2014年12月31日 星期三

2014年12月30日 星期二

馬拉糕


當年做初嫁娘做過幾次馬拉糕,個竹籠是在廣東道買的靚竹籠,大爐大灶,十多吋大當然無問題,因不懂保養收藏發霉而掉了,原來當年的是寶呀!一直沒有再買竹籠便沒有再做,早前挑起條筋想做馬拉糕,找番條陳年食譜,將食譜以比例縮小,而將豬油改為米糠油做迷你版,

我有個大不銹鋼蒸籠,但玻璃蓋會滴倒汗水,又懶找布去包蓋,試用保鮮膜,不夠寬免強拉起,有一邊破了少許,有一個被滴水沁了,
其餘都可以,下次不放旁邊便是,不知是否天氣太冷,發酵不起,不夠鬆軟,味道不錯,於是再做,今次用竹籠,但現在的鑊細,竹籠亦細,將食譜以比例縮小,
天氣仍凍,於是改用暖水去座,
    已經頂蓋,頂中央有點黐爛了,仍是不夠鬆軟,
夠竟是沒下豬油還是天氣關係,等天氣回暖再戰。

唉!相機壞了祗好用手機拍,手機一放大真係差很多,雜訊多到.........











2014年12月27日 星期六

湖畔~油畫


湖畔
自從畫過階梯,有了點點的掌握,找來一幅有梯級的練習,一直都掌握在手,到最後煞科一堂,幾乎〝臨尾香〞原以為地上的隙縫很易畫,卻幾乎功敗垂成,最後當然是Miss幫忙,下幅已開筆,向另一難度挑戰。

2014年12月21日 星期日

冬至快樂

逢年過節,食材價格一定剩機抬高,軒一向奉行寧吃罐頭咸蛋都不可被明搶,過節如過日,要吃平時一樣可以吃,祇是做節有個藉口人齊聚聚罷! 早前在taste見大減價,這個吃過,蝦肉很甜,半斤三隻,頗大隻,真的是減價,一年減的次數不多,
168減至99.8,唔買對唔著自己,取保溫袋去入貨,存放冰凍庫,現在大派用場,小魔鬼蝦請過客,亦有博友照做回應好味,但偏偏細少不喜歡,於是改了調味,
今回對細少口胃了。
上次在電視看了珊瑚蚌做法,有點懷疑,但人家是嘉賓,不會錯罷,照跟豈料強差人意,見珊瑚蚌也做特價,要買來再試,
今次用自己的方法,美人照鏡!
祝大家冬至快樂!

2014年12月19日 星期五

雙冬枝竹炆羊肉~附食譜

這幾天天氣寒冷,很久沒有炆羊肉,既可暖胃,更可大快朵頣 ,近年百物騰貴,我家附近街市一向偏貴,今年羊肉賣116@斤,一如過往去觀塘買,78@斤,反正都是冰鮮,價錢相差甚遠除了車資仍有化算。 相機壞了祗好將舊相片食譜重貼

  雙冬枝竹炆羊肉
材料:
   羊肉磅半
   冬筍兩個
   冬菰十個
   白蘿蔔半個至一個
   生薑十多片
   蒜頭幾粒
   乾蔥頭幾粒
   陳皮一角浸軟去囊
   草果一粒用刀拍至開口
  馬蹄數粒
  枝竹隨意
調味料:羊腩醬大半包
雞粉 3/4 茶匙
   冰糖一小粒
做法:       






   將羊肉洗淨,水滾放入蘿蔔及羊肉汆水取出去掉蘿蔔
冬筍去殼及切去老根部份,切件放入滾水中煑五分鐘,用水沖洗至凍備用
羊肉出水,滴乾水放入白鑊鈔至乾身
  下油加入薑片,蔥頭,蒜頭爆香灒酒,加筍片馬碲及加入調味料兜炒後
加蓋過面之水炆至差不多腍 

 加入冬菰冬及枝竹再炆一會至腍即可。上桌前可加些生菜
小小心得:今次用羊頸,較瘦和滑,用白蘿蔔出水,及加入草果可去羶味。
炆後之薑片非常好吃,喜歡可加多點薑。
    冬菰預先浸軟去蒂用生抽,糖,豆粉撈勻蒸十分鐘,冬菰
    炆得太久會韌,所以待羊肉差不多夠腍才加入。
  可轉入煲仔, 可加些生菜或糖蒿,一面加熱一面吃。 

2014年12月16日 星期二

齋鮑魚杏鮑菇

在電視看到將杏鮑菇作齋鮑魚,很好的食材,日久已忘了食譜內容,自己調配便是,
材料:
小棠菜半斤
杏鮑菇兩隻
薑兩片
1~2湯匙
調味料:
老抽1 1/2茶匙
生抽2茶匙
素蠔油1湯匙
1/4茶匙
做法:小棠菜炒熟待用
杏鮑菇用濕布抹淨,切斜刀厚件,下油猛火爆炒杏鮑菇及薑片至少許金邊,下調味料兜炒,下水1湯匙加蓋稍煮至入味,可酌量埋茨。下小棠菜兜勻排碟。

2014年12月12日 星期五

一分鐘醫生


最近頸上有腫塊,很痛,應該是淋巴腺發炎,大爺話幾十歲啦!找醫生看看安全啲,於是去找醫生,看開的醫生休息,找個新醫生看,一坐低,醫生看了一眼話淋巴腺發炎,跟著問有冇試過重病入院,有冇藥物敏感,便開藥,叫一星期回來覆診,走得!哼!望聞問切?乜都冇做,收我二百五,仲返來找你!

