2014年8月31日 星期日

紫薯冰皮月餅~食譜




去年做了一次紫薯冰皮月餅,有朋友給意見,認為祇可算一個凍餅,與真正的冰皮餡不同,不夠幼滑,於是從善如流,想辦法去改良,真的做到如雪糕般幼滑,結果比較下,新不如舊,所有試食的朋友喜歡本來的紫薯餡,其實冰皮是二十多年前一家麵包店所創作推出,由最初一兩款餡發展至今,想得出的餡也有,不管怎樣,最重要是大家接受喜歡,去年試驗結果後,維持原有食譜,做了二百多個送給一班好朋友,一個無淨。
今年太忙祗做了四十個送給朋
    既然大家都喜歡舊食譜,便用舊食譜好了,但皮則有少許改動,加了椰汁,反應良好



50克模可做8

材料:
麵粉 10
粘米粉   20
糯米粉   25
   30
牛奶 45
椰汁50克
煉奶 2湯匙
固體菜油 1湯匙
手粉:糕粉即炒熟的糯米粉
做法:固體菜油坐溶
粉類拌勻
加入牛奶煉奶,坐溶固體菜油拌勻
要逐少加加進粉中拌至無粒,所有材料混合後過篩,
倒入淺盤中蓋上保鮮紙,大火隔水蒸約20分鐘
蒸熟後待涼,不要倒掉浮在面層的水及油,
放涼,帶手套將粉糰搓滑,如做顏色,此時可加入適量食用色粉或香油,搓勻後放入雪櫃2 小時便可用,冷藏過夜才做,效果會更佳。
(在最後一次試驗,因懶坐溶固體菜油,蒸好才加固體菜油,將粉糰搓滑更方便)
紫薯餡:
紫薯去皮150
砂糖     30
牛油     15
鮮奶 3湯匙
奶粉 15

餡做法:紫薯去皮切薄片蒸半小時搓成茸,
加入砂糖鮮奶奶粉慢火炒勻,加牛油再炒勻,雪凍便可分成等份。
在網上找得一不須用酥棍擀皮方法,
快靚正!



將一份皮搓圓放入膠袋中,

用一鐵罐蓋隔著膠袋一壓,

一塊均勻的皮,可以包餡了。

包好後放在手粉中輕滾,薄薄沾上一層粉,模也可稍加手粉,便易脫模。
 在餅面加抺手紙才放雪櫃,一天後享用。

2014年8月28日 星期四

大大粒糖



     在pizza hut吃過一個小點,很好吃,大爺一向愛吃酥皮,於是買了兩包酥皮依樣畫葫蘆,


卷了幾條,

忽發奇想,轉個新造型~包粒糖。
一粒巨型糖,好似幾好喎!
急急開多包酥皮轉做大大粒糖!咭咭..
輾薄後,一包分16塊,每塊大概4X8cm

放半塊芝士,一小塊煙肉,菠蘿,
捲成圓筒型,頭尾擰緊,掃蛋汁,收口向下,220度焗20分鐘至金黃。
原本造型,似乎大大粒糖趣緻點! 
一出爐吃了兩條,yummy
於是全部包大大粒糖,包好放入冰格,想食隨時焗。晚上焗了數粒大大粒糖到畫室,呵呵!很受歡迎啊!,並提議下次加入另一食材去試,有空一定再試!











