2017年1月19日 星期四

蔗汁馬蹄糕

       去二記買材料,經過一涼茶店有鮮蔗汁賣,說不是浸水再搾,相信老字號買兩瓶回家做馬蹄糕,好清甜。
馬蹄粉漿材料:
馬蹄粉100
蔗汁220
馬蹄糕材料:
馬蹄8-9
2茶匙
冰糖55
蔗汁520
做法:
馬蹄粉用蔗汁浸一小時,過篩去除雜質,拌勻成無粉粒之粉漿備用。
馬蹄洗淨削去皮,用刀拍裂再剁成小粒備用。
將冰糖放入蔗汁中煮溶,下油及馬蹄滾1分鐘,將馬蹄粉漿搞勻慢慢倒入蔗汁中,邊倒邊順一方向搞,至杰身用最慢火再搞2-3分鐘,倒入已搽油的糕盆中,大火蒸40 分鐘即成。
小小心得:馬蹄挑短蒂的會爽甜,馬蹄粉先浸半小時以上,便可容易拌勻。馬蹄粉煮成糊後再搞會更煙靭及不易生水。

2017年1月13日 星期五

一門兩面

大開中門~前院

屋內兩年前畫的~無敵大海景
    找出應用的物品,兩年沒用過的塑膠彩,有部分已經開始乾了,當時因為從未畫過這樣大的一幅畫,問老師也不知要買多少份量才足夠,畫的途中如買得不夠,便費時失事,要再跑一次深圳,寧多勿少的心態下買300-500ml一罐或一支,原來實在太多,放久了部份已開始乾涸了,比較難開勻,且有部份因調了水份變稀,很難蓋過木門的原色和其他顏色,要等乾了一而再去上色,分兩日畫,第一天晚上,上好底色及定位,第二天要趕在大爺下班回家前收工,否則會不停問:得未?仲有幾耐搞定?畫完未?怕米貴,趁大爺一出門上班,早上五點便開始畫,畫上半部當然要企櫈,也沒甚麼大不了,但畫下面近地面的時候,真的要命,佔了整體的1/3,蹲下來畫,腿酸得幾乎站不起來,且一定要跑到遠處才看到整體,走來走去,看看有那些位置要修改,真係攰到唔想煮飯呀!晚飯後等大爺就寢後再執,光線不足,細少拿了一支手提燈給我照明,啊!強光下才看到很多地方的顏色太薄蓋不到下面一層,祗好再執,一口氣十多個小時不停畫,肩膊同腰腿開始痛,翌日自然光下的顏色,與手提燈的白光顏色又有偏差,關上門屋外光線暗又有偏差,再執補色,但今次因為關上門後看不到,不會〝篤眼篤鼻〞,大爺同細少看不到便沒甚麼意見,不過大爺今次又幾搞笑,佢話間屋前後都有大花園。太攰同〝冇眼睇〞下便不再怎樣去執,其實要執一定有得執,始終塑膠彩不同油畫顏料,上堂的油畫顏料是平價品,乾透後會褪色變淡,落色可重手,顏色選擇很豐富,而塑膠彩卻相反,且有一層膠質,除了畫門便沒有用過,掌握得仍不太好。

2017年1月8日 星期日

預習~油畫

家中的大門,兩年前塗鴉了一次,手痕痕,今次想將向外的一面也塗鴉,找一些易畫的先畫一次作預習,兩堂便完成了,等乾透已拿回家,準備開工嘞!

