2011年6月3日 星期五

咸肉糭

 03.Jun.2011發佈
快到端午節,今年本來打算不包糉的,我在街市買了
一隻,又細又無料,打開米還半生未熟透,激氣,馬上買材料自家包,我怎樣學包儍,http://evakam51.blogspot.hk/2010/07/blog-post_2.html
當年資訊沒現在的發達,現在祗要上網便可找到制作過程,
大爺叫糭做~傻,
當年我真的有點儍,傻人包傻

    包甚麼形狀也沒關係,最重要不漏米便可以,我祗愛原始的糉,

五花瘦肉,多綠豆,靚咸蛋便滿足,其它矜貴材料我反而不愛吃。


     豆多過米


 用玫瑰露酒醃的肉,切開嫩紅色有小小似火腿

 預先浸好糭葉,放滾水中烚十分鐘左右,可加一至半茶匙梘水烚,
糭葉會較軟身,也較易清潔,但梘水不可過多,否則糉葉易破裂,糭葉修剪頭尾,

要遂塊葉洗乾淨,水草用水浸着待用



五花肉洗淨抹乾水用五香粉,鹽,玫瑰露酒醃24小時

開邊綠豆洗淨浸至脹起,我在臨睡前浸,第二天一早便可以用

第二天先洗淨糯米,用水浸著,跟着可撈起己浸好的綠豆滴乾水,

跟着咸蛋去殼,取出蛋黃用線開一半



咸蛋黃一開二
此時綠豆己滴乾水,下鹽撈勻,會再出水,再滴乾,
趁此時糯米亦倒在筲簊中滴乾水,並下鹽油撈勻,一切就絮便可開始

包糭,放入鍋中加入滾水烚 1 1/2 小時,期間糉要上下位置對換一次,水一定要過面,熄火焗半小時,取出即成。


材料比例:每斤豆用 1 湯匙幼鹽撈勻
每斤糯米用 1 湯匙幼鹽撈勻

五花腩:改成小塊, 1斤五花肉,用4茶匙幼鹽
五香粉 1  1/2 湯匙
玫瑰露酒 1  1/2 湯匙
室溫醃24小時
今次用 2 斤糯米
2斤開邊綠豆
瘦五花肉 13両共包 26 隻糭。
小小心得:如五花太瘦便要減鹽,用玫瑰露酒醃,肉特別香,所有材料要乾身,
如有水份會影响咸度,一般是 1斤米半斤豆,但我愛豆多,所以 1斤米配1斤豆。