。第一次接觸水彩，與油畫的處理完全不同，水份的控制頗難，且無法修改，畫錯了便要另畫一幅。

沙薑豬手

偶爾發現官塘的肉類比附近街市便宜一很多，一隻豬手才六七十元，相比下幾乎平了三分一，大爺愛吃豬手，細少又不大吃，但愛吃沙薑類食品，於是買一隻嘗試做沙薑豬手，上網參考後便做了一次。

材料：

豬手一隻，

沙薑粉3湯匙

粗鹽4茶匙

魚露150ml

八角2粒

桂皮一小塊

冰糖一小粒

薑片數塊

蔥兩條切段

水 適量

做法：

豬手洗淨汆水洗淨，用魚露開勻沙薑粉，起鑊下油爆香薑蔥，下開勻之沙薑粉魚露加入能蓋過豬手的水，滾後加入豬手冰糖，慢火燜45分鐘熄火焗15分鐘，再煮滾15分鐘熄火再焗15分鐘即成。

香草蒜香包~食譜

 全麥包祗是大爺的專利品，我是不宜吃，於是找些適合自己的包去做，今次跟Carol食譜。因一人吃將食譜減半，做三個。

材料:

高筋麵粉300g      150克

細砂糖30g          15克

鹽1/4茶匙          1/8茶匙

速發酵母1/2茶匙    1/4茶匙

水210g             105克

橄欖油30g           15克

速酵母放入水中靜置5分鐘，將所有材料攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，

將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，噴少少水，蓋上保鮮膜發酵45-60分鐘，至2倍大。第一次發酵完成的麵團排氣後分割成3等份滾圓蓋上保鮮膜醒15分鐘，排氣輾薄做成欖型，噴少少水蓋上保鮮膜第二次發酵45-60分鐘至兩倍大。

界開加入蒜奶油醬，放入已經預熱焗爐，上火180度c下火160度c的烘烤20分鐘到表面呈現金黃色，取出放在鐵架上放涼即成。

香草蒜香醬

材料:

牛油100g (室溫回軟)

蒜頭7-8瓣

乾燥Parsley 1茶匙即乾芫荽香草

鹽1/2茶匙

細砂糖1/4茶匙

做法：

牛油室溫回軟，蒜頭去衣切碎，將所有材料拌勻即成。

小小心得：香草蒜香醬一次用不完，可分成所需份量用保鮮膜包裹密封，存放冰庫保存。包包的水分是70%比較黏手，用摔打方法較易打出薄膜。不宜放太多香草蒜香醬，牛油會溶了流在焗盆上。

2019中秋節快樂

祝各位好友

    中秋節快樂！

  人月兩相圓！

松子仁低糖白蓮蓉

早前買低糖白蓮蓉，巧遇供應商的高人，因為其蓮蓉是供應多間酒店及X臨門，告之有錢人不惜腰間錢，不放鹹蛋黃，改放松子仁。並提供了X臨門的名貴松子仁月餅餡的制做方法，原來非常簡單，祗要炒香松子仁，待涼後與蓮蓉搓勻即可，於是試做了幾個，果然另有一種風味，但可惜細少試吃後，仍然堅持要有鹹蛋黃。

按此~蓮蓉月餅~食譜

還是舊模紋路清晰

   今年買了套新模，做了兩個冰皮，便想到要用色素，

還是收手做原色好了，

個模做廣式月餅，不太理想，紋路太淺，烤好後並不理想，幸祗試了幾個，否則如此醜陋怎送人。

淥水淨素月~油畫

 淥水淨素月~油畫

    自從塑膠彩班完結，在家臨摹了一幅淥水淨素月油畫後，父母雙繼出事，最後連畢業禮也無法出席，有點遺憾。臨摹完後便一直投閒至散至今，沒有再執筆，動力不再，總是甚麼事情都提不起勁！今年是重孝不宜慶生，最後連自己的農曆生日也忘記了，倒是大爺與細少記得我新曆生日，提議不要煮了，不用煮當然好啦！於是隨便在附近找間酒樓，點了幾個小菜，草草吃一餐。真的需要重拾動力，從新上路。

七穀籽核桃麥包~挽搓

     吃麥包次數多了，怕大爺會覺悶，家中有七穀籽於是加點核桃試做。試做了幾次免搓麥包後，知道切割花紋是需要一把鋒利的刀片，但又不想花錢買專業刀，於是去超市找舊款單邊或雙邊刀片，哈哈……時代進步已經沒有使用這些刀片的鬚刨，更何來刀片。

咭咭……似樣啦！

無意中在小書店發現單邊刀片，一盒才五元，一盒有五片，即買來一試，果然是刀的問題。

材料：

全麥麵粉388克

原蔗糖30克

核桃100克(稍切成粗粒)

七穀籽100克

奶粉40克

速溶幹酵母7克

鹽1/2茶匙

溫水350克

1個大雞蛋，攪拌均勻

無氣味食油50克

做法：

除油外，所有材料用木匙拌勻，最後加入食油，拌勻。蓋上保鮮膜發酵1小時至2倍大，取出麵團灑上手粉，分割成兩份麵團，輾薄用刮板幫助捲起做成欖型，放在焗盆上第二次發酵約40分鐘，灑上麵粉及少許七穀籽，用刀界出花紋，焗爐預熱上火175度C下火160度C焗約30分鐘即成。

 小小心得：，一加入前食譜(免搓麥包)水份便發現了問題，結果是水份跟七穀籽成正比。加入一100克七穀籽便要多加100克水份，食譜已加入水份，由250克加至350克。

