上次做的雞屎藤茶粿,沒有甚麼雞屎藤香味,老媽解釋遇到雨水多的天氣,氣味會較淡,新葉味道也是不會濃烈,加上隔渣所以香味很淡,在村屋弣近採摘都是新葉多,於是找到一處人跡罕至的山坡,一大片是老葉,摘了一大袋回家,今次連已打好的渣一起做,總算有雞屎藤香味,因雞屎藤帶苦澀味,不可下太多,取其香味有色便可,由於連渣糖份改動了。
材料:可做20個
新鮮蕉葉(或糭葉)
雞屎藤葉150克
水400克搾汁用(不用過篩,連渣)
糯米粉550克
粘米粉50克
黃砂糖300克
生油2湯匙
餡:花生碎、黑芝麻、白芝麻,黃砂糖,各少許,合共250克
做法:將葉子洗淨加水用攪拌機磨汁,連渣加入糖不用煮沸煮至糖溶即可,加入生油倒進粉類中用筷子或木匙搞拌,再反覆搓揉十分鐘左右成糰,包餡搓圓,在模子上掃點油,入模壓出放在糉葉上蒸15分鐘即成。也可包成圓型,掃上一點油即可。
小小心得:蕉葉或糭葉也要塗上一點點油才不會黐葉,熱食更佳。