五味軒: 2月 2020

2020年2月26日星期三

蒜香白飯魚

口罩缺貨下，為了節省口罩留給大爺及細少用，我三兩天才外出一次，購買食材，日常用品，非常不習慣，為此買急凍食材多了，在惠康發現了急凍白飯魚，特價40元兩包，一包有200克，也算便宜，百佳更便宜36.9兩包。一包做了滑蛋白飯魚，剩下一包，做蒜香白飯魚。

做法：

將白飯魚退冰，洗淨抹乾水份，下少許鹽，胡椒粉，酒稍醃，此時會有水份溢出，再隔去水份下2茶匙生粉撈勻，放入已開好之脆漿料中，沾上脆漿料放入熱油中炸至硬身撈出，油再燒熱回鑊再炸一次至金黃色撈起，另下油起鑊將蒜蓉炒香至金黃(剛巧家中沒有指天椒，否則便是椒鹽白飯魚了)，下白飯魚回鑊灑下淮鹽即成

。

2020年2月15日星期六

DIY 布口罩

近日全城口罩慌，細少不停上網訂購，但每每網絡擠塞，盡管入得網頁，總是不夠快，每次都失敗。大爺與細少的工作是高危，節衷辦法我兩三天才外出買餸一次，節省兩三個口罩留給他倆用。每次數數剩下的口罩，存貨越來越少，擔心又恐懼，要想想辦法了，在youtube上發現了布口罩的做法，於是即刻去買布料做，沒有縫紉機，祗好用手縫，手縫真是慢得可憐，口罩套的作用是不能防菌，但可延長口罩使用時間，

這個可塞濾材比較難做，

內置濾材料究竟有沒有效，不得而知，但若去到山窮水盡，一個口罩都沒有，這是無辦法之中的辦法，聊勝於無。

這個比較易做，

中間直接放入口罩，延長口罩使用時間。

最初用布較厚的白洋布做底層，細少用了幾小時已來whatsapp說很難呼吸，於是改用極薄的白洋布，今次細少滿意了，大爺挑剔花紋沒有對正中，唉！我自知是手工粗糙，這時勢有便好了，聊勝於無。

2020年2月8日星期六

桂圓雪梨茶

在一家上海店吃下午茶，會奉送飲品，其中有一款桂圓雪梨茶，喝一口已感覺非常清香的元肉味，且又潤喉，於是回家便試煮，桂圓即龍眼肉乾，又名元肉。第一次試放了大量的元肉也不夠甜，香味也不足，第二次是將雪梨乾，南北杏少許，加少少冰糖，先煲半小時，加入元肉滾一分鐘，熄火焗一會，便可飲用，元肉如此處理，便有元肉的香味，也可存放冰箱，

凍飲熱飲兩相宜，潤喉解渴。

2020年2月2日星期日

小姑一家來吃開年飯，今年遇上疫情，所有用品一概消毒，要買餸、清潔消毒，得一人應付，感覺非常疲累。因為雙親的生忌與死忌非常接近，分別是年廿六與廿八，年尾已非常忙碌，將一些可以提早做好的食材一早做好存放冰庫。乾鮑浸發需時，今年的乾鮑用了一個新方法去處理，效果非常好，日後有空另文再分享。鮑魚魚翅是早幾年的存貨，是外甥心愛之物，但他放洋求學兩年，於是儲存好，現學成歸來，便滿足一下他思念已久的美食，不過為了環保不會再買魚翅了。今年所有食材貴得驚人，且有缺貨情形，超市貨架空空如也，能買齊所有食材已萬幸。