不經不覺在中心當義務導師已六年,與同學們相處融洽,但因資源問題,每堂食材都有基數為上限,每三個月為一期,軒本著讓學員可以有機會吃一些比較貴的食材,通常有兩堂選取價格較廉的食材,將剩下的錢在其中一堂或做節,吃上豐富的一餐,試過每人一隻特大藍尾蝦,也試過吃羊肉,甚至有時有餘錢便加煲一款糖水,看到大家吃得開懷,軒也甜在心,多年來唯一令軒覺得困擾的是不可用明火,感覺被廢了一半武功!
最近試了一次是拉差香茅雞翼,食材算是便宜,決定拿來上課用,但上課有時間限制,於是決定做單骨雞翼,可以快速入味,因祗是自己家人的口味,想聽取多點意見,於是拿到畫室,找畫友幫忙試味,因為口感特別,總是有種說不出的味道,有一位畫友好搞笑,要每位同學吃完要說出有甚麼醃料,說不出下堂要做一樣食物拿來請大家吃,嘻嘻哈哈之聲不絕,歡愉的度過一晚。Miss認為味道太複雜,但畫友們卻一致認為複雜才是特別,於是拿此食譜到中心上課,有人喜歡辣,認為要加辣,口味便是如此,每個人都不同,必須自行調節。
中心有部份同學沒有焗爐,改全部用煎的方法也可行。
在Aeon超市12.9一包,便有齊香茅2支,青檸1個、南薑一大塊、檸檬葉,紅蔥頭。
材料:
雞翼1磅
香茅2支
青檸1個
南薑適量
檸檬葉3-4片
紅蔥頭2-3粒
蒜頭3粒
醃料:
生抽4茶匙
老抽4茶匙
魚露4茶匙
砂糖1湯匙
是拉差牆1 1/2湯匙
做法:雞翼退冰洗淨抹乾水份的,用剪刀將雞翼剪開成單骨雞翼,香茅用刀拍扁切碎,南薑切碎稍搗出味。檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭切碎,青檸搾汁與醃料加入雞翼中醃15分鐘,先用平底易潔鑊煎至兩面上色,再入焗爐200度火焗至金黃掃上粟膠,再焗五分鐘即成。
中心有部份同學沒有焗爐,改全部用煎的方法也可以。
在Aeon超市12.9一包,便有齊香茅2支,青檸1個、南薑一大塊、檸檬葉,紅蔥頭。
小小心得:煎之前將檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭,香茅等等用手撥去,易潔鑊可以不用下油,中慢火煎,焗盆要墊錫紙,會將雞翼的油迫出。