2014年8月25日 星期一

煎封鮫魚


細少有朋自澳洲來,相約出海釣鮫魚,
收穫甚豐, 細少展示部份的戰利品。
來電問要幾多條,我家食量小,我又怕魚腥,着細少取條小的好了,看!噉多都係要一條,其餘派街坊,得個玩字!
尼條魚其實好貴呀!
新鮮魚的顏色閃閃生光,有幻彩色。細少與朋友即晚已將釣獲往酒家吃,但煎封鮫魚強差人意,
非常失望回來問:mum,你識吾識整煎封鮫魚?我有朋友俾左條link,話好得。
軒失笑:我識整個陣,你吾知係邊!我小學五年班已經識整啦!
細少話有條link好得,噉梗係攞嚟睇下,研究下有冇可取經的地方, 一看份量應該好甜,再看清楚是上海菜的燻魚口味,但不是炸而是煎,和一般煎封有少許不同,一般是煎好後加汁略煮令其入味,而這食譜是煎好蘸汁,應該會好脆口。既然細少想試,明知會偏甜,都照足個食譜,
細少一食問:乜咁甜嘅?
軒:照足你個食譜囉!
細少一臉無奈!
軒:第日得閒整一次阿mum小時候的煎封你試啦!
其實細少小時候曾吃過煎封,近年因投其所好,多蘸茄汁或沙律醬,所以忘記了。


2014年8月21日 星期四

秘密花園~油畫


28.Apr.2013發佈
秘密花園~油畫


    在網上覓得一照片,祗可見外牆與入口,
究竟牆內是否別有洞天呢?
軒曾聯想~此乃一秘密花園,可與一眾好友樂聚其中,
泡茶品茗、剪燭詳談、細語心底話,
還可燒烤‧‧‧呸呸呸!!出事後提起個燒字汗毛倒豎!
本來這幅畫是出事前個多月已開始畫,
共用了六堂,
整體不太困難,最困難是分隔這內裏乾坤的牆,
磚頭要逐塊畫,單是外牆畫了兩堂多,砌磚絕不容易,
外牆被我畫得似幾乎倒塌,最終當然是經miss搶救啦!

秘密花園
秘密花園軒醒啦!別發白日夢



2014年8月18日 星期一

白壁藏珍


        白壁藏珍~味道清新鮮甜

    幾忙都要設計個素菜,賀百厭大哥生日,買了時令食材,噉多瓜吾好聽,一定要改個好名,真是搜索枯腸。
材料:
冬瓜
合掌瓜
金瓜
冬菇
豆干
沙葛
莞荽
甘筍
中芹
做法:
合掌瓜、金瓜、熟冬菇、甘筍、沙葛,豆干切幼條,炒熟,下冬菇粉調味,待凍加入莞荽,用冬瓜切薄片,汆水,將各物包捲,中芹汆水撕幼作繩,加一片甘筍花作裝飾,大火蒸五分鐘,埋琉璃獻即成。


    近年菜販喜歡將冬瓜切成環狀出售,買來的冬瓜不是不夠寬便是不夠長,要用兩塊去駁,駁長還會容易,駁寬會比較難捲,幸而都成功!剩下一大堆切條物資,大爺要吃肉,便用肉絲炒之,細少問:mum!點解今餐噉齋?
軒咭一聲失笑!

大哥:粗粗地收住先!生日快樂!

2014年8月14日 星期四

環保酵素


14.Jun.2013發佈
電視介紹環保酵素,心癢癢想做很久,見很多網友做了,於是決定一試, 早在一月份已開始發酵,一直放在露台,經火災後以為失效,但到完成期後開封仍保存無變壞,我想氣味清香採用全柚皮與橙皮,可能較乾身,發酵過程中沒有像一些網友制作時會起白泡。

網上資料:http://www.metropop.com.hk/contents/301/living-green/49/
制做环保酵素的比率

酵素的比率  1 : 3: 10
糖(黑糖、黄糖)
鲜垃圾(蔬菜叶、水果皮等)
鲜垃圾:
100g:  300g :1000ml
容器:
準備一個有密封蓋的塑膠容器,避免選用玻璃或金屬。


製做方法:

1. 將水注入容器,加入一份黑糖,然後攪拌至黑糖完全溶解。

2. 將菜渣、果皮切片,切的愈小,愈有助分解。

採用全柚皮與橙皮
3. 將切碎的新鮮垃圾加入容器,攪拌至沉浸於黑糖水中。
4. 關緊瓶口,發酵三個月便可使用,而發酵六個月以上的效果會更佳。
5. 第一個月需每日稍微打開瓶口釋放發酵氣體,聽到「滋滋」聲完結後,即可再次關緊瓶口。若沒有進行這步驟,瓶子會因發酵時不斷釋出氣體而膨漲,氣體溢滿時有機會爆破,要多加注意。

