2017年5月23日 星期二

再戰烏萃萃~雞屎藤茶粿~更新食譜

上次做的雞屎藤茶粿,沒有甚麼雞屎藤香味,老媽解釋遇到雨水多的天氣,氣味會較淡,新葉味道也是不會濃烈,加上隔渣所以香味很淡,在村屋弣近採摘都是新葉多,於是找到一處人跡罕至的山坡,一大片是老葉,摘了一大袋回家,今次連已打好的渣一起做,總算有雞屎藤香味,因雞屎藤帶苦澀味,不可下太多,取其香味有色便可,由於連渣糖份改動了。
材料:可做20
新鮮蕉葉(或糭葉)
雞屎藤葉150
400克搾汁用(不用過篩,連渣)
糯米粉550
粘米粉50
黃砂糖300
生油2湯匙
餡:花生碎、黑芝麻、白芝麻,黃砂糖,各少許,合共250
做法:將葉子洗淨加水用攪拌機磨汁,連渣加入糖不用煮沸煮至糖溶即可,加入生油倒進粉類中用筷子或木匙搞拌,再反覆搓揉十分鐘左右成糰,包餡搓圓,在模子上掃點油,入模壓出放在糉葉上蒸15分鐘即成。也可包成圓型,掃上一點油即可。

小小心得:蕉葉或糭葉也要塗上一點點油才不會黐葉,熱食更佳。

2017年5月19日 星期五

破瓦寒窯

在網上找得一幅畫作臨摹之用,難得老師一看即叫好有畫味,於是埋首畫了數堂,軒隨口說了句改名~爛屋,老師一聽很大反應:『吓!改爛屋?此畫甚有畫味,好心你改個好聽一點的名啦!但成幅畫都是破破爛爛,怎改好呢?因學識淺薄,搜索枯腸也想不到甚麼好名,取名~破瓦寒窯』算了

2017年5月8日 星期一

烏萃萃~雞屎藤茶粿

雞屎藤茶粿

 雞屎藤
 
 早兩天吃了一個雞屎藤茶粿,不是味兒,便想試做,但很少見有雞屎藤出售,於是上山採摘,多年前是一大片土地都攀滿雞屎藤,現在已被那些賣茶粿的人連根拔起,祗剩下一些弱苗,祗好去附近的村屋旁的山野找找,終於找到一點點,我帶備剪刀去剪,一定要留根啊!好讓它慢慢再長,也讓別人有機會採摘,回家洗了十多次才敢用。
材料:可做20
新鮮蕉葉(我找不到改用糭葉)
雞屎藤葉150
300克搾汁後是400ml
糯米粉550
粘米粉50
片糖160
生油2湯匙
餡:花生碎、黑芝麻、白芝麻,黃砂糖,各少許,合共250
做法:將葉子洗淨加水300ml用攪拌機磨汁,隔去渣得400雞屎藤水,加入片糖煮至糖溶,加入生油倒進粉類中用筷子或木匙搞拌,
再反覆搓揉十分鐘左右成糰,
包餡搓圓
在模子上掃點油,
入模壓出放在糉葉上蒸15分鐘即成。
我用模具造型,出爐便明白為何一般茶粿做成球型,一開鑊蓋看茶粿脹起會變型,有部分包得緊實,型態上會較好,但似乎不夠香,未知是否隔了渣的關係,想再試驗多一次也難,雞屎藤難找啊!

2017年5月4日 星期四

油畫~風雨同路

去年的結婚紀念,曾在網上找得一幅很有意境的動畫,作為網誌插圖,但因是動畫無法沖印成照片,於是找細少將之轉了格式,拿去沖印出來作藍本參考臨摹,以作紅寶石婚的紀念,最初認為會很困難,卻又不是很困難,當然比不上原有的動畫完美,已過了紀念日祗好在不太大要求下盡快完成,老師幫忙執的部份也不多。

2017年4月30日 星期日

地球另一半的手信

        在這個虛擬世界,有幸認識了各位博友,機緣到更可以見面,甚至成為挈友,虛擬世界中又成了真實世界,最近又與一博友相聚,是從地球的另一半飛回港相聚,且還與其家人一起共聚,帶來一大堆手信給軒,真是萬分感謝,可惜時間太短暫,未能盡歡,希望下次有緣再聚。

2017年4月25日 星期二

薑醋雞腳

因為劣作『媽媽的招牌菜3 』有篇關於薑醋的食譜,書中的豬手做法是有別傳統的方法,由幾位榮升祖母,外婆的朋友提供最近流行的新方法,省時省燃料,而豬手帶爽口,不再是皮腍到溶,肉粗硬而嚡口,因是新方法,烹煮時間甚短,帶點懷疑,要反覆試驗做法,前後足足做了廿多斤甜醋,薑種是傳統做法,一做便是幾斤,拍攝完畢後仍有大量薑種剩餘,為了確保方法的掌握準確,趁未對大稿前,再多做了兩次豬手雞蛋,每次一隻豬手兩斤幾,軒一人無法應付,唯一辦法是派街坊,薑種已浸了幾個月粉粉的很好吃,做了幾次仍有少量薑種剩,豬手吃得有點膩,於是試試新口味,買了雞腳去代替豬手,好味道!今次居然一口氣吃了多隻雞腳!

注意雞腳不可浸在醋中過久,會越浸越硬。