2014年12月31日 星期三

2014年12月30日 星期二

馬拉糕


當年做初嫁娘做過幾次馬拉糕,個竹籠是在廣東道買的靚竹籠,大爐大灶,十多吋大當然無問題,因不懂保養收藏發霉而掉了,原來當年的是寶呀!一直沒有再買竹籠便沒有再做,早前挑起條筋想做馬拉糕,找番條陳年食譜,將食譜以比例縮小,而將豬油改為米糠油做迷你版,

我有個大不銹鋼蒸籠,但玻璃蓋會滴倒汗水,又懶找布去包蓋,試用保鮮膜,不夠寬免強拉起,有一邊破了少許,有一個被滴水沁了,
其餘都可以,下次不放旁邊便是,不知是否天氣太冷,發酵不起,不夠鬆軟,味道不錯,於是再做,今次用竹籠,但現在的鑊細,竹籠亦細,將食譜以比例縮小,
天氣仍凍,於是改用暖水去座,
    已經頂蓋,頂中央有點黐爛了,仍是不夠鬆軟,
夠竟是沒下豬油還是天氣關係,等天氣回暖再戰。

唉!相機壞了祗好用手機拍,手機一放大真係差很多,雜訊多到.........











2014年12月27日 星期六

湖畔~油畫


湖畔
自從畫過階梯,有了點點的掌握,找來一幅有梯級的練習,一直都掌握在手,到最後煞科一堂,幾乎〝臨尾香〞原以為地上的隙縫很易畫,卻幾乎功敗垂成,最後當然是Miss幫忙,下幅已開筆,向另一難度挑戰。

2014年12月21日 星期日

冬至快樂

逢年過節,食材價格一定剩機抬高,軒一向奉行寧吃罐頭咸蛋都不可被明搶,過節如過日,要吃平時一樣可以吃,祇是做節有個藉口人齊聚聚罷! 早前在taste見大減價,這個吃過,蝦肉很甜,半斤三隻,頗大隻,真的是減價,一年減的次數不多,
168減至99.8,唔買對唔著自己,取保溫袋去入貨,存放冰凍庫,現在大派用場,小魔鬼蝦請過客,亦有博友照做回應好味,但偏偏細少不喜歡,於是改了調味,
今回對細少口胃了。
上次在電視看了珊瑚蚌做法,有點懷疑,但人家是嘉賓,不會錯罷,照跟豈料強差人意,見珊瑚蚌也做特價,要買來再試,
今次用自己的方法,美人照鏡!
祝大家冬至快樂!

2014年12月19日 星期五

雙冬枝竹炆羊肉~附食譜

這幾天天氣寒冷,很久沒有炆羊肉,既可暖胃,更可大快朵頣 ,近年百物騰貴,我家附近街市一向偏貴,今年羊肉賣116@斤,一如過往去觀塘買,78@斤,反正都是冰鮮,價錢相差甚遠除了車資仍有化算。 相機壞了祗好將舊相片食譜重貼

  雙冬枝竹炆羊肉
材料:
   羊肉磅半
   冬筍兩個
   冬菰十個
   白蘿蔔半個至一個
   生薑十多片
   蒜頭幾粒
   乾蔥頭幾粒
   陳皮一角浸軟去囊
   草果一粒用刀拍至開口
  馬蹄數粒
  枝竹隨意
調味料:羊腩醬大半包
雞粉 3/4 茶匙
   冰糖一小粒
做法:       






   將羊肉洗淨,水滾放入蘿蔔及羊肉汆水取出去掉蘿蔔
冬筍去殼及切去老根部份,切件放入滾水中煑五分鐘,用水沖洗至凍備用
羊肉出水,滴乾水放入白鑊鈔至乾身
  下油加入薑片,蔥頭,蒜頭爆香灒酒,加筍片馬碲及加入調味料兜炒後
加蓋過面之水炆至差不多腍 

