2014年6月30日 星期一

甜甜圈~冬甩

甜甜圈~冬甩
上網找甜甜圈~冬甩的食譜,做法五花八門,在楊桃美食網找到一個很方便的做型方法,啱我這懶人!
雖然一向嗜甜,但隨着年長不敢太放肆,不敢吃太多,於是將其份量減半做幾個好了,愛吃有豆沙的,但吃了這個冬甩卻改觀了,

           好好味啊!
材料:
A
高筋粉206g
     123ml
酵母     5g
B
高筋粉52g
雞蛋   21g
砂糖   32g
      5g
     13g
無鹽牛油31 g
奶粉8g


做法:先把麵粉築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中,揉成光亮的麵糰後保鮮膜蓋住發酵,


發酵大約一倍大小麵糰後取出,


已發酵的組織
取出後先撕成塊狀與B的高筋麵粉、奶粉、水、雞蛋、鹽、砂糖一起攪拌成糰後,再­加入牛油揉成光滑有筋度的麵糰。

拉出有薄膜即可,
把麵糰分成8份,可灑小小手粉,遂個麵糰滾圓後蓋上保鮮膜再靜置10分鐘,

 靜置後從麵糰中間用手指穿一個洞,
用兩手輕輕拉開成環狀,挖洞呈現甜甜圈形狀後,再醒麵十分鐘,用低溫炸至金黃,隔去油份灑上砂糖即成。
     甜甜圈,大爺俾面連進兩個

小小心得:可用一小麵糰作測試油溫,麵糰丟入後沉底即可浮起,有較大泡泡,但不是冒煙,這樣溫度即可,炸的時候要翻面,但不可冒煙,炸到兩面金­黃色即可撈起,可裹上砂糖或其他如巧克力等。







2014年6月29日 星期日

遇上你是我的緣


遇上你是我的緣

網上圖片

時光飛逝,
由雅虎時代到谷哥,
屈指已寫了四年網誌,
在茫茫人海中,
遇上你是我的緣!
更透過網絡認識成了好朋友,
多謝大家的愛護與關懷
陪伴軒走過悲與喜的日子,
深深感謝你妳您的支持!




 


2014年6月25日 星期三

洋葱~刻花


25.Mar.2011發佈
      
         在街上有一臨時賣刀檔,售賣陶瓷刀及小菜刀,買了一把小菜刀。
見有兩個紫色洋葱刻花,是檔主用刀子刻出的花,形態甚美,
請教檔主方法,檔主答應示範,我立即九秒九跑去買了個洋葱給檔主,
他奇怪我買白色洋葱,但刻好後,他讚賞我用白洋葱更見高雅。
 

                                   刀檔主人刻的~洋葱花
 

             我回家馬上刻第一個,一開始巳刻斷了花瓣,由大變成小,第二個算成功,但不及刀檔主人下刀精湛利落。
  

          真後悔沒有買陶瓷小尖刀,用普通小尖刀刻  ,刻了兩個,
我已變成~淚留滿面!細少笑語~媽咪,何解如此傷心呀!

2014年6月20日 星期五

致謝

致謝



      朋友傳來消息,新書登上大眾書局的暢銷書榜第三位,
     
 軒是個寂寂無名的小人物,實在不敢相信,致電出版社證實無誤,適逢各大書局大減價,補貨不及,
部份書局售罄,引致各位支持的好友空手而回,實在抱歉!現各大書局已再度入貨。短短數星期已有此成績,全賴有你、妳、您的支持!多謝各位親朋好友的支持!在此謝過!









2014年6月16日 星期一

紅糟肉



沒法試吃正式的紅糟肉,衹好參考網上食譜,不外是醬油,酒和糖,於是試煮,今次試吃官話好味。
材料:
五花腩12両
米酒2湯匙
薑數片
調味:
紅糟醬2湯匙
糖1 1/2湯匙
鹽小許
醃料:
生抽1湯匙

做法:五花腩洗淨切件,用醃料醃十五分鐘起鑊爆香薑片,下五花腩爆香,下調味及紅糟醬爆香,灒酒,加水大火燜四十五分鐘,收汁即成。



小小心得:紅糟中的紅麴米越多,顏色亦越紅,但會越苦澀,按自家釀製的紅糟而增減糖份。據說市面有些售賣現成的紅糟是加了色素,所以多下亦不會苦澀,不要下老抽會令顏色變黑。

2014年6月13日 星期五

紅糟與紅露酒的製作

   
年初買了的紅麴米,用來煲湯,每次用一湯匙,吃幾年都用不完,而知道紅麴非常有益,於是用來試釀紅露酒,副產品的紅糟,是客家與福建的名菜~紅糟肉,紅糟雞等等。於是請教朋友,卻原來客家地大,不同鄉土都有不同方法去釀製,真的是各師各法,第一次有朋友教:如祇想要紅糟,買一瓶現成酒釀,加入紅麴米,三數天便可用,買了瓶現成酒釀,按朋友指示份量,加入約1/3瓶酒釀份量的麴米,但遇上寒流襲港,發酵不起,於是早上起床趁被窩還暖,將之放入保暖,終於成功,於是急急試做紅糟雞翼,

