2017年2月22日 星期三

大豐收~手信

       出版了幾本食譜的原故,需要支援幫忙吃剩餘冷菜,因而認識了細少的一班朋友,這班年輕人卻禮儀周周,有買手信上門,有旅行買手信給這個『伯有』!
有護膚品~韓國防曬日霜,
有用的~日本的禮物袋子及牆壁防油污紙,
有吃的~日本朱古力,
今次變成是軒的大豐收。
十分感謝!

2017年2月17日 星期五

竹芋

竹芋
    有親人從鄉間帶來了自己種的竹芋給母親,分了一點給我回家,母親囑咐加瘦肉煲湯非常清熱,記起小時候,物資短缺,外婆用釘子在煉奶罐上打孔,便成了免費薑磨,非常鋒利,一人一個磨竹芋,到現在市面都沒有竹芋粉出售,相信是家鄉的存統食品。當時整個大廳放滿了一盆盆浸著磨好的竹芋,用水浸出一些微黃的泥微物,竹芋粉沉澱後將水倒掉,再到天井曬乾成粉,便可儲存。外婆為的是將竹芋粉寄給在外國思鄉的丈夫及兒子,當時祗有幾歲的軒已加入磨竹芋粉,一不小心,小手被磨出血,因此印象深刻,食用方法是先將片糖加水煮溶,竹芋粉用水調開,徐徐倒入糖水中拌勻,成理想濃度,番滾即成,豐富一點還可以打隻蛋成蛋花,有肚子不舒服或熱氣,母親便會煮幾碗來吃。因市面無法買到,母親每每會從鄉間帶來竹芋粉,有大量存貨隨時可以回娘家取,雖然取得容易,但婚後與翁姑同住八年,沒有機會吃,隨後再回社會工作,太煩忙,漸漸忘記有此物,已沒有吃竹芋粉幾十年,母親知軒懶,不會再磨竹芋粉,囑咐煲湯,
竹芋糊撕掉外衣切塊煲湯。
味道很清淡,可能是懷念兒時食品,還是喜歡甜的竹芋糊,下次真的要回娘家取點竹芋粉煮來回味回味。




2017年2月11日 星期六

軟身鳥結杏仁糖~棉花糖版

   題外話~最近已幾次有博友的留言失蹤,而我的留言亦在博友們的網誌上發表後,轉瞬間便消失,其實這問題存在已久,間歇性而矣,曾試過潛水半年才重見天日,非關是敏感政治話題,是谷歌問題吧!我在手機gmail是看到博友留言,但在電腦或博文又看不到,在gmail回覆,博友又收不到。我曾見博友修復留言,但不知方法,既然手機可看到,試試去blogger資訊主頁找找,結果在垃圾留言找到如心的留言,谷歌誤把博友的留言當垃圾留言,試試選取改為非垃圾留言,哈哈…如心的留言又重現了!!最初因為五味軒的『五』字谷哥認為不是姓,而無法開blog,要顯示是eva kam,按頭像又不能回到網誌,祗好與google+分家,每次都用手動分享到google+,每出一篇便手動一次,如心聰明去google+再留言,我便在google+看到了。因太忙很多時都用手機看留言和覆留言,以往祗要一進入blogger 主要資訊便可看到博友更新,最近要另行選取閱讀清單才可看到,往往因放下手機做別的事情,回來便忘記了再看,便錯過了各位博友的更新,電腦祗要少許改動我就頭大如斗。
 二記的糖果包裝紙
心甜的糖果包裝紙
試食官回報,杏仁太多,已將食譜減了杏仁。
材料:大約可切四十多條。
易潔鑊
牛油紙1
牛油50
白色棉花糖300
奶粉100
原味杏仁250
米紙適量(可省)
做法:
杏仁先用100度烘15分鐘,放在焗爐保持溫暖。
將牛油用慢火煮溶,下棉花糖不停鏟動至完全溶化,下奶粉完全拌勻,杏仁趁熱加入熄火拌勻,倒在已墊牛油紙的盆上,待稍涼戴上即棄手套不黏便用手去整平,並用牛油紙覆蓋在鳥結糖上,用擀麵棍壓平,邊沿用刮刀修正整齊即可,完全涼透後切成小條,包上米紙再包糖果紙即成。
小小心得:要有耐性等完全放涼才可撕掉牛油紙和切割,未涼會黏得很厲害,要放涼才可以切,一定要待涼至不黏才開始整形,牛油份量越多糖越軟,奶粉越多糖越硬,乾果越多可調低甜度。

