2014年4月30日 星期三

食魚糧

食魚糧
     近年雙足常受筋骨炎困擾,常來勢洶洶,一痛便舉步維艱,因老父有痛風,懷疑自己是否痛風,看了兩位西醫都說不是痛風,一說是筋膜炎,一說是風濕,但都祇是開消炎藥消痛,今年發作似乎越來越密,往往感覺腳趾有點麻,常抽筋,細少足傷陪伴往看跌打,因利成便請教了跌打醫師,說是年紀大了筋會縮,氣血又不調,暮春天氣潮濕,人易濕困,試吃中藥一星期,已經哽咗一包,仲有六日要捱!

細少問:mum你吃魚糧呀?

又幾鬼似,又真係點解咁細粒,一包咁鬼多,吞都要分幾次,真吾明點解吾可以整大粒啲,飲水飲到飽,今次真係有藥飲水飽!






2014年4月29日 星期二

蔗渣牛扒




     朋友告知APM看早場長者優惠票價十元,無須等到六十五有長者咭,六十歲已有優惠,於是和大爺假期一有空便去看早場,但今年己由十元加到廿元,雖然廿元仍是便誼,但加幅卻是百分百,利害!看完電影順道逛地庫超市,很少見噉厚牛扒,還做特價,一塊有300幾克,但大爺一向喜中菜,是固小做西菜,吾知點整,難得咁厚食原味好了,牛扒用小小油搽兩面加點黑椒碎,用牛油猛鑊煎香兩面,灑點海鹽,轉細火煎多一會,灒半杯紅酒,加蓋熄火焗兩分鐘上碟,但大爺話吾係鐵板,怕生,堅持番煎至全熟,嘩!蔗渣呀!
               我同細少嗰塊幾大吾番煎呀!


2014年4月27日 星期日

霜葉紅於二月花

霜葉紅於二月花

    26.Apr.2012發佈
    霜葉紅於二月花
    我喜歡自行找題材繪畫,油畫老師亦認同,

    題材是自已喜歡的,會更投入,
    找到一幅紅艷艷的照片,顏色優美,

    照片景色似乎倒也配合【霜葉紅於二月花】,

    問了老師我能否應付,
    Miss說可以一試,

    當然要Miss幫忙修改,四堂半完成。


      霜葉紅於二月花~貼題嗎?



    原照片~比畫美得多

    2014年4月26日 星期六

    紅菜頭雜菜湯


    紅菜頭雜菜湯


    近日紅菜頭大造,又平又靚,

    買來煲個無肉的齋湯,


    材料:紅菜頭、甘筍、粟米、合掌瓜、栗子,花

    豆。




    雖然冇肉,但都好甜。

    2014年4月24日 星期四

    開封~A貨梅酒



    12.May.2013發佈




    近年見不小網友浸梅酒,於是去年試浸,已封存一年多。
    晚飯途經生果檔,
    今年梅子大豐收很平,

    大爺一見問:喂!你吾係浸咗梅酒咩?

    軒:係呀!

    大爺:飲得未!

    軒:飲得喇!

    大爺:咁開嚟飲下!

    軒:而家屋企七國咁亂!

    大爺:怕乜啫!

    軒心中謫咕:梗係吾怕啦!吾係你做!

    於是在一大堆凌亂不墈堆積似垃圾崗的物品中找出梅酒,

    橫豎無聊得發慌,一於苦中作樂,



    2014年4月22日 星期二

    薑蔥焗魚脊骨~食譜

                  在臉書看到有朋友介紹吃炒骨腩,挑起條筋,但一向嗅覺特別敏感,怕腥甚小吃魚,未做過這菜,一於憑空想像,又怕失敗無人問津浪費金錢,於是買魚脊骨試做,


    這鍋十八個大洋有九塊魚脊骨,連薑蔥廿三個大洋

    2014年4月18日 星期五

    畢生難忘2013(下)~大軍壓境延續篇


    那段日子頗辛苦,為了份量的準確,不停的試菜,更要安排菜式拍攝的流程時間表、買食材、洗切、執碼、埋爐、執拾打掃、寫稿,更要小心核對材料不能遺漏,無人可代勞補買,祗得自己〝一腳踢〞!期間巧遇寒流襲港,雙手浸在如冰的水中洗食材,每天拍攝便如在戰場,混亂不堪,最高記錄是一天煮十四個菜,廚房簡直亂七八糟 ,如不馬上清洗用具,便無地方安放食材和器皿用具,洗到十指指甲盡斷,雙手粗糙如砂紙。

