2018年2月23日 星期五

素鵝

想吃素鵝,便試試做,幾隻熟冬菇,一包金菇,半隻甘筍,熟冬菇甘筍切絲,金菇切段,起鑊下油爆炒至軟身,下生抽,油膏,麻油,糖,古月粉各適量成餡料,待涼備用。

抹腐皮料:麻油1 茶匙
砂糖1茶匙
生抽2湯匙
1 茶匙
1
煮滾至糖鹽溶化,待涼備用。
腐皮三張,開成六個半月形,每張腐皮用抹腐皮料塗勻,重覆步驟叠好三張,放上餡料,將腐皮摺成長條形,用竹簽插些小孔在腐皮卷上放氣,大火蒸十分鐘,放涼用熱油炸至金黃。本來素鵝可用煎的方法煎王至金黃,但我貪快改用炸的方法,今次外層很酥脆,但內層腐皮不夠脆,
另一條沒有蒸便上了脆漿料再炸,內外酥脆也算可口,但脆漿料上得太厚,賣相有欠美觀,稍後有時間再試一次。

2018年2月19日 星期一

今年的伴手禮


軒年少時總是臨渴掘井,但在社會上工作後,便大大戒此陋習,每每做事都喜歡未雨綢繆,但合上遇到那些臨渴掘井的同事,便寢食難安。自從老父入院,更感世事難料,近年都打皂作半伴手禮,打皂晾皂需時,
於是今年比往年更早打皂,也慶幸提早預備才不至在年尾趕不及做皂。
今年做了三百多粒鳥結糖給小朋友,切到手軟。
三百多粒祗留少量給細少,其餘入盒送人。
年尾的幾天晚晚忙到深夜一點,四點半便起床,真是累得倒頭便睡,這兩天一有空便不停睡覺,一於睡個夠本。

2018年2月15日 星期四

2018年2月12日 星期一

薑汁年糕




年二十六去大酒店鞠躬,年二十九仍要去向另一位親戚鞠躬,距新年的日子越來越迫,時匆匆忙忙下做了三個薑汁年糕,過兩天才做芋頭糕與鳥結糖,年長了感覺疲累。食譜按此

2018年2月4日 星期日

珍惜眼前人

                       網上圖片
一日之內接連收到兩位親戚離世的電話,其中一位是老父的胞妹~軒的姑姐,一向並無大病,由於太突然,當時無法相信得接消息一連兩位親戚過世,老父年邁,恐承受不起,而老父行將覆診,怕影響其情緒,祗告知其中一位較疏的親戚過世,待覆診後一切辦妥待老父吃過飯後才將事情一一告知,老父整個人呆了,不知所措,無法相信,但此乃事實,老父失聲痛哭

2018年1月29日 星期一

炒黃衣魚柳

逛超市見百X有新品種,黃衣魚柳(鸚嘴魚)25029.9一包,
 
有藍帶綠色,也有帶紅色,相信是不同部位,
選了一包有紅有藍綠色的試試菜心炒魚柳。
 將魚柳洗淨抹乾水份,一般急凍魚的水份很多,一定要徹底抹乾,斜刀切厚件,下薑汁酒、胡椒鹽、生粉,油拌勻,起鑊下油,鑊要熱才下油,爆香薑絲下魚柳,及蒜茸翻炒灒酒,不要鏟來鏟去,炒熟了一面才反面,否則魚肉便碎了。放入已炒熟之菜心,埋茨即成。
魚肉是實肉魚皮帶點爽脆,急凍魚來說這樣的價錢也算不錯了。

2018年1月26日 星期五

椒鹽九肚魚

最近九肚魚很便宜,買了十両才十五元,細條的更便宜,做椒鹽九肚魚不要選擇太細條,去頭去魚鰭,洗乾淨每條分切成三段,滴乾水份,下少許底味~鹽和胡椒粉拌勻,今次在生粉中加入麵粉,麵粉份量是生粉的三份一份量,與生粉拌,九肚魚拍上粉類,用熱油炸至硬身,撈起,再燒熱油至大熱,回鑊炸至金黃,另起鑊爆蒜茸辣椒,九肚魚回鑊,下淮鹽兜勻灑上蔥花上碟。美味香脆,十多元便一碟,抵食呀!