 加入冬菰冬及枝竹再炆一會至腍即可。上桌前可加些生菜
小小心得:今次用羊頸,較瘦和滑,用白蘿蔔出水,及加入草果可去羶味。
炆後之薑片非常好吃,喜歡可加多點薑。
    冬菰預先浸軟去蒂用生抽,糖,豆粉撈勻蒸十分鐘,冬菰
    炆得太久會韌,所以待羊肉差不多夠腍才加入。
  可轉入煲仔, 可加些生菜或糖蒿,一面加熱一面吃。 

2014年12月16日 星期二

齋鮑魚杏鮑菇

在電視看到將杏鮑菇作齋鮑魚,很好的食材,日久已忘了食譜內容,自己調配便是,
材料:
小棠菜半斤
杏鮑菇兩隻
薑兩片
1~2湯匙
調味料:
老抽1 1/2茶匙
生抽2茶匙
素蠔油1湯匙
1/4茶匙
做法:小棠菜炒熟待用
杏鮑菇用濕布抹淨,切斜刀厚件,下油猛火爆炒杏鮑菇及薑片至少許金邊,下調味料兜炒,下水1湯匙加蓋稍煮至入味,可酌量埋茨。下小棠菜兜勻排碟。

2014年12月12日 星期五

一分鐘醫生


最近頸上有腫塊,很痛,應該是淋巴腺發炎,大爺話幾十歲啦!找醫生看看安全啲,於是去找醫生,看開的醫生休息,找個新醫生看,一坐低,醫生看了一眼話淋巴腺發炎,跟著問有冇試過重病入院,有冇藥物敏感,便開藥,叫一星期回來覆診,走得!哼!望聞問切?乜都冇做,收我二百五,仲返來找你!

大爺平常用槍指都不看醫生,非常辛苦才會自動自覺去看醫生,大爺最近辛苦得自動要看醫生,看了一次醫生沒有好轉,再轉另一醫生,因時間限制,我去掛號,護士說大爺是第十八個,半小時大爺到,護士說已過了籌,要等一個病人後補看,吓半小時已看了超過十八個病人,也是敷衍看症,收三百二,沒有好轉還嚴重了,結果誤疹引致要看專科醫生,細少話現在很多是一分鐘醫生。
一分鐘醫生醫德何在?

2014年12月8日 星期一

預告

自《媽媽的招牌菜》推出後,喜獲各方親朋好友與廣大讀者的愛戴與支持,已經加印第二版!衷心感謝!
承蒙編輯厚愛,短短數月已相邀出版另一食譜,深感殊榮。
當初毅然答允,是希望在人生路上留下有極大紀念價值的一頁,卻貪婪地想在這一頁上再添一點點姿彩,亦想再度挑戰自己的能力,尋求突破而再上一層樓,於是欣然答允續寫第二本食譜,但不竟已不年青,已進入黃昏歲月,晉升為銀髮一族久矣,體力是首要問題,一年不到連續編寫兩本食譜,心力實不少,但深信祇要有毅力與決心,一定可以事成!
莫道桑榆晚    微霞尚滿天
而拍攝中期舊患症狀出現,祇是初起應該不會有即時惡化的危險,便堅持到底,待拍攝完畢才馬上找醫生治療。
今次比上次更多道具~八大件
窩居是正西方向,露台與廚房是太陽直照爐位位置,下午祇要站在爐前五分鐘,背部準會曬至似炙燒,不願多留一分鐘,事情一定有方法解決,嘗試用保溫紙去遮光,豈料更熱,於是再加一塊小竹簾,露台亦用同一方法,利用兩個衣架及衣夾,架起後作垂簾,總算解決了問題。
   平常夏天沒必要,下午是不會埋爐的,因要趕及與一位推心至腹,視如親人的摯友相聚,而毅然答允提早在仍是炎熱的九月拍攝,在此炎炎夏日加上爐火溫度,廚房簡直是蒸籠,而今次比上次較辛苦,除了要處於蒸籠似的廚房,拍的步驟亦較前一本書多,最高紀錄是一天拍十五個餸菜包含點心,甜品,步驟,由上午十一時拍到晚上八時多,草草吃過晚飯後還要善後那亂七八糟的廚房。期間又遇上颱風,有些食材提早購買,卻因天氣炎熱而壞掉,浪費了不少食材啊!但因此氣溫得以稍降,但仍保持三十度以上,混身濕透,幸軒尚算快速,可緊貼拍攝速度,每每完成一個餸菜,便跑出來在開了冷氣的廳中“過冷河”!由於大家有了上一次的合作經驗,有了默契,雖然較前辛苦,卻比預期提早一天完成。每天完成了的十多個菜要找地方安置,鞋櫃頂、道具箱頂、電視櫃、地櫃,可以用上的地方都都用上,凌亂不堪,難以想像的場面。
   
