2017年8月21日 星期一

春筍肉絲


    大爺一向愛吃筍,但也要看時令才可買到,逛759看到有真空春筍,買一包試試,切開有很多白色一粒粒的物體,包裝說明是一些竹筍內部發酵所產生的氨基酸沈積,並非品質有問,但清洗則較麻煩。雖然是已熟,但仍開邊汆水,切絲下調味先炒,再配肉絲炒,最後加上靈魂蒜茸辣椒醬。
我問大爺:好吃嗎?
大爺:你睇下隻碟美人照鏡,咪知好唔好食囉!

咭咭今後全年都可以有春筍吃啦!

2017年8月15日 星期二

油畫~櫻花

上次用細少的照片作臨摹,出來的效果未如理想,今次再用細少的另一張照片,想不到會如此快速完成,因為用的是廉價顏料,並非畫家級顏料,下一堂乾透了顏色會淡了,變了並非當時所調的色彩,往往要補色,今次可能是淡素色,意外地不用補色,也沒甚麼需要執漏,簽上署名,便可以收筆,用了一堂便完成,毫無準下,沒有帶照片臨摹,祇好在畫室隨便找一張主題作臨摹。

2017年8月11日 星期五

白茄子黑椒牛仔骨肉碎

    我家附近有一家凍肉店,與我相熟,往往有甚麼新品種便向我推介,最近向我推銷牛仔骨肉碎,因為要美觀便將旁邊的肉修剪,剩下的肉碎便會便宜點銷售,但數有限,我買了一次便去訂貨,一有貨便買來存放冰庫,我用普通醃料加黑椒碎稍醃,鑊熱下油,牛仔骨肉碎稍煎十多秒,反面熄火,將預早蒸好之白茄子回鑊,開火下一湯匙黑椒醬,稍兜即上碟,我覺得比一口牛更滑,價錢比冇骨牛仔肉便宜幾倍。

2017年8月8日 星期二

晨曦花影

拿了細少攝影的照片去臨摹,有時照片與畫的看法真的不同,未必可以畫出照片的氣氛,上課時老師說沒稿可起,我從未試過不打稿直接畫,分開幾堂畫,最大問題是接駁上堂的色調,Miss也有點奇:咦?你可以接駁到上次的色調喎!哈哈......我終於可接駁到啊!Miss說有點莫奈feel,沒有如此高境界,顏色似而矣!

2017年8月3日 星期四

是拉差香茅單骨雞翼~食譜

    不經不覺在中心當義務導師已六年,與同學們相處融洽,但因資源問題,每堂食材都有基數為上限,每三個月為一期,軒本著讓學員可以有機會吃一些比較貴的食材,通常有兩堂選取價格較廉的食材,將剩下的錢在其中一堂或做節,吃上豐富的一餐,試過每人一隻特大藍尾蝦,也試過吃羊肉,甚至有時有餘錢便加煲一款糖水,看到大家吃得開懷,軒也甜在心,多年來唯一令軒覺得困擾的是不可用明火,感覺被廢了一半武功!
最近試了一次是拉差香茅雞翼,食材算是便宜,決定拿來上課用,但上課有時間限制,於是決定做單骨雞翼,可以快速入味,因祗是自己家人的口味,想聽取多點意見,於是拿到畫室,找畫友幫忙試味,因為口感特別,總是有種說不出的味有一位畫友好搞笑要每位同學吃完要說出有甚麼醃料,說不出下堂要做一樣食物拿來請大家吃,嘻嘻哈哈之聲不絕,歡愉的度過一晚。Miss認為味道太複雜,但畫友們卻一致認為複雜才是特別,於是拿此食譜到中心上課,有人喜歡辣,認為要加辣,口味便是如此,每個人都不同,必自行調節。
中心有部份同學沒有焗爐,改全部用煎的方法也可行。
Aeon超市12.9一包,便有齊香茅2支,青檸1個、南薑一大塊、檸檬葉,紅蔥頭。
材料:
雞翼1
香茅2
青檸1
南薑適量
檸檬葉3-4
紅蔥頭2-3
蒜頭3
醃料:
生抽4茶匙
老抽4茶匙
魚露4茶匙
砂糖1湯匙
是拉差牆1 1/2湯匙
做法:雞翼退冰洗淨抹乾水份的,用剪刀將雞翼剪開成單骨雞翼,香茅用刀拍切碎,南薑切碎稍搗出味。檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭切碎,青檸搾汁與醃料加入雞翼中醃15分鐘,先用平底易潔鑊煎至兩面上色,再入焗爐200度火焗至金黃掃上粟膠,再焗五分鐘即成。
中心有部份同學沒有焗爐,改全部用煎的方法也可以。
在Aeon超市12.9一包,便有齊香茅2支,青檸1個、南薑一大塊、檸檬葉,紅蔥頭。
小小心得:煎之前將檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭,香茅等等用手撥去,易潔鑊可以不用下油,中慢火煎,焗盆要墊錫紙,會將雞翼的油迫出。


2017年8月1日 星期二

是拉差香茅雞翼

            買了一樽是拉差醬,便試新,再加香茅,生抽,老抽,糖,青檸汁同醃,用針插插雞翼使之入味,醃好放雪櫃過夜,用焗爐焗至金黃,最後塗上粟膠再焗5分鐘,哈哈!這味道對正大爺口胃,於是再改良試驗,待續!