妹妹來電說來探訪,大概二、三小時後到,她最愛美心班蘭蛋糕,待我做一個班蘭蛋糕給她帶回家慢慢吃,但如此急來不及去買新鮮班蘭葉,去就近商場買班蘭香油代替。
材料:8吋方盆
雞蛋5隻
細砂糖80克
低筋粉90克
班蘭香油1茶匙
植物油1-2湯匙
鹽少許
淡奶60克
做法:
雞蛋分成蛋白與蛋黃,蛋黃加入植物油和班蘭香油打沸,加入淡奶打沸,低筋粉過篩,將低筋粉分兩次拌入蛋漿中至幼滑無粉粒,備用。
蛋白加入鹽略打至起粗泡,分兩次加入砂糖,打至蛋白霜紋路清晰可見後,提起有倒勾即成。
取1/3蛋白霜加進麵糊攪拌均勻,
將麵糊倒入蛋白霜中小心攪拌至完全均勻,
8吋方盤用牛油紙墊底,倒入麵糊掃平,拿起模具在檯上輕敲幾下,坐熱水入爐,放低層,用200度焗15分鐘至面開始少許上色,轉160度焗35分鐘,如表面太早夠色,可用錫紙遮蓋,用竹簽插入拔出竹簽乾爽沒有蛋糊便熟。