     攝影師全神貫注在拍攝


    2014年4月16日 星期三

    畢生難忘2013(下)~大軍壓境


        2013年大半年處於困局中終於撥開雲霧見青天,遇上了百樂,海濱圖書公司相邀合作出版一本食譜,曾聞說出烹飪書是有錢太太的玩意,寫食譜的人不一定懂烹飪,有錢誰也可以,軒是個窮光蛋,且何德何能,會有人找軒出版食譜?深感疑信參半,與編輯聯絡洽商多次,提出已年過花甲,有點擔心精力問題,而編輯非常體諒,在時間上作出遷就,令軒有時間休息恢復體力,軒亦想在人生路上留下十分有記念價值的一頁,於是毅然答允。
        簽了合約仍似在夢中,既驚且喜,驚的是害怕未能應付每天要拍的流程,喜的是能夠被認同與肯定,見證人生另一頁。

    直至大軍壓境,先頭步隊~攝影器材與用具,

    2014年4月14日 星期一

    將軍澳海濱長廊




    10.Jan.2013發佈
       聽街坊說居所附近將軍澳海濱長廊,開通了經年,
    更見博友太王已走了一趟,
    想大爺陪伴走一次,大爺拖字訣,
    終於不等了,隻身走一趟,由寶琳出發,
    來回腳程兩小時多,
    沿寶琳地鐵站往景林方向靠左一直走,

    經過將軍澳運動場,

    2014年4月10日 星期四

    熟番薯




          軒是在廣州出生的,當年租住遠親僭建的天台,靠一條室內樓梯進出大門這室內樓梯是沒扶手的,軒當時還未滿週歲,仍未懂走路,小小年紀已識〝搵食〞之道,常去二樓的遠黐餐,當年人情味濃厚,軒每每去黐餐遠親亦不見嫌。一個未懂走路的小孩要上落這沒扶手的樓梯,真是睇見牙煙,母親憶述,當年軒倒也機靈,用小手緊抓每一极的梯角,抓穩了便用屁股向下滑坐一极,一极又一极的往下滑坐,上便用同一方法,用小手緊抓每一极的梯角,再向上爬,如此一天多次上落,至軒牙牙學語,懂跑懂跳,軒都從來沒有在樓梯上掉過下來。黐餐太多母親會買沿街叫賣的熟番薯給軒充飢,軒即使在哭鬧,每每一聽街上高叫〝熟番薯〞必會破涕為笑大呼〝買呀〞怎個買法,用繩子縛好小籃子,將錢置於籃中,由騎樓悠悠放下,小販會將應有的份量放入籃中,童叟無欺,當年一分錢都有交易,軒揮動小手,一手接一手的將繩子收回,坐在一隅吃熟番薯。母親說制法是先烚好番薯,再用一小瓦罉內置一些蔗皮覆蓋好熟番薯,慢火烘焙保溫,賣了一條再放一條,前人慳儉且聰明,收集廢棄之物蔗皮,利用蔗皮尚餘的糖份,慢慢沁入熟番薯中,既可保溫且又特別甜,還未滿兩歲軒已移居香港,一直再沒機會吃蔗皮熟番薯,長大後對番薯仍情有獨鍾,偶爾會買烤番薯吃,但頗貴,於是近年轉用焗爐焗,但焗的時間頗長,於是依樣畫葫蘆,沒有蔗皮便改用一、兩塊片糖加水,煲至糖溶,放入洗乾浄的番薯烚十分鐘左右,因番薯已洗乾淨,烚完之糖水可留作另用,再放焗爐用高火焗,如此便不用太長時間,十來廿分鐘已聞到陣陣香味,多焗一會便可出爐,但可惜已忘記兒時的味道,不能作一比較,但總算可饕饞

    2014年4月8日 星期二

    富貴炒飯~牛柳粒飛魚籽炒飯




    我家懶人多,

    假期晚起又怕輪候等位茗茶,

    我懶去買材料,

    在雪柜有
    盒惠XX牌澳洲西冷牛扒,

     X已不再出售這牛扒

    這是最後兩盒,

    有盒飛魚籽,有一些菜心,

    急急溶雪,煲個白飯,做個牛抑粒飛魚籽炒飯。



    富貴炒飯~牛柳粒飛魚籽炒飯

      
    材料:牛扒一塊切細粒

    菜梗粒,芫荽蔥粒,薑米,飛魚籽,飯,所有份量隨意。

    雞蛋 2 隻打散

    牛扒調味:

    生抽3茶匙

    砂糖1/4茶匙

    生粉 1/2茶匙

    做法:下油爆薑米及牛扒粒半熟剷起備用,

    鑊要洗乾凈下油下蛋,加飯炒開,

    加入菜粒畧炒再加牛扒粒炒熟,熄火加入飛魚籽即成。

    2014年4月4日 星期五

    齋鴨腎


    齋鴨腎
         雖未試過做齋鴨腎,但知大概做法,買來麵筋試做,買錯長形麵筋,切開是一圈圈會散,失敗了,
                於是買了圓形麵筋再做,
    又失敗,外層好硬內裏好腍,一點都不像街外的有點嚼勁,估計是炸得太久,再試今次外層不再硬,但仍是好腍,因為不好吃便無人問津,又捨不得倒掉,放雪櫃留待翌日自己哽,放涼一夜起了變化,且有意外驚起,質感變得似街外的有點嚼勁,於是作不同味道的嚐試,
       用义燒醬,老抽,糖試做一次,顏色不錯,較鮮明
    再看清楚义燒醬有蒜蓉成份,真正茹素的朋友是不能吃蒜,味道又與一般齋鴨腎不大相同,做了多次掌握到一點竅門,一於用存統材料再做,

