2016年6月30日 星期四

百寶齋湯


松姬茸非常香

        天氣實在太熱,要煲些湯水飲下,煲個齋湯,大爺不愛吃素,試試加多一點食材種類,找出雪櫃有包栗子乾,隔晚預浸,剛買了包松姬茸,一於浸少少煲湯,大爺愛吃煲綿的蓮子及豆類,投其所好,材料變得非常豐富,有扁豆、赤小豆、黑豆、眉豆、綠豆、紅豆、花生、腰果、栗子乾、白蓮子、甘筍,節瓜。湯非常清甜,是夏日一款不錯的湯。雖然蓮子心有益,但有苦味,不想湯有苦味便一定要將蓮子心去除。

2016年6月27日 星期一

鹹到飛起急凍龍蝦伊麵

        與大爺逛超市,見有急凍龍蝦減價,一百元兩隻,一定要買兩隻,無一隻賣,又係捆綁式迫人買!大爺要買,我就不想買,試過甚麼長腳蟹,皇帝蟹都是不好吃的,即使在酒店的自助餐吃此類急凍食物,也是強差人意,但大爺認為今次不是急凍熟食,未試過要試試,大爺話今晚不煮飯,買來做芝士龍蝦伊麵。此龍蝦肉除了不好吃,還鹹到飛起,我以為自己重手,兩隻龍蝦不過下了1/8茶匙鹽作底味照理不會鹹啊!連龍蝦鉗剝去殼後都鹹到飛起,即刻試個麵和汁,個汁同麵很配好,很好味!即與調味無關。唉!今次真係好有海水味嘞!海水咁鹹呀!!哂錢哂心機,都話左唔好買喇!但大爺就一次又一次希望會有意外驚喜,又去買。好彩個麵與汁無問題,仲可以入口,否則成碟幫襯大口仔,出去吃都得嘞!

2016年6月23日 星期四

涼瓜炒五花肉

    細少一向不吃涼瓜,涼瓜又名半世瓜,有人說要嚐過人生苦痛才懂得欣賞,軒也是近二十多年前才開始吃,所以沒有逼細少吃,將來他可能會愛吃也說不定呢!趁細少有飯局不回家吃飯,便煮涼瓜,平常炒涼瓜多數用排骨或牛肉炒,大爺最近中午在外用膳試了一款用五花肉炒,回來說很好吃,
軒問:下了甚麼醬料去炒,
回覆係〝唔知道〞!
軒:咁是否蒜頭豆豉,
大爺:唔係!
〝唔知道〞咁點煮呀?
睇下雪櫃有甚麼醬料,有嘞,用麵豉醬,加點辣椒醬,五花切薄片,搞掂嘞,幾醒胃喎!大爺沒異議。

2016年6月19日 星期日

祝父親節快樂

當年飲茶沒有預訂位子這回事,高級一點有號碼可輪候,普通酒樓便要站在正在進食的客人後面等,吃的似被人催促,等的人望著人家在進食,大家都混身不自在,當年飲茶等位是苦差,遇上父親節母親節,大有賓墟場面之感,尤記初為人母,手抱強哺中的孩子,背着一應嬰孩用品,尿布,奶粉,熱水.....在苦等,一等便是一兩小時,當時有非常深刻的體會,心底認為將來孩子長大,祗要對父母好,有孝義,天天都是節,才不會要孩子浪費時間,如此辛苦去苦候,當時夫家一定是選正日,沒有體諒媳婦也有娘家,要慶祝便得先讓路,祗可改日慶祝,幸雙親是傳統人不懂這西方玩意。原本是紀念父母親的偉大,卻漸漸變質,成了商業的噱頭,藉此提升營業額,且節日酒菜可以提高價格啊!我與大爺一直都沒有執著拘泥於形式,其實祗要兒女孝順,一家人融融洽洽,齊齊正正於願足矣!見之前做富貴批有鮑魚剩,拿來煮個餸應應節。祝大家有個愉快的父親節!
兩個都是大爺愛吃的菜!
        

2016年6月16日 星期四

菜脯菜肉包

找到資料,再接再厲,又搓包,今次加了泡打粉去搓皮,個餡加了菜甫和蒜茸辣椒醬,少少辣,不過都是喜歡加黑椒碎醒胃點。
加了泡打粉,包子真的沒那麼容易下塌,個包像樣一點了,但包子始終未能捏出魚嘴,仍未能掌握到要訣,手藝是沒有速成,一定是多練習,努力中!

