2017年6月20日 星期二

香茅焗雞


     近日大陸香茅大造,5元有八株,香茅豬扒吃得多,今次試試香茅焗雞,
好香啊!
材料:冰鮮雞約1100
香茅4
乾蔥3
蒜頭4
醃料:
雞粉1茶匙
米酒1湯匙
生抽1 1/2湯匙
老抽1湯匙
魚露2湯匙
1湯匙 
南薑粉2湯匙
做法:
雞洗淨抹乾水,在雞背上切一刀,將雞開平,先用酒抹勻雞,在雞腔內抹上雞粉,香茅用刀拍鬆切碎,乾蔥蒜頭切碎,將香茅蒜頭蔥頭搗碎,放布袋中搾出汁液,與其他醃料一起將雞抹勻醃30分鐘,反轉用老抽搽在雞皮上,放雪櫃6小時,用230度焗35分鐘至上色,塗上麥芽糖搶色至金黃即成。

2017年6月14日 星期三

清蒸白茄子

   打風街市亂七八糟,沒有甚麼好選擇,最近見白茄子當造,買來清蒸,蒸八分鐘,灑上蔥花,灒上熟油,淋上生抽即成(如果淋上豬油味道更佳)。想不到很受歡迎,快靚正!口感比紫茄更軟滑而有益。與紫茄一樣會易變色,宜切了便盡快蒸,或切了未煮便先浸在水中。

2017年6月7日 星期三

腐乳炒麵

    跟好朋友去試一間新素菜館,看到一款腐乳炒麵,馬上點來一試,很香但可惜過鹹,回家又試試做,但最近不知甚麼緣故,無論是到麵店吃還是買麵餅回家自家炒,總是梘水味過濃,以前帶老媽去深水埗一家著名自家手打麵吃過,麵條真的不錯,但最近連這麵店都是梘水味很勁,點湯麵還好一點,撈麵那梘水味撲面而來,好難下嚥。今次不敢再買炒麵餅改買蛋炒麵,比較好了一點點。醬汁方面,除了腐乳,還加了點花生醬,麻油,少少水和鹽糖開勻爆香才下麵條炒,腐乳一定要爆過才香,自己一個人,買一個麵餅,簡簡單單又一餐。

2017年6月3日 星期六

油畫~比翼相飛

畫太多太細緻的畫,用十堂八堂才完成,有時會覺得太累,最近找了一些易處理的來畫,三兩堂便完成,人也輕鬆不少,此畫沒有甚麼特別的吸引,於是在用色方面,便選擇一些較艷的色彩來襯托。

2017年5月29日 星期一

2017五月糉

    
     早在三月分去台灣旅行的時候,左手己開始有點問題,已經不能往後移動穿背包帶,但仍不算太嚴重,手不往後動作便沒太大問題,沒有理會,但漸漸嚴重,疼痛漫延至左邊整個肩,背,頸,祗要左手擺動某些角度便痛到入心,是銳痛啊!不得不去看脊醫了,有朋友說我是肩週炎俗稱五十肩,但我覺得不太像,因手可以舉起,脊醫檢查後,原來是左手有一條極細少的肌肉被關節夾著,身體會不自覺用其他部份與動作去遷就,一拖幾個月變了整個左肩背部手臂都在發炎,現在每隔幾天便去見脊醫拉鬆關節,用電療放鬆肌肉,再用衝擊波去治療發炎的位置,衝擊波打在受傷的位置有點疼痛,也似無數的針刺在肌肉中,一點也不好受,細少說下次身體有問題不要再拖,到嚴重才看醫生,變了手尾長用的錢會更多,今回大出血!

    今年祗好分兩次去包糉,包糉子並不難,麻煩在洗糉葉,分兩次便不會那麼累,近年包糉子常有爆糉葉的情況,最近在觀塘發現一小雜貨店有不染色開邊綠豆賣,請教老闆糉葉爆裂問題,原來是舊葉與新葉的分別,買到新葉水份充足便會沒有問題,買回家試試真的沒有爆葉的情況,下次會再光顧。
 包了幾條素糭送朋友,素糉的冬菇用醃料醃好蒸十五分鐘成熟冬菇才包,一打開糉子香氣撲鼻。

糉子食譜按此

2017年5月23日 星期二

再戰烏萃萃~雞屎藤茶粿~更新食譜

上次做的雞屎藤茶粿,沒有甚麼雞屎藤香味,老媽解釋遇到雨水多的天氣,氣味會較淡,新葉味道也是不會濃烈,加上隔渣所以香味很淡,在村屋弣近採摘都是新葉多,於是找到一處人跡罕至的山坡,一大片是老葉,摘了一大袋回家,今次連已打好的渣一起做,總算有雞屎藤香味,因雞屎藤帶苦澀味,不可下太多,取其香味有色便可,由於連渣糖份改動了。
材料:可做20
新鮮蕉葉(或糭葉)
雞屎藤葉150
400克搾汁用(不用過篩,連渣)
糯米粉550
粘米粉50
黃砂糖300
生油2湯匙
餡:花生碎、黑芝麻、白芝麻,黃砂糖,各少許,合共250
做法:將葉子洗淨加水用攪拌機磨汁,連渣加入糖不用煮沸煮至糖溶即可,加入生油倒進粉類中用筷子或木匙搞拌,再反覆搓揉十分鐘左右成糰,包餡搓圓,在模子上掃點油,入模壓出放在糉葉上蒸15分鐘即成。也可包成圓型,掃上一點油即可。

小小心得:蕉葉或糭葉也要塗上一點點油才不會黐葉,熱食更佳。

2017年5月19日 星期五

破瓦寒窯

在網上找得一幅畫作臨摹之用,難得老師一看即叫好有畫味,於是埋首畫了數堂,軒隨口說了句改名~爛屋,老師一聽很大反應:『吓!改爛屋?此畫甚有畫味,好心你改個好聽一點的名啦!但成幅畫都是破破爛爛,怎改好呢?因學識淺薄,搜索枯腸也想不到甚麼好名,取名~破瓦寒窯』算了