2016年2月29日 星期一

芝士撻

    近日流行的芝士撻,聞說是要大排長龍才可買得,見網上很多人分享,於是上網找食譜,肥媽在電視有示範,但手上沒有杏仁粉,又懶去二記買,撻皮用自家曲奇皮份量,
皮材料:6.5cm撻模
牛油80g
中筋粉150g
糖霜55g
1/2
做法:
牛油切成細粒,皮材料全部加入,用手指捽碎牛油,搓勻成麵糰,稍雪10分鐘,分成等份,用兩指沾小許高筋粉把粉糰放撻模按好,預熱用180度焗約20分鐘金黃即可出爐備用。
肥媽食譜餡份量半份,做法稍作更改
餡:
忌廉芝士60克室溫
巴馬臣芝士粉12.5
乳清芝士40Ricotta cheese
砂糖20
鮮奶50
蛋半隻
香油1/8茶匙(可省卻)
做法:
將三種芝士拌勻,隨蛋外全部隔水座溶,蛋稍拌勻,加入芝士中攪拌至杰身,倒入已焗好的撻皮中,160度焗10分鐘左右即成。

要趁熱進食,凍後即使翻焗,也比不上出爐即吃。畫室同學試食後,口碑不俗,有同學愛吃皮多於餡。

2016年2月25日 星期四

桃膠糖水

早前在臉書有朋友介紹桃膠多次,跟着〝肥媽〞在電視節目也介紹了桃膠,於是買來試試,袋上說明是一種天然美容佳品,試了用法,
我加了雪耳、紅棗、蓮子、鮮百合,冰糖。 
 這便是桃膠,要隔晚預浸,最少浸6-7小時,口感是滑滑綿綿的沒甚麼特別。
中心新年第一堂,便拿去請學員吃甜品,時間關係,今次用雪耳、桃膠、木瓜、南北杏,冰糖,不過沒有拍照了。

2016年2月22日 星期一

黑椒牛扒蒜香意粉

星期日飲茶要等位,雪櫃有兩盒特價牛扒,提早取出在雪櫃慢慢解凍,煮半包意粉,簡簡單單又一餐。
做法簡單:水滾下一把鹽,再下意粉熄火焗十分鐘或加時至想要的腍度,隔去水份,下牛油爆香蒜粒,下意粉炒勻,下香草及少許鹽即成。

牛扒抹乾水份,抹上食油及黑椒碎鹽少許稍醃,鑊熱下油,下牛扒煎外圍,再煎至兩面金黃與意粉同上即成。

2016年2月18日 星期四

吉列豬扒

        過年甚麼也貴,蔬菜更加貴得驚人,連肉類價格也漲升,逢時過節除了有客到,無可奈何被人宰割~明搶,否則寧開罐頭也不會去買不合理的漲價食品,軒是豬肉檔的老主顧,老闆曾悄悄告之,如無必要過年勿買豬手,一隻豬祗得一對豬手,一天要賣多少隻豬,才有足夠豬手供應?是提早一個月每天將新鮮豬手切下,存放冰櫃,到時溶雪當新鮮豬手賣,老闆表示如果平賣會被行家責罵,如必要買冰鮮豬手好了。年初一至初三街市休息,於是提早買了可急凍的食材存放冰櫃,個冰櫃不夠大呀!咭咭……其實即使買多個雪櫃一樣不夠位置存放~一樣〝爆棚〞!
吉列豬扒

做法簡單,一般調味後,先上生粉再上蛋液再上麵包糠炸之。


2016年2月14日 星期日

2016開年飯

      新近日蔬菜貴得驚人,菜心好一點賣三十多元一斤,小姑一家來拜年吃晚飯,當是開年飯,我住了二十六年的屋苑已屬老村,已經是年初六,祗得一檔菜開檔,百佳蔬菜架空空如也,被人搶購一空,又貴又冇選擇,祗好去新屋村選購,豆苗八、九十元一斤也不是好貨式,姑爺說見過一百六十元一斤靚豆苗,不一定要豆苗,買銀絲旺代替豆苗,二十八元一斤,買三十五元有斤許,
瑤柱扒銀絲旺~好搶手
很多人誤會用竹枝穿起賣便是金蠔,其實係生曬蠔豉,要蒸過才可煎,求證海味店,真正金蠔在海味店放冰櫃儲存,
 真正金蠔
 溶雪清洗便可以用
將肉繭除去,整隻金蠔便冇渣,
桂花蜜糖金蠔

用刀叉吃更有氣氛,
靚靚的豬頸肉
細少釣的鮮魷兩隻~白灼,
芝心蝦丸
菜膽雞燉翅,
甜品蓮子百紅豆沙
人老了手腳慢了,攪了大半日,晚飯後洗完一大堆廚具碗筷,累得不得了,倒頭便睡。



2016年2月10日 星期三

新年手信2016


    手打皂由打至收成最少一個月,皂排坐一月以上,有朋友笑稱坐月,一點不假。要小心亦亦,入模時間的掌握,天氣模具都有影響,期中最擔心是遇上回南天,真正可用須時甚長,於是早在十一月便開始打皂,
本來有六十多塊,足夠送禮,但用過的親朋紛紛再取,未到新年已送了部份,點算了所剩之皂不夠送,於是又匆匆再做,
點算下這三個月打了過百塊。
少不了受歡迎的朱古力
年廿八真是忙到嘔泡,四小時內要蒸五盆芋頭糕,七十五粒朱古力,新買的雙層蒸籠派上用場,幫了一大忙,跟着買幾日的餸菜,腰酸背痛,好彩年廿九即年三十是星期日,細少休息幫忙執 屋,幫了一大把忙。 
 杏仁油皂

 印章似乎太單調,添上少許顏色,有顏色似乎更勝一籌。
  打到天長地久的馬賽皂,朵小花成焦點。
 添加了酪梨油,蓖麻油,杏仁油皂更滋潤小朋友收到熊仔餅朱古力,大人收到手打皂,都笑逐顏開。

2016年2月7日 星期日

恭賀新禧2016

恭賀新禧!
 龍馬精神!
 身體健康!
 心想事成!
 萬事勝意!

2016年2月5日 星期五

熊仔餅

    看到博友小月的熊仔餅,已經心動要試做,不久博友翠兒又做了,心癢癢想做,但未有模具,立刻去找來買,做來作小朋友的新年禮物。

無意中將一隻熊腳稍為抬高小小,似乎更有點動感。

本來有九十多塊,出爐放在放涼架待凍,便急急去放第二盤入爐,出來被人吃光一盤,剩下八十隻熊仔。印模比較費時,再逐隻熊仔抱杏仁更費時,年尾太多工夫要做,八十隻也不少,算了不再加碼。

2016年2月2日 星期二

薑汁年糕

     薑汁年糕同普通年糕一樣做法,祗是減了200ml水,換成薑汁,但去年的薑汁年糕不夠辣,今次試將水400ml與薑渣先煲一會出味,隔去渣取水400ml與糖煮溶加入200ml薑汁成600ml薑糖水與粉混合即成,今次有薑味及薑辣,今次真真夠薑。食譜