    一直等待的封面設計,終於塵埃落定,即將進入排印階段,不久便可面世,期盼大家再度支持!!

2014年12月5日 星期五

2014年12月1日 星期一

渲染皂~改自匈牙利皇后伊麗莎白之皂

打了三次馬賽皂,雖然不算十分成功,但總算成皂,已開始用,朋友說比買的更正。
找得前田京子的手工皂參考,有一皂名非常吸引,匈牙利皇吞伊麗莎白之皂,於是照做,但手頭沒有苛苛芭油,便將有的乳油木果代替,加入山雞椒香油,呵呵…….一直找尋資料的功夫沒有白費,乳油木果脂,蓖麻油,香油等都是可以加速trace的,十五分鐘已經可以出現不散之八字紋,急急倒出兩小份打好的油,分別加入竹炭粉與雲母粉,拌勻後倒進原有的油,
劃花,今次在水果檔找來一個發泡箱作保溫箱,
兩天後脫模,凝固後顏色會有改變,今次牛油紙包得仔細,沒有滲出油份,脫模易如反掌,
今次切對了,
但因凝固太快,顏色未能完全到底,
但也有另一種圖案。已經試用,不錯啊!可按入計算方法此圖表很好用
水量199克鈉87
油重量600
水與鈉的倍數2.3
製造日期26/10/2014
椰子油10818%
棕櫚油9015%
橄欖油30651%
蓖麻油6010%

乳油木果脂366%
攪拌溫度48trace很快15分鐘完成。加了10克山雞椒香薰油,氣味清新!已經試用了一塊,比之前打的馬賽皂更滋潤,但比較軟身,竹炭粉令泡沫帶黑色。

2014年11月28日 星期五

我家大門

         一直有心愿希望能畫一幅大型畫,畫是越大越難晝,而能駕馭一幅大畫的成功感會很大,且會令畫藝進一大步,除了畫室無法繪畫大型畫是一個問題,完成後找地方安放也是問題。去年裝修廚房的時候想一并換掉大門,但裝修師傅說不要換,新的不會再有如此好的實木,現多是空心的,既然如此,便沒有換,於是打蝸居的破舊大門主意,Miss得知,鼓勵試畫, Miss說假如失敗,大不了整隻門用油去塗蓋便是。
 趁去旅行回程順道買顏料,塑膠彩顏色較油彩的類別小,較難選擇,買了基本的紅黃藍綠啡白等顏料,坐言起行,開工大吉。塑膠彩還是第一次接觸,取其快乾,但原來有些顏色乾了跟原來的有別,〝孤鬼寒〞買的色彩又小,不得不跟跟原稿有出入。放得如斯大,難在比例,整天要跑去遠觀才知比例,而原稿是長方形,而門卻是長條形,更加難縮放比例。今次擔櫈仔,不過不是霸頭位,是站在櫈上畫,最怕是蹲在地上,但門腳地方沒辦法了。除了跑去買餸,弄晚飯,洗大餅,第一天畫了十多小時,總想一氣呵成,停不下來,抬眼望已是零晨二時多,肩膊酸痛,腰膝更痛,因有個鞋櫃礙手礙腳好難拍攝,拍出照片有點變型,拍攝下才知大門水平不正。
初稿完成,父子倆不一約而同,異口同聲,話〝頂吾順個防盜眼〞
大爺話順手油埋個門框啦!大門對着飯枱,越睇越不順眼,石壆比例太矮,我驚跌落海呀!於是又去改,石壆僭建高了幾吋,以為太高,遠觀又不是太高喎!花草要重新執位,又改,大爺話遠山吾掂,顏色吾似山,我改了灰綠色,細少話吾改好過改,個山似大煙霞,如果藍天白雲絕不會大煙霞,他馬上拿拍的照片給我參考,於是又改,
改完後,大爺與細少喜歡此山夠陡峭,細少話主峰取名鳳山,
但山變成近了,與屋的遠近位置錯掉,如果要中距離清楚,便成了焦點,四周便要淡化,太大範圍,
改山相對容易多了,再改,近山的雲也要改,個樹林不順眼,又改,看不順眼又改,前後用了四十小時,整體比例有偏差,雖然難登大雅,總算有一幅真正屬於自己的畫,咭咭………噉大隻門怎抬去給miss執!
自已買不起豪宅,畫餅充飢,有山有水,聊勝於無!大爺見我執完又執,執了多天,間屋變了亂葬崗...........怕米貴,話吾好再執啦!點都有得執架!