2017年1月3日 星期二

簡單版鹽焗雞


最近無線播出一個罕有的真正烹飪節目,沒有供應商的讚助,沒有商業味,真真正正的解說。每一個廚師必有自己的獨門方法,方法因此往往會各有不同,沒有絕對的對與錯,取長補短,能適合自己做得成功,便是好方法,高手出招,當然晚晚追看從中學習,有一晚教鹽焗雞,記起年少時曾做過兩次,因為鹽有鹹氣,焗完後會令生鐵鑊起銹,要重新開鑊,連鑊鏟鑊蓋都燻到黑黑的,費力清潔,剩下的鹽放久了有油膉味,自此不再做,看到人家隻雞出爐靚到冇朋友,即挑起條筋再做,但節目中要用156斤鹽,一聽便知,一般家庭無可能會有如此大容量的鑊,我隻14 吋半鑊祗能放5-6斤鹽,依稀記得以前是焗到一半便要翻面再焗的,但節目介紹,先焗25分鐘,熄火焗30分鐘即熟。於是照跟,焗夠30分鐘,扒開鹽一看,底部近火的一面熟,頂的一面全生,祗好再炒熱鹽,將雞反面再焗30分鐘,由於要加時,又趕開飯沒有熄火
再焗便取出,但仍未熟透,祗好借助微波爐才有得吃。估計15、6斤鹽,熱力一定大,所以半小時便熟,5、6斤鹽熱力不夠,中途一定要翻面焗。
留下大量鹽,心有不甘,早兩天新年再試做,今次用焗爐做,上下都有發熱線,變成上下都有熱力,方便容易得多了,事後清潔也容易。
材料:
不銹鋼盆1
光雞1隻約110
粗鹽5-6
沙紙3
3
2
老抽2茶匙
醃料:
幼鹽3茶匙
鹽焗雞粉2 茶匙
五香粉1/3茶匙
玫瑰露酒2茶匙
做法:
雞洗淨抹乾水份,用醃料捽勻雞肚及皮,用老抽搽勻雞皮,將薑蔥放入雞肚內,吊起吹乾半小時,沙紙一張搽上油,將雞放入包好,再用兩張沙紙再包裹,在不銹鋼盆上,先放1/3鹽在底,將雞放在鹽上,再用其餘的鹽覆蓋,

用最大火250度焗一小時取出,除去沙紙,

稍凍即可斬件上桌。陣陣鹽香,yummy
小小心得:鹽雖然可以留作下次用,但不宜儲存過久,因焗的時候雞的汁會流在鹽中,儲存過久會有油膉味,今次焗一小時是骨帶血,夠滑,但大爺怕生,下次還是加多十分鐘好了。因應雞的大少重量及各家爐火而調節時間。擔心鹹氣燻到焗爐,加張錫紙蓋在鹽上即可。

2016年12月31日 星期六

2016年12月30日 星期五

失而復得

       近日電腦壞了,細少不斷修理,仍是問題多多,早兩天當我正在補眠,仍未起床,細少突然緊張的在床邊氣急敗壞的推醒軒:『mum,今次敝,我用hard disc backup您的照片中,突然死機,您快來看看有幾多照片冇左!』軒於是睡眼惺忪的坐在細少旁看看所剩有多少照片,唉!得二,三百張,細少再出手去救,噢!螢幕出現藍底,細少驚呼:『冇啦!出藍色冇啦!』
早年軒不懂將照片『燒碟』,細少悠悠閒沒有幫忙下,曾試過兩次痛失一些非常有價值的照片,當時氣得七竅生煙,要細少教懂軒自已燒碟。經過兩次痛失照片後,知道即使生氣也於事無補,緣起緣滅,隨緣好了!反而細少感到非常不安,可能人成熟了明白母親痛失照片會不開心,但要上班不得不暫時放下。一放工回來便再用另一些程式去尋找修復失去的照片,化了十多個小時,終於找回一萬九千多張照片,啊!我暈啦!本來照片分了十多個檔案分類,現在差不多二萬張照片一齊混亂出現,要慢慢分類!今次真係痛苦!!細少再用Data recovery程式,希望可以找回全部失去的照片!現在看看明天能否成功,即使不能全部修復,但最珍貴的相片已復原,能失而復得已非常安慰!!
電腦初步可以用,但仍然遺失了一些資料,仍有部份程式要重新安裝,加上近日家中各人換手機,細少忙於替各人備份,連我妹妹都拿部手機來找細少幫忙,細少嘀咕,聖誕,新年的假期全被用光!2016將盡,希望將2016年的一切晦氣盡掃!