因水份較多，麵團會很黏，雙手可沾上少許手粉，並用刮板幫助造型。

內部組織不錯呀！
七穀籽與核桃可隨意加減，水份跟七穀籽份量加減。

全麥包~免搓

大爺有血糖問題，據營養師給大爺的建議，將白麵包改為吃麥包，但市上的麥包，很多不是真麥包，網上一般全麥包也是跟高筋粉混合，二記的店員說不能用全麥粉，一定要加高筋粉，否則會硬至不能入口，在網上找到一個免搓全麥包的食譜，免搓當然要試做，但水份是非常高，一試之下有意外驚喜。

可惜花紋切割不理想，有待改進。

材料：

全麥麵粉388克

原蔗糖30克

速溶幹酵母7克

鹽1/2茶匙

溫牛奶250毫升

1個大雞蛋，攪拌均勻

軟牛油50克

除牛油外，所有材料用木匙拌勻，最後加入軟牛油，拌勻。蓋上保鮮膜發酵1小時至2倍大，取出麵團灑上手粉，分割成兩份麵團，輾薄用刮板幫助捲起做成欖，型，放在焗盆上第二次發酵約40分鐘，灑上麵粉，用刀界出花紋，焗爐預熱上火175度C下火160度C焗約30分鐘即成。

小小心得：因水份較多，麵團會很黏，雙手可沾上少許手粉，並用刮板幫助造型。牛油可改用無味植物油，我用米糠油。

外脆內軟，內部組織不俗，可保存三天。

河畔~塑膠彩

    去年的塑膠彩義務導師班，收到老師的實景畫稿，計算時間，老師將會在最後一堂示範，待老師示範完，課程已完結是無法為同學評畫，於是提早繪畫，雖然是實景但由於是打印機編印，總有些地方不太清楚，大概估計河邊是一些枯了的蘆葦，有種凋零的感覺，於是將之改為繁花似錦的花卉，趕在最後一堂交畫，卻得到老師的認同，畫畫要有創作，祗要改得合理，讚成可以去創作修改，整幅畫老師沒有太多意見，但提議加兩隻鳥在水中，令畫更有生氣，相信再交功課一定會有要修改的地方，但可惜課程已完結，加完已無法給老師評畫了。

香酥牙帶

    自少沒有吃過牙帶魚，因為母親從來不買，婚後與翁姑同住八年，也是沒有買過牙帶魚吃，一直到多年前有朋友釣到牙帶魚送了一條給我，我從來都沒吃過忙問怎吃法，他隨口說了句煎啦！吃了一次便十多年沒有吃過，故此沒有深究做法，最近與大爺逛街市，大爺見有牙帶賣，說想吃便買一條，買了問細少是否會吃，如不吃便另外弄一個餸，細少說炸便會吃，於是試試用用胡椒粉，鹽，酒醃入味，生粉與麵粉混合好，上粉半煎炸，細少說在外吃是連骨都可以吃，現在雖是外面酥脆但骨不可以吃。於是連忙去請教老表，答覆是家庭式爐火不及酒樓，而且祗是半煎炸，有此效果已是不錯，酒樓是先用高油溫炸，再轉低油溫浸熟，再轉大火搶色迫油，知道了原因，等有機會再試做。

小魔鬼蝦

近日豬肉昂貴，於是不停轉另類食物，嘩！見到急凍海蝦平賣，居然比瘦肉平，不加考慮即買，椒鹽蝦吃得多換換口味，做小魔鬼蝦，好下飯又美味，銷情很好，不一會便美人照鏡。

山景~塑膠彩

這是課程的第一幅塑膠彩

去年報讀了一個藝術義務導師課程，選擇了塑膠彩學習，上課是看老師示範，大多是派實景照片影印本，回家自己繪畫，第一堂本來老師沒有要求同學繪畫，祗是示範，但我們一眾同學非常勤力，大部份同學回家動筆，下堂交功課，等老師評畫指出有問題的地方，回家再修改，有要求的同學修改後下堂再交，讓老師再給意見，一幅畫沒有完美，上堂時間匆匆，人數又多，老師祇能將最大問題指出，因此改十次仍可有問題要改，於是越來越多畫要老師覆評，有同學認為交畫次數太多，老師評畫太多會阻礙老師示範時間，因為是群體上課，時間的上限也是問題，最後我也識趣，每幅交兩次最多三次便作罷。

萬佛寺一遊

       父母仙遊後，一切後事絕大部份在4 月份已辦妥，亦已拜祭了多次。當時祇是靠一股意志去支撐著，現在一旦事情完結，唯一的意志力失去支撐點，整個人，感到疲憊不堪，甚麼事也提不起勁，沒有甚麼動力。清明前後，大爺陪我到娘家舊居憑弔一番，大爺見時間尚早，提議去附近的萬佛寺一遊，也好，算算指頭已四十多年沒有到過萬佛寺，

 入口有文字介紹萬佛寺的歷史

 沿途有不少姐姐來旅遊，

 部份佛像開姑始褪色，更有裂痕

 部份佛像已損毀消失了

年紀大機器壞，面對四百多級的梯級，真的吃不消，沿途休息了多次，終於上到萬佛寺，跟四十多年前的景物完全不一樣，觀音殿倒塌正在籌款重建，有人派傳單有蓮位出售，價錢比較便宜，大爺認為每次拜祭要上四百多級，即使免費我都應付不了，絕對認同。回程坐在沿途的椅子上休息，

大爺眼利見到一條蜥蝪，

下山較容易，休息一兩次已回到入口處，人老了真的體力有點吃力加上之前父母的事情，每天二萬多步，膝蓋最近真的非常酸痛，要去沙田飲茶休息一會才回家。