大爺平常用槍指都不看醫生,非常辛苦才會自動自覺去看醫生,大爺最近辛苦得自動要看醫生,看了一次醫生沒有好轉,再轉另一醫生,因時間限制,我去掛號,護士說大爺是第十八個,半小時大爺到,護士說已過了籌,要等一個病人後補看,吓半小時已看了超過十八個病人,也是敷衍看症,收三百二,沒有好轉還嚴重了,結果誤疹引致要看專科醫生,細少話現在很多是一分鐘醫生。
一分鐘醫生醫德何在?

2014年12月8日 星期一

預告

自《媽媽的招牌菜》推出後,喜獲各方親朋好友與廣大讀者的愛戴與支持,已經加印第二版!衷心感謝!
承蒙編輯厚愛,短短數月已相邀出版另一食譜,深感殊榮。
當初毅然答允,是希望在人生路上留下有極大紀念價值的一頁,卻貪婪地想在這一頁上再添一點點姿彩,亦想再度挑戰自己的能力,尋求突破而再上一層樓,於是欣然答允續寫第二本食譜,但不竟已不年青,已進入黃昏歲月,晉升為銀髮一族久矣,體力是首要問題,一年不到連續編寫兩本食譜,心力實不少,但深信祇要有毅力與決心,一定可以事成!
莫道桑榆晚    微霞尚滿天
而拍攝中期舊患症狀出現,祇是初起應該不會有即時惡化的危險,便堅持到底,待拍攝完畢才馬上找醫生治療。
今次比上次更多道具~八大件
窩居是正西方向,露台與廚房是太陽直照爐位位置,下午祇要站在爐前五分鐘,背部準會曬至似炙燒,不願多留一分鐘,事情一定有方法解決,嘗試用保溫紙去遮光,豈料更熱,於是再加一塊小竹簾,露台亦用同一方法,利用兩個衣架及衣夾,架起後作垂簾,總算解決了問題。
   平常夏天沒必要,下午是不會埋爐的,因要趕及與一位推心至腹,視如親人的摯友相聚,而毅然答允提早在仍是炎熱的九月拍攝,在此炎炎夏日加上爐火溫度,廚房簡直是蒸籠,而今次比上次較辛苦,除了要處於蒸籠似的廚房,拍的步驟亦較前一本書多,最高紀錄是一天拍十五個餸菜包含點心,甜品,步驟,由上午十一時拍到晚上八時多,草草吃過晚飯後還要善後那亂七八糟的廚房。期間又遇上颱風,有些食材提早購買,卻因天氣炎熱而壞掉,浪費了不少食材啊!但因此氣溫得以稍降,但仍保持三十度以上,混身濕透,幸軒尚算快速,可緊貼拍攝速度,每每完成一個餸菜,便跑出來在開了冷氣的廳中“過冷河”!由於大家有了上一次的合作經驗,有了默契,雖然較前辛苦,卻比預期提早一天完成。每天完成了的十多個菜要找地方安置,鞋櫃頂、道具箱頂、電視櫃、地櫃,可以用上的地方都都用上,凌亂不堪,難以想像的場面。
   
    一直等待的封面設計,終於塵埃落定,即將進入排印階段,不久便可面世,期盼大家再度支持!!

2014年12月5日 星期五

2014年12月1日 星期一

渲染皂~改自匈牙利皇后伊麗莎白之皂

打了三次馬賽皂,雖然不算十分成功,但總算成皂,已開始用,朋友說比買的更正。
找得前田京子的手工皂參考,有一皂名非常吸引,匈牙利皇吞伊麗莎白之皂,於是照做,但手頭沒有苛苛芭油,便將有的乳油木果代替,加入山雞椒香油,呵呵…….一直找尋資料的功夫沒有白費,乳油木果脂,蓖麻油,香油等都是可以加速trace的,十五分鐘已經可以出現不散之八字紋,急急倒出兩小份打好的油,分別加入竹炭粉與雲母粉,拌勻後倒進原有的油,
劃花,今次在水果檔找來一個發泡箱作保溫箱,
兩天後脫模,凝固後顏色會有改變,今次牛油紙包得仔細,沒有滲出油份,脫模易如反掌,
今次切對了,
但因凝固太快,顏色未能完全到底,
但也有另一種圖案。已經試用,不錯啊!可按入計算方法此圖表很好用
水量199克鈉87
油重量600
水與鈉的倍數2.3
製造日期26/10/2014
椰子油10818%
棕櫚油9015%
橄欖油30651%
蓖麻油6010%

乳油木果脂366%
攪拌溫度48trace很快15分鐘完成。加了10克山雞椒香薰油,氣味清新!已經試用了一塊,比之前打的馬賽皂更滋潤,但比較軟身,竹炭粉令泡沫帶黑色。