牛油蒜香生煎帶子

       牛油蒜香生煎帶子

       最近利用WhatsApp與在美沒有通信幾十年的表弟聯絡上，平時大家都有自己的家庭，工作，兒女等等....問題而沒有時間聯繫，平常大家生活情形是靠從上一代口中傳遞，因父母的事情而聯絡上，雖然幾十年沒見面沒聯繫，但一旦聯絡上，感情並沒有生疏，一對話便如面談無異，近的生活，遠的兒時點點滴滴，無一不談，真是感謝科技的發達，不用化錢也可說個不亦樂乎，幾十年前要打一次長途電話不容易，要去大東電報局直接打，或先付錢將長途電話駁線回家才通電，我清晰記得是72元三分鐘，三分鐘起計，當年一個普通文員一個月的月薪也是幾百元，不是一般人會打長途電話，而我當年是緊急情形下打了兩次，因太昂貴，牢記至今仍不忘。老表是廚師，曾在美開餐館，年紀大了便結束餐館，選擇在酒店做廚師，生活變得輕鬆，大家天南地北，當然把握向大師傅請教一些行內方法，記起之前做了一次生煎帶子，上碟後一大碟水，有見名影視藝人汆水再煎，但愚見認為已不算生煎，立馬請教，老表說生煎帶子有好多種玩法。雖說各師各法，唔同師傅唔同玩法。但萬變不離其宗，煎得香，金黃乾身就上得碟了。

綜合了老表的方法，帶子最好連膠袋包裝一齊溶冰，前一晚就將帶子由雪柜冰格放過去雪柜。第二天徹底解凍後，略為清洗，將帶子上邊的帎肉摘除，掠乾水，放在摺兩三層厚的廚紙上。然後好似捲豬腸粉咁卷成一卷卷放在托盤，再放入雪柜一天，待水份盡量吸乾，到煎之前才從雪柜取出，保持新鮮。

老表認為最好用普通不銹鋼平底煎pan。

覺得一般易潔鑊煎pan,燒極都唔夠紅，住家爐火更弱，但我沒有銹鋼平底煎pan，仍用易潔鑊煎pan，本來是熱鑊凍油，但因是易潔鑊，我改了凍油落鑊，燒至油至出大煙才煎。

老表心得：燒鑊其間，攤開帶子，灑些少幼鹽，白胡椒粉，黑椒粉。

鹽不要多，多則出水。即落即煎，

將有鹽同胡椒粉那面向下先煎，再放少許鹽和黑白胡椒粉在未有味嘅另一面，反轉待兩面都煎到有些少金黃起焦後，轉中火，放些少牛油蒜粒煎多一陣，收乾水，上碟。

如果越煎越出水，就表示隻鑊唔夠紅，唔係煎帶子係烚緊帶子。

紅豆包~食譜

       天氣熱做包容易，在You Tube找到一個紅豆包食譜，是用廚師機搞拌，而我沒有廚師機，祇好用手搓，做了一次後調節了少許份量，成了適合自己口味的紅豆包。

八個包，我一個人怎吃，取了幾個去探好友W，咭咭……她的孫子已跟我建立了良好關係，感情要好，一見我便送上燦爛的笑容，不停叫婆婆，因每次見我都有得吃啊！因住得近包子仍〝熱辣辣〞大家當然立馬便試食，小傢伙很有趣，包上吸引他的是黑芝麻，想去咬掉每個包包上的黑芝麻，嚇得W連忙將有剩的包包放入食物盒收好。

做包最開心是見到包子在爐中長大。

材料：

高筋麵粉240克

中筋麵粉60 克

原蔗糖45 克

鹽2克 

奶粉 10克

速酵母4克

雞蛋一個

水150克

牛油 (室溫)30 克

紅豆餡240克平均分八份

黑芝麻少許裝飾

做法：

速酵母放入水中靜置5分鐘，將所有材料(牛油除外)攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，

將牛油加入繼續搓揉成為出薄膜的麵團,

將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上保鮮膜發酵45分鐘，至2倍大。第一次發酵完成的麵團排氣後分割成8等份滾圓蓋上保鮮膜醒15分鐘，排氣輾薄包餡滾圓放入烤盤中，蓋上保鮮膜第二次發酵45分鐘。麵團塗上蛋液，灑上少許黑芝麻作裝飾，放入已經預熱焗爐，上火190度c下火160度c的烘烤12-14分鐘到表面呈現金黃色，取出放在鐵架上放涼即成。