2016年6月13日 星期一

雜菌包

    
雖然是齋包,個包又扁又不夠高身,
但個餡味道不錯,白老鼠並不嫌棄,
倒也受的歡迎。
    菜肉包雖然打摺與收口有改善空間,但也總算可以入口,要試試包齋包,用鮮冬菇,蟹肉菇作餡,味道很合意,原來比肉餡難包,第一次包汁太多,除了難包且易漏汁,實驗証明放雪櫃一星期,汁被皮吸收了,變了皮與餡也不好吃,蒸好後兩三天吃沒問題。
    第二次再包,汁了少一點
沒有再漏汁的情形。
個餡雖然簡簡單單,但味道不錯,
       包子問題仍多多!仍雖努力!
要向翠兒請教取經。

2016年6月10日 星期五

油畫~天鵝湖


網上找得一幅圖片,有一種平靜的感覺,照抄可也,也不是很困難,但最後煞科畫天鵝的時候有點壓力,有同學提議不畫天鵝,一失手便功虧一簣,但正是這對天鵝而吸引我去畫,當然不會放棄,拼之重新上路將湖面重畫也要試,幸好一氣呵成沒有出岔子,老師點睛後可以完成。





2016年6月6日 星期一

2016五月糉

我非常愛吃糯米與豆,去年因戒糯米與豆類,沒有包糉,今年有藥控制,有恃無恐下手癢癢又包了,早兩天便要預先浸竹葉,大爺回來看到浸在水中的竹葉以為有糉吃,咭咭........未浸豆,末醃肉!等多兩日啦!
 終於有得食嘞
3斤糯米,斤半豆,有26隻鹹肉糉,四隻素糉,
今年的五花很瘦接近瘦肉
素糉用日本花菇,爽滑。    
 3斤糯米,斤半豆,有26隻鹹肉糉,四隻素糉。

2016年6月3日 星期五

午飯於素菜館

   最近在臉書有人介紹樓上素菜館『大圓滿』,在佐敦吳松街182號榮國中心2樓,以為發現新大陸,馬上通知一位茹素的朋友,哈哈……後知後覺,朋友早已擁有貴賓咭,有折呢!相約去吃午飯,軒自知食量少,上午祗喝了一包維他奶,中午抵達,不敢點多,祗點了兩餸一飯,
大良炒鮮奶
大良炒鮮奶嫌過老不夠嫩滑,
網不脆是敗筆。
一向怕吃合成素肉,
但今次的素蝦令我改觀,
朋友說是牌子問題,也有些會很難吃的。
點了拔絲骨,
已經吃了才記起拍照,
拔絲骨今次雖然不能做成拔絲,
但也美味,
吃不慣素的我覺得好吃且口感甚似肉,
香椿醬松子仁炒飯
炒得夠乾身好香口,
本來奉送一盅例湯,
待應服務週到,
見兩個人送多一盅,
湯非常清甜。
敝嘞!眼濶肚窄,剩下很多,點算,哈哈….救星到,朋友遇到熟人,請幫口,人家可能不好意思,祗是挾了少許,結果祗好打包,折後承惠174。

2016年6月1日 星期三

初試菜肉包


        在雅虎時期,跟翠兒做了兩次豆沙包,翠兒可算是軒的包子啟蒙老師,翠兒不藏私的指導下做了幾次豆沙包便一直至今沒有再做中式包,最近因東施效顰做菇型包子,便重拾興趣去做包子,菇型包試了用瓷杯及鋁質模都是面有少少裂紋,蒸包是用蒸籠,籠底有蒸氣入的,估計是模子令包面密封不透氣,試過蒸的中途離模再放回模中蒸,似乎可以解決,但太煩了,最後放棄不再做,而最大原因是太小巧餡便少,我功夫不夠餡會更少。
       看到孟老師的一段片介紹做包子,詳盡解釋中式包子與西式麵包不同,西式麵包麵糰要發酵至兩倍大,而中式包如發酵厲害氣泡太多,蒸出來的包子便會縐,片中有提餡如果多汁是好吃,但如果一次不能馬上吃光,汁便會跑到包皮中,包皮吸收了太多水份,包皮便太濕不好吃了,餡打水兩湯匙已足夠。於是做菇包時留了一小塊麵糰發至兩倍試蒸,外型真是很醜。甜包收口在下,易遮醜,但鹹包收口在上,便見真章,第一次做鹹包,
今次敝嘞!雞手鴨腳縐摺收口都好醜,
難道棄掉不成?當然不可如此浪費,不管三七廿一了,醜便醜啦!醜婦終須見翁姑,照吃可也,下次再戰!咭咭……軒的臉皮真厚!