吃過多隻牌子的粒粒紅豆,最愛一田的粒粒紅豆,小號易拉罐,份量比較合用味道也很好,但常缺貨,今次買了罐大號,用了一點剩下大半,得想辦法消滅它,冰格有甜忌廉,做條卷蛋好了,上次大爺話卷蛋冇皮,今次做條有皮卷蛋,自從吃過櫻花粉,愛上那淡淡的清香,加點入忌廉中做餡。
材料:8 .5X12吋長方盆
雞蛋3隻
細砂糖50克
低筋粉55克
植物油1湯匙
鹽少許
淡奶35克
餡:甜忌廉150ml(可隨意)
櫻花粉8克
粒粒紅豆3/4罐(份量可隨意)
做法:
甜忌廉座在冰上,打起至七成狀態,加入粒粒紅豆拌勻,雪半小時以上備用。
雞蛋分成蛋白與蛋黃,蛋黃加入植物油打沸,加入淡奶再打沸,低筋粉過篩,將低筋粉分兩次拌入蛋漿中至幼滑無粉粒,備用。
蛋白加入鹽略打至起粗泡,分兩次加入砂糖,打至蛋白霜紋路清晰可見後,提起有倒勾即成。
取1/3蛋白霜加進麵糊攪拌均勻,
將麵糊倒入蛋白霜中小心攪拌至完全均勻,
長方盤用牛油紙墊底,倒入麵糊掃平,拿起模具在檯上輕敲幾下,用180度焗15分鐘至金黃熟透,取出撕去牛油紙在放涼架上放涼,將蛋糕皮朝下,放在另一張牛油紙上,在近自己的一邊用刀輕輕橫界兩三刀,將餡抹在蛋糕上,卷好,頭尾擰緊牛油紙如一粒糖,放雪櫃定型即成。
雪凍才可切件。
小小心得:用竹簽插入拔出竹簽乾爽沒有蛋糊便熟。如表面太早夠色,可用錫紙遮蓋。