小小心得：發酵時間視乎實際情況增減，爐火各家有別，請自行調節。我第一次用一些自家煮的紅豆餡，較杰身水份較少，第二次再做將紅豆餡煮得較稀，我覺得口感更佳。

W一邊吃一邊讚賞，加了中筋粉，口感很好。

沙薑雞

    近日無豬、牛，羊肉類供應，我家大爺無肉不歡，急凍肉類的店鋪變得興旺起來，大排長龍，我一向怕人多擠迫的地方，冰鮮雞店不太多人排隊，冰鮮雞也是選擇之一，雪櫃有新鮮沙薑，買半隻冰鮮龍崗雞，做沙薑雞。未來幾日沒鮮肉類供應，要想想其他菜式。

醉人的紫~紫薯撻

04.Jul.2012


菊妹是雨導演筆下，

搞笑版【絕代雙嬌】是女主角之一無艷姑娘，
兼霸了美指一職做。
曾幽幽的回應：您估畫插圖好輕鬆 ?!
日趕夜趕，實在辛苦了無艷姑娘，應該慰勞慰勞，
   見菊妹話鐘意深紫色鬱金香，鬱金香我是無法做到，

 做朶紫色的花花代替吧！
取出上次做浪漫紫玫瑰，用剩的半條紫薯蓉，想做紫薯撻，
無食譜，祗好自己試份量，
試了紫薯蓉加淡忌廉和加鮮奶之味覺分別，
始終是加淡忌廉滑，
決定用淡忌廉，
半條紫蕃薯太小了，試味又吃了點，再買兩條，



菊妹：雖然你祗可用眼睛去吃，

希望你喜歡這點點心意
 

 

6.5cm撻殼 6隻  醉人的紫~紫薯撻
 

材料：紫蕃薯蓉熟計160g
 

  淡忌廉80ml
 

  砂糖 2 茶匙
 

撻皮材料：
 

  牛油40g
 

  中筋粉75g
 

  糖霜27g

  蛋1/4隻

撻皮做法：

 

牛油切成細粒，皮材料全部加入用手指捽碎牛油，

搓勻成麵糰，

稍雪半小時，分成等份，把粉糰按好，用义义上小孔疏氣，


 

200度焗約20分鐘至金黃，取出稍凍脫模

紫薯蓉做法，參照浪漫紫玫瑰

http://blog.yahoo.com/_QF6BRICPNQZDAEIOCDBGYFFHRE/articles/703137/index

醉人的紫~紫薯撻，一朶朶花花是可以吃的，

菊妹今次個頭吾使吾知塞去邊啦

凍淡忌廉加入2茶匙糖，六分打發，

加入已雪凍之紫薯蓉打勻，分別唧在已凍的撻上，

  

灑上小許防潮糖霜  醉人的紫~紫薯撻

即吃撻皮很脆口，加上凍紫薯蓉，yummy!

雖然未嚐過正宗日本紫薯撻，也管不了是否正宗，

覺得yummy便是

小小心得：未吃要放雪柜存放，撻皮很脆口，

但薯蓉有水份，祗可放雪櫃中一兩天，

  因應所買的紫薯甜度與濕度而作出調節。

太濕可用小火慢炒一會，水份會小一點，小心別炒燶。
 

永遠懷念

母親大人！

永遠懷念您！

請安息！

蝦醬大尾魷

        細少近幾年都會在年尾時候出海釣大尾魷，我一定會存放一兩隻在冷凍庫，預備過年小姑來吃飯，大家一起享用，但今年遇上雙親仙遊，過年不派紅包，不可拜年，更不可踏足入別人屋，心情惡劣下渡過一個靜悄悄苦不堪言的新年，大尾魷便一直存放在冰庫，已經幾個月了，是時候要消滅它，但太大隻，祗好分兩餐，今餐用蝦醬蒸，先爆香蒜蓉薑米，蝦醬，酒，糖，才用，會特別香。雖然急凍了一段日子，仍鮮味十足。