2014年8月31日 星期日

紫薯冰皮月餅~食譜




去年做了一次紫薯冰皮月餅,有朋友給意見,認為祇可算一個凍餅,與真正的冰皮餡不同,不夠幼滑,於是從善如流,想辦法去改良,真的做到如雪糕般幼滑,結果比較下,新不如舊,所有試食的朋友喜歡本來的紫薯餡,其實冰皮是二十多年前一家麵包店所創作推出,由最初一兩款餡發展至今,想得出的餡也有,不管怎樣,最重要是大家接受喜歡,去年試驗結果後,維持原有食譜,做了二百多個送給一班好朋友,一個無淨。
今年太忙祗做了四十個送給朋
    既然大家都喜歡舊食譜,便用舊食譜好了,但皮則有少許改動,加了椰汁,反應良好



50克模可做8

材料:
麵粉 10
粘米粉   20
糯米粉   25
   30
牛奶 45
椰汁50克
煉奶 2湯匙
固體菜油 1湯匙
手粉:糕粉即炒熟的糯米粉
做法:固體菜油坐溶
粉類拌勻
加入牛奶煉奶,坐溶固體菜油拌勻
要逐少加加進粉中拌至無粒,所有材料混合後過篩,
倒入淺盤中蓋上保鮮紙,大火隔水蒸約20分鐘
蒸熟後待涼,不要倒掉浮在面層的水及油,
放涼,帶手套將粉糰搓滑,如做顏色,此時可加入適量食用色粉或香油,搓勻後放入雪櫃2 小時便可用,冷藏過夜才做,效果會更佳。
(在最後一次試驗,因懶坐溶固體菜油,蒸好才加固體菜油,將粉糰搓滑更方便)
紫薯餡:
紫薯去皮150
砂糖     30
牛油     15
鮮奶 3湯匙
奶粉 15

餡做法:紫薯去皮切薄片蒸半小時搓成茸,
加入砂糖鮮奶奶粉慢火炒勻,加牛油再炒勻,雪凍便可分成等份。
在網上找得一不須用酥棍擀皮方法,
快靚正!



將一份皮搓圓放入膠袋中,

用一鐵罐蓋隔著膠袋一壓,

一塊均勻的皮,可以包餡了。

包好後放在手粉中輕滾,薄薄沾上一層粉,模也可稍加手粉,便易脫模。
 在餅面加抺手紙才放雪櫃,一天後享用。

16 則留言:

  1. 軒姐,你真有心,咁繁複嘅冰皮都做出來跟人分享,我想我沒這耐性,都係買來食好。

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    1. 如心:係大家俾面才跟我一起分享!

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  2. D顏色好靚呀!您真好體魄,可以整咁大量咁靚嘅餅,勁!

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    1. 小月:吾係一日整哂,分開嚟整,可以回氣。近年開始手慢左,做嘢冇以前噉快手。

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  3. 雖然買現成冰皮糕粉方便, 不過我還是覺得像你這樣自己搓皮更好, 吃得更安心。 收餅的好幸福啊 ! ^^

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    1. 好多朋友買過現成冰皮糕粉,話超難食,都係自己搓皮合心水D。收餅的係俾面咋!

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  4. 軒姐:見到都開心,正正正

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    1. May :班朋友舊年食過,今年提早個幾月話要,班朋友噉俾面,幾吾得閒都整小小。

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  5. 軒軒﹕你好﹗
    你的罐蓋壓皮法,真的超好用,簡直快靚正,方便到極﹗

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    1. Ada:你好!這是在網上找到的方法,見好用便拿來跟大家分享!

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  6. 唔講都唔知,原來冰皮有成二十年歷史咁長架嗱!

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    1. 最初好多人吾接受,吾經吾覺又二十幾年歷史。

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  7. 軒軒整咁多靚靚月餅,睇見都開心呀!

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    1. 今年吾得閒,整得四十個,自己得兩個咋!

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  8. 今天我用了你教的方法來做冰皮月餅, 真是佷好,餅皮圴暈。多謝你的分享。- Flora

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    1. Flora:謝謝你的信任,很開心合你的口味,不是教啊!祗是大家交流,互相研究分享而矣!

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