炒黃衣魚柳

逛超市見百X有新品種，黃衣魚柳(鸚嘴魚)250克29.9一包，

 

有藍帶綠色，也有帶紅色，相信是不同部位，

選了一包有紅有藍綠色的試試菜心炒魚柳。

 將魚柳洗淨抹乾水份，一般急凍魚的水份很多，一定要徹底抹乾，斜刀切厚件，下薑汁酒、胡椒鹽、生粉，油拌勻，起鑊下油，鑊要熱才下油，爆香薑絲下魚柳，及蒜茸翻炒灒酒，不要鏟來鏟去，炒熟了一面才反面，否則魚肉便碎了。放入已炒熟之菜心，埋茨即成。

魚肉是實肉魚皮帶點爽脆，急凍魚來說這樣的價錢也算不錯了。

椒鹽九肚魚

最近九肚魚很便宜，買了十両才十五元，細條的更便宜，做椒鹽九肚魚不要選擇太細條，去頭去魚鰭，洗乾淨每條分切成三段，滴乾水份，下少許底味~鹽和胡椒粉拌勻，今次在生粉中加入麵粉，麵粉份量是生粉的三份一份量，與生粉拌勻，九肚魚拍上粉類，用熱油炸至硬身，撈起，再燒熱油至大熱，回鑊炸至金黃，另起鑊爆蒜茸辣椒，九肚魚回鑊，下淮鹽兜勻灑上蔥花上碟。美味香脆，十多元便一碟，抵食呀！

小夏威夷徑半日遊

在將軍澳住了接近三十年，附近有個名勝~小夏威夷徑，但一直未有遊覽過，最近聞說可能會改建公屋，很多人反對，一來是希望保留，二來是交通配合問題，恐地鐵應付不了突然的大量人流增加，究竟事態發展如何，我仍未清楚，但怎說也好，小夏威夷徑入口離家祗需十五分鐘腳程，決定走訪一次，細少去過的次數多不勝數，於是找細少陪伴同行，細少拿了支行山手杖給我，我有點錯愕，我雖然老了，但不致要用手杖吧！細少說：「有部份路比較斜，有手杖可作不時之需。」於是兩母子便起程，先到將軍澳村，

找到了小夏威夷徑入口，

焗叉燒

焗叉燒

        家中爐具壞了一個爐頭，裝修的時候師傅介紹下，沒有用煤氣公司的爐具，但現在所用的煤氣爐型號已停產，因為是嵌入式，不是每款爐具合用，而當年個師傅沒有留空位便裝入爐具，由18吋鑊要改用14吋半鑊，我已非常激氣，現在爐壞了，想用煤氣公司的爐具免卻下次更換的麻煩，但煤氣公司規定爐要離牆3吋，煤氣公司所有爐具都不能安裝，非常煩惱，幾天不停去找爐具，希望可以找到有存貨，幸最後找到一個存貨，等更換需時，這幾天祇好借助焗爐，及一些方便餸。平常做叉燒，多用鑊去做，是豉味的，今次試做與街外買的叉燒較甜味，各有千秋，不同口味而矣！自家做選料好，用新鮮肉做，又熱騰騰出爐即吃，鮮味更勝燒臘店。

材料：

梅頭肉1斤

麥芽糖2湯匙

水1湯匙

調味料：

生抽6 1/2湯匙

砂糖7湯匙

五香粉1茶匙

幼鹽2 茶匙

玫瑰露酒2茶匙

薑汁1  1/2湯匙

紅麴粉3/4茶匙

做法：麥芽糖及水坐溶成麥芽糖水備用。

梅頭肉請肉販切成兩塊，洗淨抹乾水份，下調味料拌勻，可放雪櫃醃過夜，焗爐250度預熱十分鐘，將梅頭肉放入，用230度焗30分鐘，中途反面一次，兩面塗上麥芽糖水再焗5分鐘即成。

小小心得：

用白鑊炒幼鹽1湯匙至微黃下五香粉1/2茶匙，炒香即成淮鹽。

視乎肉的厚薄調節焗的時間，用筷子可穿過便熟。

如果想吃如街外甜味一點的义燒，麥芽糖水可改用糖漿，出爐後可再掃多次糖漿。

焗盆墊錫紙，放一點水，可方便清潔爐盆。

蒜泥白肉

    細少喜歡吃蒜泥白肉，於是自家試做，在外吃的蒜泥白肉切得薄至風吹得起，薄片給人的感覺量多，我覺得切厚一點才夠大快朵頤。

材料：五花10両

薑3、4片

蔥2條

米酒1-2湯匙

醬汁：

油膏3湯匙

生抽1湯匙

砂糖1湯匙

凍開2湯匙

蒜泥2-3湯匙

芫荽蔥適量切碎

花椒辣油少許(不吃辣可省卻)

指天椒1隻切粒(不吃辣可省卻)

麻油適量

醬汁做法：將醬汁拌勻即成。

做法：

五花肉洗淨抹乾水，用薑蔥加入水中滾一滾加米酒，將五花肉放入薑蔥水中，一滾即轉極少火，蓋上蓋保持微滾，大概十五分鐘至熟取出待凍切片，淋上蒜泥醬汁即成。

小小心得：五花肉不要用大火去滾，保持微滾，才可令肉嫩滑，熟後會浮起，也可用筷子穿過即熟。

瑤柱魚肚炒滑蛋

在酒樓吃過瑤柱魚肚滑蛋，覺得材料不足，相信不難做，於是試做，浸了半隻砂爆魚肚，汆薑蔥水後切粒，蔥切粒，瑤柱浸軟蒸腍撕幼，隔出瑤柱水，瑤柱水加少許生粉拌勻加入已打拂之蛋液中拌勻，加少少胡椒粉，鹽，將其餘材料加入拌勻，起鑊下油，油要多一點，下蛋液及材料慢慢推成滑蛋，今次材料豐富，不用尋寶才有魚肚瑤柱吃了。

與舊拍檔飯局

        雖然沒有正式工作已多年，但每年總會與兩位舊拍檔相約吃晚飯，早前老父入院便一直忙，錯過了好拍檔的生日，一待老父出院，稍有空閒便相約補祝生日，在油麻地好彩晚飯，招呼不錯，三個人點三個菜，菜也不錯，

 稍嫌魚肚瑤柱炒滑蛋用料太少，魚肚，瑤柱要在蛋中尋寶，講多過食，一坐便四個小時，埋單不用三百元，還有果盆送，也算便宜，渡過一個歡樂的晚上。

酸蘿蔔拌海蜇

我家愛吃海蜇，酒家上桌的海蜇一般都是緊夠每人一兩口，不能大快朵頤，在家烹調也不是難事，祗要啤夠水便成，但我家人喜愛的情度有點嚇人，兩斤海蜇可當麵吃，一上桌轉眼便一掃而空，但海蜇對消化系統不佳的人會較難消化，不宜多吃，於是將蘿蔔切粗絲，鹽醃後搾乾蘿蔔水，放入已調糖煮滾放涼的白醋中浸至入味，海蜇加調味料拌勻放碟中央，蘿蔔絲圍邊，吃的時候撈勻，有撈起的寓意，且蘿蔔絲也很爽脆，加入蘿蔔絲味道也不錯，很搭調呢！