軒早年曾浸花生酜,氣體迫至爆破,臭氣沖天,清洗了兩天,點了三天香薫,今次保險一天放兩次氣。


發酵完成的環保酵素



濾出的環保酵素

開封後用作洗滌碗筷,覺好用已再做,



加了檸檬皮味有點怪,發覺還是橙皮最香,
注意
• 避免使用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
• 使用魚、肉或剩菜剩飯作酵素原料會使酵素產生腐臭味,不應選用。
• 加入橘子皮、檸檬皮可使製成品散發清新香味。
• 切勿將容器填滿,應預留3/10的發酵空間。
• 若無法一次過收集足夠分量的發酵原料,可陸續加入新鮮垃圾,直至分量足夠後便可開始計算三個月的發酵期限。
• 環保酵素應放置在空氣流通的陰涼地方,避免陽光直射;切勿放入冰箱,低溫會降低酵素的活性。

酵素渣處理法
可保留在容器裡,作為酵素的母體,再次加入原料,重新發酵。
曬乾後可攪拌埋在土裡,當作肥料。
沖進馬桶,可幫助淨化分解糞池。
環保酵素的用法:
1.   酵素加水稀釋後會更強    

2.   酵素肥料     1cc酵素:100cc

3.   酵素殺蟲劑(昆蟲) 1cc酵素:1,000cc

4.   酵素空氣清新劑  1cc酵素:200cc

5.   種植、栽培花草、水果      1cc酵素:500cc

6.   消毒用  1cc酵素:500cc

7.   洗髮液、沐浴露、洗衣液、洗碗用  1cc酵素:1cc洗潔液:10cc



 個人覺得如一早按比例調好會太稀,祇按一比一調好,用的時候再加水,會較易用。
二零一四年八月十四日後記:


自從去年學了做環保酵素,便一直不停做,發覺最香是菠蘿皮,因一比一調好後變稀了,用按壓泵的瓶子,常濺灦四周,於是用一個上面有孔的瓶子,便可解決此問題。

2014年8月11日 星期一

煙肉蒜茸炒椰菜

 最怕是感冒,我因曾手術全麻多次,氣管變得特別敏感,一有感冒便第一時間衝着氣管,喉嚨痛與咳一定第一時到訪,咳才痛苦,咳至似野犬亂吠,咳至聲嘶力竭,往往傷了聲帶,今次亦不例外,聲音沙啞多天了,吃西藥反應是懨懨欲睡,多數吃了半小時便藥力發作,不能不睡,但三個多小時便藥力消散,那麼前後便有個多小時可用,利用這空檔去買餸煮飯,做下要做的事情。我吾食家人都要食,懶了幾天不能再懶,口淡淡想吃點咸香食物,
買包煙肉煎香倒了肥油蒜茸炒椰菜,
滾個節瓜肉片湯,蒸個水蛋便草草一餐算了。

2014年8月6日 星期三

是誰個混帳東西搞亂檔





樓下停車場頂的球場,每年都有兩三個月開放給大家曬晾棉被的,亦有人曬陳皮,藥材,廿多年來一向都很自律,沒有人去偷或去弄髒的,近日天氣炎熱,趁太陽高掛,取出翻潮的陳皮到球場曬,我那珍藏三十年的陳皮用大玻璃瓶盛載,絲毫不損,不用曬,看來要再找多一個大玻璃瓶盛載這批果皮了。我用報紙一張張鋪好,將陳皮放上便回家,這些普通陳皮便放心曬,曬了幾小時在窗目視了幾次也沒事,但突然一望,嘩!怎麼搞的,我的陳皮散落一地,報紙不翼而飛,馬上飛奔去球場,在三十六度下,好似個拾荒者四周檢拾果皮,已經有感冒底再曬,令我病上加病,頭重尾輕,周身骨痛,害得我要眠床倒蓆幾天!
是誰個混帳東西搞亂檔!
啍!真係想............