在雅虎時期,跟翠兒做了兩次豆沙包,翠兒可算是軒的包子啟蒙老師,翠兒不藏私的指導下做了幾次豆沙包便一直至今沒有再做中式包,最近因東施效顰做菇型包子,便重拾興趣去做包子,菇型包試了用瓷杯及鋁質模都是面有少少裂紋,蒸包是用蒸籠,籠底有蒸氣入的,估計是模子令包面密封不透氣,試過蒸的中途離模再放回模中蒸,似乎可以解決,但太煩了,最後放棄不再做,而最大原因是太小巧餡便少,我功夫不夠餡會更少。
看到孟老師的一段片介紹做包子,詳盡解釋中式包子與西式麵包不同,西式麵包麵糰要發酵至兩倍大,而中式包如發酵厲害氣泡太多,蒸出來的包子便會縐,片中有提餡如果多汁是好吃,但如果一次不能馬上吃光,汁便會跑到包皮中,包皮吸收了太多水份,包皮便太濕不好吃了,餡打水兩湯匙已足夠。於是做菇包時留了一小塊麵糰發至兩倍試蒸,外型真是很醜。甜包收口在下,易遮醜,但鹹包收口在上,便見真章,第一次做鹹包,
難道棄掉不成?當然不可如此浪費,不管三七廿一了,醜便醜啦!醜婦終須見翁姑,照吃可也,下次再戰!咭咭……軒的臉皮真厚!