嘩!顏色就靚嘞!但苦澀到不能入口,

於是再買瓶現成酒釀,今次現成酒釀320克,配1/10 麴米 用
10克,成功後再試做紅糟肉,由於上次的苦澀到不能入口,
都是買小量五花肉試好了。仍是有小小苦澀味,下糖較多,但嗅不到酒香,香味怪怪的,又從未吃過,市面亦很難吃到,究竟應是何味道呢?拿去中心給一位客家籍朋友試吃,試吃後說不大似,於是上網找了資料,台灣的釀製方法與客家釀製方法大不相同,真是眼花撩亂,各師各法,但得出結論是用現成酒釀是不夠酒香,再買來糯米加紅麴米釀製,再遇寒流襲港又馬上轉熱,結果釀出變酸的紅露酒,整瓶倒掉,後來才知道仍可用,平白浪費了一瓶,等天氣穩定再釀,得到朋友提供方法,兩天後沒有酒香可加小小米酒一起釀製。
       紅麴釀出來的米酒是紅色的,
         裝瓶陳化就是紅露酒。


 紅露酒
裝瓶後數日就會澄清,就可以飲用,不甜,酒 精濃度不高,煮菜可作廚酒用
冷藏幾個月更 香醇好喝。
左方便是第一次苦澀到不能入口的「紅糟」,右方才是理想「紅糟」
濾酒剩下來的「紅糟」,是福州料理最常用的紅糟,紅糟魚、紅糟肉,都非常美味。

自製紅糟

材料:
糯米……………………600
紅麴……………………60
冷開水…………………1300
酒麴1顆……9克壓碎至粉狀
米酒6湯匙 
容量約3公升的玻璃瓶1

做法:
糯米洗淨,加水浸泡3小時。水大約要比米高2吋,
玻璃瓶和蓋子用米酒擦拭消毒。把紅麴和冷開水倒入,放置3小時。
蒸籠底鋪布,倒入糯米,蓋好,用大火或中火蒸40分鐘到1小時。
中途可翻身一次及噴水小小,嚐嚐蒸好的糯米飯,要熟透。

用飯匙攪拌使之散熱到完全冷卻。
放入紅麴水裡,用手捏讓飯粒散開,
加入壓碎至粉狀的酒麴拌勻蓋緊

酒麴~雜貨店說一顆釀一斤糯米


開始的四天每天用乾燥的勺子攪動一兩
次,兩天後加入米酒6湯匙, 放在陰涼處一週,再放一週,再攪動一次
繼續再放兩三週即完成。

用漏勺濾出紅糟,不用擠乾,留有酒液無妨,如上圖右邊。裝好,冷藏可以保存很久。
待續下篇~紅糟肉食譜



  小小心得:理想的釀酒氣溫是15-25度,天氣太熱太凍都不適合做紅糟,太熱容易發酸,太凍是不能發酵出酒,據網上資料可放在冷藏室裡發酵,紅麴菌15度以下及50度以上不會生長,15~20度及45~50度為抑制性生長,25~40度為適當生長溫度,35~37度時生長最快速,35~40度色素最多。
有在釀製的時候加入鹽或糖,但不下調味可隨意搭調,故沒有下任何調味。
有另一方法是不用水而用米酒直接釀製,應該會更香,酒的濃度會較髙,有空要再試。

2014年6月9日 星期一

藍眼淚



藍眼淚
細少近日頻頻出動,為的是藍眼淚與星河,要捕捉大自然奇妙的一刻,天意難測,一次又一次落空,堅持守候了多個通宵,終於得償所願。

第一次聽藍眼淚,所謂藍眼淚是近年出現的一種藍色的藻類,隨潮水留在灘上,一點一點灑遍灘上稱藍眼淚,積聚了一大片便成藍色部份。雖然照片未如細少的理想,但有照片當然要借來與大家分享!

2014年6月7日 星期六

中心聚會

中心聚會,做六十個紫氣東來,上次做過一百個紫氣東來義賣,有了經驗,今次做六十個應付綽綽有餘,

總是找不到合適的盒子




貪玩留了小小皮做個蓮花酥,有待改進。

2014年6月5日 星期四

干炒牛河

19.Jun.2013發表
干炒牛河
裝修有個多月坐困局,廚房甚麼也不能做,
天天往外吃味精,苦不堪言,
而完工後因爐灶問題要從新適應,
始終要面對,
打起精神~開壇試爐,
炒碟干炒牛河。
大爺一向愛吃香口食物,干炒牛河是他至愛,
回想軒初學炒河是碎斷黐鑊,
慘不忍睹,後來學得竅門,



終有碟免免強強有點似樣的干炒牛河。

 
竅門是:將河粉預先逐條撕開,
鬆開後先稍煎香河粉兩面,再加芽菜同炒,
炒的時候兩手並用,可筷子鑊鏟齊炒,
加入生抽、老抽,上色,最後加入已炒至八成熟之牛肉兜炒即成。


炒多碟素河粉,一樣好味。

2014年6月3日 星期二

油畫~靜物

油畫~靜物

     在畫室找了一張靜物照片作畫材,但好像很難畫,Miss說可以一試,開了筆已知難畫, Miss執多過我畫,眼高手低找幅難到死來畫,還要玫瑰花的顏色是我最討厭的顏色,越望越不順眼,結果改了小小色調,越畫越無心機,畫到有氣無錠抖,畫到嘔泡呀!Miss執到嘔血!終於磨了八堂半才完成,每次都話下次吾畫噉難嘅,但下次又忘記了!