嘿嘿...................有自知之明,惡習難改,睇到〝督眼督鼻〞,一定會去再執,大爺一語中的,惟有把心一橫,將顏料收好,以絕此心!

2014年11月23日 星期日

龍門地派溫泉


大爺突然有兩天假期,急急找旅行社,目的地無可選擇,祇能遷就出發日期,一怕購物團,二怕一日數餐困在酒店,羊毛出在羊身上,平團費一定是購物團,寧選擇貴少許團費的,找到一團~龍門地派溫泉,景點雖不多,但總算有。旅費平當然是大陸集合,八時在福田集合,
 第一餐進餐的飯店,吃過午飯自由活動,
 進入小村
一檔檔臘味
導遊突然從背問敢吃嗎?
嘩!觸目驚心呀! 倒胃!!
臘老鼠?應該是田鼠吧!
可憐的小貓被鎖上
手工藝品
洛神花
有村民擺攤子賣自家種的豆
有人在曬豆
一粒粒紅色的豆子
進入酒店大堂,

 以唐朝的園庭建築,禪味十足
酒店房間有WI-FI供應,卻原來祇可whatsapp,不能上網,看到臉書有留言通知,卻無法進入,在港買錯一張大陛電話咭,有上網功能,開卡後發現指引不足,已致電查詢,撥打回港是否需加上代號或地區字頭,幾經接駁找得能說廣東話的台姐解說,是直撥不需加任何代號,既然賣的與電話服務台都如此說,便安心,且過關後接收電話也沒問題,當到需要撥打回港,問題便出現了,打不出電話祇好改發短訊,一樣不成,聯想到可能要加地區號碼,於是加上852,一樣不成,不知如何是好,最後醒覺長途可能加00852,弄了大半小時才弄清楚用法,真失敗!電話咭沿途也是祇可用whatsapp,不能上網,怪不得人家說要翻牆再翻牆才可上網
日與夜對比
穿過迴廊
晚餐地點
一個個露天人工小溫泉,不能帶攝影機入溫泉區,翌日從餐廳的花園俯瞰拍得溫泉一角,
酒店附近的小村菜市場
無掩雞籠?非也是無底雞籠

中午享用馳名的鬍鬚雞,
餐廳一角
因與團友不熟稔,多餐都不敢拍攝,但因鬍鬚雞較特別,徵得同意,急急較好光圈快門,一上菜便舉機鬥快拍攝
一位團友心水清,說得七個菜,一班老餅當然知道七個餸是甚麼意思,較年輕的團友不知所以,我比較怕事,通常都不作聲,但有團友已去找導遊,青菜也好腐乳也好,一定要擺夠八個餸,導遊陪過不是,
多謝這位團友,爭取下額外上一碟招牌菜~特別好味
午飯後去最後一個景點五礦哈施塔特
是拍結婚照熱點,導遊數過現場四十多對新人
街景

在福田解散已是五時,急忙要大爺相伴去大芬村買塑膠彩顏料,可以節省八十多元車費啊!買好顏料,坐言起行,待續…….