    大爺話同街外買的差不多了,

    材料:
    圓形麵筋半斤
    汁料:
    老抽1湯匙
    素蠔油1/2湯匙
    砂糖2茶匙
    麥芽糖2茶匙
    水半杯
    指天椒1隻(怕辣可不放)
    素調味料1/2茶匙
    做法:
    麵筋切開為一開二,汆水3分鐘,撈起印乾水份,切大粒,放熱油中炸至硬身,取出備用,
    將汁料煮滾,待麥芽糖煮溶,汁有小小杰身,放入炸好的麵筋不停翻動,至汁乾即成,並將指天椒棄之上碟,可淋少許麻油增香氣。
    小小心得:麵筋炸的時候不要炸太久,硬身便要撈起,煮的時候亦無須太久,3-4分鐘便要收好汁上碟,因煮或炸的時間過久,便會好硬。汁易燶用易潔鍋較易掌握。煮好後不要即食,要放過夜才好吃,且更入味。



    2014年4月2日 星期三

    補身食品~咸雞焗飯~附斬雞方法~下

       

              斬雞有次序,一腳,二頭,三翼,四脾,五胸,六背,七件,把整隻雞各部份斬開後,再把各部份斬成小件排在碟上,便可砌番隻雞出來。
        
     

                                            一腳,二頭
     

                                                     三翼
     

                                                        四脾
     
     在胸與背中間斬開
     

                                               變成五胸,六背

                                                                                                 

    斬開成隻雞各部份   
     

                                  七件~將頸,腳斬小件放碟底,頭放最前方

                                      將雞背斬件放在頸,腳上
     

                                                將胸斬好放雞背上
     

                                                      在較位下刀


                                                    脾斬成小件
     

                                                             排放兩側
     

                                         雞翼一開三,放脾之上方~成形

                                        雪至凝固之雞汁~撈飯麵都~yummy
    小小心得:將雞先跟次序,斬離雞身,一切落刀在每個部位的較位,
    便會很易切斷。

    2014年4月1日 星期二

    補身食品~咸雞焗飯~附斬雞方法~上


        
           老父肺炎痊癒後,想吃點食療補身,但有痛風症,很多食物不能吃,雞肉是白肉可以吃,尤記廿年前我做大手術,有一客家人朋友教了一簡單
    方法補身,就是焗咸雞飯,當年我就是靠此飯復元,
    於是教母親焗飯給老爸,但今次稍加改動,果然見效。
                                                    
     咸雞
    材料:光雞一隻
                薑數片
    醃料:粗鹽適量
          生抽 2 茶匙
          老抽 1 茶匙
    做法:將雞洗淨抹乾水,用醃料搽勻雞身內外醃兩小時,將薑片放入雞肚內,
    大火蒸十五分鐘,此時雞未熟透,將汁倒出放入雪櫃雪至凝固,
    雞可以吃多小斬多小,亦可一次斬好所有雞件。
    待飯差不多跳制,放入雞件,放吃的份量,至飯熟焗一會,
    將雪櫃內之凝固雞汁取出,將油脂除去,加小許雞汁入飯中,便成咸雞飯。
            當年客家朋友教,雞蒸至七成熟,因手術怕肥將雞汁倒掉,我覺可惜,因而今次將雞汁改放雪櫃雪至凝固,便可非常容易除油脂,亦加上生抽老抽,令飯更美味,當年因大手術醫生囑咐,兩三個月不能做家務、不可煮飯、不可提重物、不可用力,真是開天大的玩笑,我無傭人啊!莫非要吃西北風,傷口痛無法站立太久,更無法烹調太多,廳中變成掛萬國旗的地方,細少當年還是小學生,星期日拿着便條替我買菜和肉,我用椅子叠高坐着洗菜切肉,用手按着傷口以龜速去雞檔買雞,檔主見我面如死灰,着我每次先打電話,她劏好拿出街市外給我,當然要等下午較小顧客時段,那我可小行一段路,實在感激!
    雞蒸熟請鄰人替我一次過斬好雞件存放冰櫃,每天挾幾件放飯面,
    怕傷口有肉芽,連薑也沒有放,天天咸雞飯,雖一點藥材、炖品也沒吃過,
    卻康復得很快,就此渡過一段手術後的艱辛生活。
    今次老父沒傷口,所以加了點薑及生抽老抽作調味。
    有朋友說不懂斬雞,我斬雖算不上專業,但總算砌回一隻雞,方法下篇再續