2017年9月19日 星期二

蝦多士

大爺說很久沒吃蝦多士,看到大XX有海報推出蝦多士,因懶打蝦膠,便去點了一客試試,如果好吃便叫大爺去吃,吃了一口,不能說難吃,但不是我杯茶,幾經辛苦才吃完一客,馬上去超市買蝦仁,麵包,預備做蝦多士。雪櫃有包鳳尾蝦剛好派上用場,但今次有兩件鳳尾蝦的筋未全部切斷,有點蜷曲,下次要注意一點。
我問大爺好吃嗎?
大爺招牌式答覆不過不失咁啦!
軒:嘿!帶你去大XX食過至講啦!
細少:咦!OK喎!下次不做存傳統的,
可否加入芝士去做?
軒:好!搵日試試!

2017年9月15日 星期五

2017紫薯冰皮月餅

做完第二爐月餅,當晚已即刻炒好紫薯餡,蒸好冰皮的皮雪凍備用,今年皮料反璞歸真,不做色素,做原色較健康。
翌日分好餡料,一切就緒便開工,
冰皮比廣式月餅容易做,很快便完成66個。
先在冰庫放一盤小一點的在底,
將大盤的放上面,
冰皮剛出模很軟身易變型,小心不可觸碰重疊,但冰凍需時,隨即去逛商場,超市和買餸,
冰到定了型入袋,便可隨便放在冰庫中。








2017年9月11日 星期一

開壇~2017第二爐月餅

做完一次自家炒白蓮蓉,始終自家炒不肯落油,油少難控制,量多很費時,還是去買現成的蓮蓉,今年找到網友小三多年前介紹的榮發食品公司購買,細少將第一爐月餅照片放上臉書,引來一班朋友垂涎,紛紛留言要一嚐,自家制當然不及專業的完美,但朋友賞要試便一於開壇,
 一大早430起床煮好大爺的早餐便開始去鹹蛋灰,去蛋清,蛋黃用線界開成半顆。

將蓮蓉分好等份,

 用保解紙蓋上,便不會吹乾。
 包上半顆鹹蛋黃,包好餅皮,噴水入爐,因今年換了新爐,溫度要小心掌握。
一口氣做了八十個迷你月餅,一直做到下午三時所有月餅出爐,才去吃午餐,順便買餸及買明天冰皮材料,一踏入家中全屋都是月餅味!入好盒等回油三日才可送出。晚飯後煮好冰皮材料已筋疲力盡倒頭便睡。
新買的禮盒,大方得體。
細少朋友眾多,我能力有限,祇能有限度制作,每人祇得幾個嚐嚐,年紀大了,一口氣做了八十個已是極限。

2017年9月4日 星期一

鳳眼果炆雞

鳳眼果炆雞
鳳眼果

街市有鳳眼果出售,大爺一看到便想買,雖然味有點像粟子,但我與細少都喜歡吃粟子多於鳳眼果,但大爺想吃便買了半磅去殼的鳳眼果,先烚一烚,熄火焗半小時,見鳳眼果殼裂開便可以去殼,半隻雞斬件,用蠔油炆,一碟都是大爺吃多,我與細少不大愛吃,口味真是人人不同。

2017年8月31日 星期四

2017第一爐月餅

細少喜歡吃月餅,我這個廿十四孝的母親在農七月便做月餅,一直都是用金獅糖漿

今年試試提早做好轉化糖漿,
自己炒白蓮蓉,
幾十年來用的焗爐都是不能獨立調節火力,這焗爐剛剪綵不久,有點不習慣,往往忘記調節下火度數,今次也是忘記了調下火,鹹蛋黃焗得過熟有點乾,採用熱風對流,火力溫度原來會降低,
匆匆改回用上下火先搶色,有點手忙腳亂,全程不敢離開焗爐,出爐也算理想,甚少有象腳出現,
蓮蓉月餅~食譜


今次做了三十個,這十個裝的禮盒要去荃灣才有售,
在二記買的是八個裝禮盒,下次去荃灣再買幾個禮盒。
入盒等回油,便送出。
到自家吃才知出事,回油後餅皮太濕,朋友倒沒意見,認為不影口感,吃到蓮香,且甜度剛好,買的是吃不到蓮香且太甜。我知是蓮蓉炒得不夠乾身所致,自家炒一定少糖少油,而蓮蓉是用油去搓不是用水去搓油少難炒又怕而燶,因而水份未炒乾,消化完後遲點再做過。


2017年8月25日 星期五

手撕雞

大昌做特價,雞下脾買一送一,拿來用焗爐焗,卻滯銷,可能天氣太熱,不想吃太多肉,新鮮出爐都不吃,剩下的翌日會更加無人問津,於是來個變身,做了手撕雞,伴上清爽的青瓜絲,伴上麻醬香醋生抽調和少許糖麻油,灑點細少的至愛~炸香蒜粒,咭咭......冇人知道是隔夜餸,又一次美人照鏡!

2017年8月21日 星期一

春筍肉絲


    大爺一向愛吃筍,但也要看時令才可買到,逛759看到有真空春筍,買一包試試,切開有很多白色一粒粒的物體,包裝說明是一些竹筍內部發酵所產生的氨基酸沈積,並非品質有問,但清洗則較麻煩。雖然是已熟,但仍開邊汆水,切絲下調味先炒,再配肉絲炒,最後加上靈魂蒜茸辣椒醬。
我問大爺:好吃嗎?
大爺:你睇下隻碟美人照鏡,咪知好唔好食囉!

咭咭今後全年都可以有春筍吃啦!