2017年10月30日 星期一

窗外窗內~~油畫

    簡簡單的一幅畫,究竟是窗外還是窗內?在乎看的角度。不算太難掌握,三堂多一點,不到四堂便完成,老師執的地方不多,下一幅向難度挑戰,已經開筆。

2017年10月22日 星期日

再戰蛋卷~~食諧

       第一捲雖然脆,但很快便返潮,最初以為是食材份量問題,做了幾次不同的份量,除了食材的份量是原因之一,火路也是重要問題,牛油多味道會較香濃,且會有花紋出現。
材料:
牛油80
砂糖50
全蛋2(120)
中筋粉40
粘米粉10
奶粉3湯匙
做法:
牛油室溫放軟,加入砂糖打至鬆軟,蛋逐隻加入再打勻,再加入已過篩之粉類,打勻成麵糊,醒15分鐘,模具燒熱,下一匙麵糊,用慢火,
蓋上蓋等10秒鐘,把手柄上的扣子,扣緊模具,旁邊會有蒸氣冒出,再等十10秒,反面約烘55秒,開蓋快手捲好蛋卷即成。

小小心得:除了各家爐火不一之外,所放的麵糊份量不同,及每個配方烘的時間都有不同,要自行去試烘的時間,旁邊的蒸氣消失便開始留意火候,可在中途打開蓋子觀察,調節烘的時間,但要烘至金黃色才夠香脆,淺黃色便會返潮變腍。

2017年10月20日 星期五

第一捲

 我的第一捲~有兩三條過火,有點燶。
多謝玲玲送的新玩具
 有了新玩具,急不及待找了幾個食譜,一於試新剪綵,由於沒有捲蛋卷的金屬棒,我用木筷子和餐刀去捲,但個模具打開之後不能直立,往下掉合上了,手忙腳亂下,弄至第一二條過火,有點燶,後來修理好蓋子可以直立才順利完成。美中不足要再追~待續.......


2017年10月18日 星期三

與吳太茶聚

        吳太(玲玲)很久沒有寫網誌了,每天跟她的老牛四週遊玩,每天陶醉在二人世界,忙得不亦樂乎!但仍與軒有聯繫,已經有兩年沒見面,終於玲玲向牛牛請了一天假,與軒暢聚大半天,一見面隨便找了一間日式定食,我一向不太喜歡吃日本料理,但中午定食有豬扒飯,這個我也可以吃,吳太點了個鐵板鰻魚飯,沒有甚麼特別便沒有拍照,二人無法吃光一碗飯,才結帳離開,一出店舖還未來得及轉身,吳太已提議去相隔兩個地鐵站飲下午茶,嘩!未消化啊!但吳太堅持去飲杯茶,於是出發去下午茶。
杏仁茶,太多粗粒,
紅蘿蔔其實是咸水角,
香菇包,
吳太說在尖沙咀的分店做得精緻很多,祗是每款吃一個,便無法再吃,已經由中午雞啄唔斷到四點幾,也要打道回府了,實在太飽,我無法再吃晚飯,煮好的晚飯祗好由大爺與細少共享。
今天吳太送了一個大玩具給我,
吳太買了多年沒用過,現在過二人世界沒時間玩,便轉送給我,由我去剪彩,哈哈....又有新嘢玩啦!

2017年10月12日 星期四

流心蝦多士

上次做蝦多士,細少建議加芝士,於是便加芝士再做,
芝士加熱會溶化,要改一改做法,先將麵包用低溫稍烘稍硬身,抹上一層蝦膠放上芝士,我想有拉絲效便用mozzarella芝士,
 再用蝦膠蓋上,
拍上生粉,在蝦膠上塗蛋液,再上麵包糠,用手按實麵包糠,有兩件另加片裝芝士,用粗麵包糠以作識別,
 這個祗有mozzarella芝士
加了點片裝芝士更濃芝士味更流心,
細少幫忙傳菜,細少不懂鳳尾蝦,一看便問為甚麼沒有插上蝦尾?到上了桌又到大爺問為何沒有大蝦在上面!兩父子真難服侍!但當一口咬下去,大爺罕有的脫口而說:唔!好食!

小小心得:仔細檢查,要覆蓋所有芝士,否則會漏餡流出芝士。

2017年10月7日 星期六

韓式玫瑰曲奇(豆蓉餅)


第一朵韓式玫瑰裱花
畫友去上課學韓式玫瑰曲奇(豆蓉餅),用豆蓉去裱花,給了個配方給我,但裱花技巧便要靠自己,於是上YouTube觀看學,便開始東施效顰
材料很簡單,是白豆蓉,蛋黃,幼杏仁粉,色素,但很難找裱花專用的白豆蓉,今次白豆蓉是黃色的,調色真的很困難,要找白色的豆蓉才容易調出理想顏色。工具不齊,沒有裱花剪,要將裱花在裱花釘上搬移過去焗盆便有點困難,有少許變型,
焗好後也算沒有太大走樣,紫色變淡了,橙色則保留原色。
外脆內軟,中間深色部份是軟身,隔天便會腍,要即日品嚐。買了裱花剪和白色豆蓉才再做。