未試過做雞批,於是買料試做,預備做好等大爺回來試食,
大爺已回來了問:仲有幾耐食得?
軒:等多幾分鐘至出爐。
幾分鐘後出爐,
大爺問:食得未?
軒:未!要等多陣至脫得模。
大爺:得未呀?
軒:咁熱點脫模呀!
大爺:幾時至食得,等幾耐呀?得未呀?..........問完又問,
哎吔!怕米貴呀!
嗱嗱聲未脫模即刻影相,熱死辣辣去脫模,唉!催到失魂,雖然我隻手手皮夠厚,但實在太熱終於脫爛了兩隻,那邊廂敝嘞!大爺燙到個嘴呀!因大爺一向不吃熱辣辣的食物,現在出爐不久便往嘴送 ,今次真係食左補唔番呀!
雞批除了雞肉,可以加其他食材,我喜歡吃磨菇,所以減了肉加磨菇。
批皮材料:7cm模6個
牛油90克
糖霜40克
中筋粉150克
蛋黃半隻
餡:
雞脾肉130克
磨菇70克
鮮奶120ml
麵粉1湯匙
牛油10克
芝士粉半湯匙
酒半湯匙
黑椒碎隨意
調味料:
鹽1/4茶匙
雞粉1/2茶匙
饀做法:
磨菇切片用白鑊鈔至無水份備用。
雞肉切粗粒,加醃料拌勻,下黑椒碎及雞肉稍爆炒,灒酒,備用。
白鑊稍炒麵粉至微黃,下牛油拌勻,將鮮奶分數次下,每下一次要拌勻才再下第二次,慢慢推成無粉粒之白汁,下雞肉及蘑菇推開至熟,下芝士粉拌勻雪凍成餡。
皮批做法:
牛油切成小粒,皮材料全部加入用手搓勻成麵糰,稍雪半小時,分成六份批底約30克1份,六份批底約18克1份。
用兩指沾小許高筋粉把粉糰按好成批底,放入餡料,蓋上批面,邊緣用手按實,面用刀界上紋,掃上蛋液,焗爐預熱,用220度放下層焗25分鐘至面金黃即成。
小小心得:白汁要用慢火煮,黑椒爆炒過會更香,但小心不要爆燶,否則會有苦味。