老父肺炎痊癒後,想吃點食療補身,但有痛風症,很多食物不能吃,雞肉是白肉可以吃,尤記廿年前我做大手術,有一客家人朋友教了一簡單
方法補身,就是焗咸雞飯,當年我就是靠此飯復元,
於是教母親焗飯給老爸,但今次稍加改動,果然見效。
咸雞
材料:光雞一隻
薑數片
醃料:粗鹽適量
生抽 2 茶匙
老抽 1 茶匙
做法:將雞洗淨抹乾水,用醃料搽勻雞身內外醃兩小時,將薑片放入雞肚內,
大火蒸十五分鐘,此時雞未熟透,將汁倒出放入雪櫃雪至凝固,
雞可以吃多小斬多小,亦可一次斬好所有雞件。
待飯差不多跳制,放入雞件,放吃的份量,至飯熟焗一會,
將雪櫃內之凝固雞汁取出,將油脂除去,加小許雞汁入飯中,便成咸雞飯。
當年客家朋友教,雞蒸至七成熟,因手術怕肥將雞汁倒掉,我覺可惜,因而今次將雞汁改放雪櫃雪至凝固,便可非常容易除油脂,亦加上生抽老抽,令飯更美味,當年因大手術醫生囑咐,兩三個月不能做家務、不可煮飯、不可提重物、不可用力,真是開天大的玩笑,我無傭人啊!莫非要吃西北風,傷口痛無法站立太久,更無法烹調太多,廳中變成掛萬國旗的地方,細少當年還是小學生,星期日拿着便條替我買菜和肉,我用椅子叠高坐着洗菜切肉,用手按着傷口以龜速去雞檔買雞,檔主見我面如死灰,着我每次先打電話,她劏好拿出街市外給我,當然要等下午較小顧客時段,那我可小行一段路,實在感激!
雞蒸熟請鄰人替我一次過斬好雞件存放冰櫃,每天挾幾件放飯面,
怕傷口有肉芽,連薑也沒有放,天天咸雞飯,雖一點藥材、炖品也沒吃過,
卻康復得很快,就此渡過一段手術後的艱辛生活。
今次老父沒傷口,所以加了點薑及生抽老抽作調味。
有朋友說不懂斬雞,我斬雖算不上專業,但總算砌回一隻雞,方法下篇再續