2017年2月9日 星期四

2017新年禮物

精華素及面霜  
      年年都是以曲奇餅作手信,毫無新意,做得有點膩,今年做了精華素及面霜作新年禮物,想試試做糖果給小朋友,上Youtube找到食譜做鳥結糖,非常簡單易做,但切得太大條,買了的米紙不夠包裹,在心甜買的糖果紙是厚身不黏的,不包米紙包裹也可以,細少放工回家,軒問要送給你的御用模特兒嗎?細少答:等我食過好唔好食先講。食了一條話:OK啦!咭咭……唔係OKKO左半碟糖。即刻去買棉花糖,杏仁再做,包多次便已沒有包糖紙了,翌日跑去二記買包糖紙,一分錢一分貨,糖果紙非常薄身,但都可以應用,兩日之內做了三次,最後一次是雙倍份量,新年期間,細少一個人幾乎KO整整一個份量的鳥結糖。
雙倍份量的鳥結糖~二記的糖果紙
心甜的糖果紙厚身很多,
但也貴一倍有多。
 試食官回報,杏仁太多,於是將食譜減了杏仁。
食譜過兩天有空另行補上。
 今年在二記及另一間樓上鋪買年糕模,樓上鋪125個長型模,上海街萬記358個,真是要貨比三家,試用後其實不大好用。分別在二記及樓上鋪買了福字模,二記的容納份量較少,但面蓋較好用,樓上鋪的蓋很易鬆脫。今年的薑汁年糕再加少少薑汁,夠薑味。1磅薑連皮加120ml水用攪拌機打爛搾汁成450ml,另薑渣先用水煮5分鐘,隔去渣,得水750ml不足之數可加水,煮溶糖908克,糯米粉900克澄麵粉300克,共3個年糕,其餘方法一樣。http://evakam51.blogspot.hk/2014/01/blog-post_25.html
晾皂需時,一拍完硬照己即做,過年剛剛好。

2017年2月3日 星期五

新書背後

      
       不到兩年出版了三本食譜, 所秏的心力實不少,本來已不作打算出版第四本書,但編輯轉告之前『媽媽的招牌菜1&2 除了在香港..星馬都好喜歡,燃起了心中的一股動力,於是答應了編輯並開始構思及試菜,自知既非跟隨名師習藝,亦非專業人士,更非萬能,不是甚麼佳餚都懂,祗是一個平凡的主婦,卻有一顆不易言敗的心,鍥而不捨努力鑽研,將勤補拙,工多藝熟,從錯誤中去找方法原因,希望能找出一般家庭可以做到的方法,與廣大的讀者一起分享。在食譜中想做一款雪莓娘,當然先去試名店出品,在小店也買來試,多年前第一次看到雪莓娘這名字,覺得很浪漫很美,當時祇是幾元一個,沒有買來試吃,現在已賣13元,即買來試吃,再在土瓜灣的一間小店買來試吃,便著手試做,直至拍完硬照後,一天偶然經過上海街見有一小店有售,但外觀其差,好奇下買來一試,一入口便是濃烈的香精味,皮硬難吃至極,還賣12元一個,一進口便想吐掉,於是再到名店再買一次吃,短短數月已加至14元,還偷工變成冇底,感覺錯愕下,再去土瓜灣小店買來試,一樣是幾個月已發展至偷工,將內裡的士多啤梨改成果醬代替,甜到想吐。別以為名店14元一個便一定新鮮,買兩個其中有一個不是即日的,一口吃下去皮已開始變硬,因試做了多次知道存放雪櫃過久,會抽乾水份而變硬,一定要盡快進食的,幸第一次試吃不是這硬皮雪莓娘,否則會被嚇怕而打消試做念頭,為了一個雪莓娘足足哽了五、六拾個,幸沒有變『肥婆』!一向愛吃忌廉,近年祗要一多吃便會拉肚子,今次不得不吃成品,卻意外發現,祗要是淡忌廉我便沒事,可謂意外收穫。書中亦有中式包,多謝翠兒將心得傾囊相授,我足足做了二、三百個包,知道收口打摺是沒有速成,但初學卻會令人非常氣餒,於是決定做一些容易操作的造型,會較易有滿足感,終於找到一些快捷容易方法,多謝一班好朋友替我硬哽這些試驗包!

2017年1月31日 星期二

2017開年飯

小姑來吃開年飯,浸發二十頭鮑魚,姑爺愛吃鵝掌,掌翼五十元一斤,單買鵝掌貴一倍,要一百元一斤,五隻四十個大洋,算啦!貴就貴啦!
 買一隻冰鮮雞,
脾翼用南乳炸,超鬆化美味,
雞腔煲螺頭湯
 海蜇鹹豬手,
斤十一両海蜇全吃光,
好搶手!
 細少釣回來的鮮魷~椒鹽鮮魷
最失敗是帶子,有點澀味,
仲要一百八十個大洋,
下次唔會再買!

飯後甜品兩款~綠茶布丁與椰汁布丁,沒有影相了,椰汁布丁好銷情,綠茶布丁滯銷。好滿足的一餐!

2017年1月30日 星期一

團年飯

過年一切食材貴得驚人,年廿九中午去買排骨已經售罄,肉檔囑咐翌日九時許要去買,過年太忙沒法預留,於是未到八時已去買,已經排長龍,但仍已經售罄,要到鄰村大型市場購買,賣八十多元一斤,貴得很,幸雪櫃冰櫃一早已存下大量食材,買少量已夠數日之用。
今次用大連鮑,
當然同20頭南非鮑不能相比,但便誼抵食,
 越南大虎蝦
繽紛一口黑椒牛,
非常受歡迎,小姑明天來吃開年飯,這菜一定要番炒。還有螺頭湯沒有影,自家煮一定比在酒樓吃便宜,不過辛苦了這一家之煮。過年真是累得很,幾乎站著也可睡。