2014年10月28日 星期二

京都肉排~附食譜


京都肉排
迎日不大想吃,本來粥粉是最佳選擇,
但大爺是飯桶,無飯不歡,於是做個開胃糖醋豬排,
材料:
梅頭無骨急凍豬扒一斤
蒜肉一粒
調味:
生抽1湯匙
五香粉1/4茶匙
砂糖1/4茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉小許
澄麵粉適量
獻:
茄汁2湯匙
鎮江醋1湯匙
喼汁1茶匙
2湯匙
生粉1/2
1/4茶匙
水適量
豬排洗淨抹乾水改成小塊,用醃料撈勻醃15分鐘,上乾粉,
半煎炸至金黃剷起,將鑊中的油倒去,

祗剩小小油,蒜茸落鑊爆香,下獻煮滚,將煎好的豬扒回鑊,兜勻入味便可上碟 。

京都肉排

2014年10月23日 星期四

初試做手工皂~馬賽皂


朋友介紹下,近數月改用手工皂,但價錢並不便宜,想自己試做,在網上看到拉花的手工皂,圖案美得令人着迷,但每間手工皂學校都要經由最初級開始,要學至拉花動輒要千多二千元,又似乎不划算,在網上先找找資料,一開始看到要用NAOH氫氧化鈉,唉!我的化學真化學,不及格的,怕有危險,打算先學基本課程,但中心最近開放日,做了大量手工皂作派街坊之禮物,現場目睹做全橄欖油皂過程,於是上網再找了多天資料,一連串一些不明白的名詞,INS,trace,super fatting看了多天,翻閱所有留言,會找到很多提問是自己的疑問問題,上文下理,終於有點頭緒,NAOH氫氧化鈉即哥士的,更意外找得計算方法,於是膽粗粗要試做。應該用矽膠模,但價錢頗貴,怕自學失敗浪費,還是找些便誼東西代替好了,十二元店的膠盒,舊模,先塗少許油脂會較易脫模,到材料店買材料,棕櫚油缺貨,再找到油類的功能,白油可代替,中有罐三磅裝白油,便用白油代替,而油的處理用坐熱水方法較易控制,但片中的水份跟換算表有出入,先跟片做一次,下次再跟換算表做一次
https://www.youtube.com/watch?v=wXYZ_DdDFdA
原配方是棕櫚油我用白油代替 
材料:
橄欖油   500 
椰子油   125
白油      70
氫氧化鈉 100
冰粒     150
方法:氫氧化鈉加進冰塊中拌勻
白油先加坐熱水溶解,加入其餘油類,至45-50度,氫氧化鈉亦降至同等溫度,倒進油中,網上資料是不停攪拌約三十至四十五分鐘至濃稠狀,有數秒紋路出現便可入模,但我打了個多小時,祇能打至濃稠狀無法有數秒紋路出現,但在中心目視是濃稠狀即可入模,相信不做拉花是不成問題,不管了一於入模,

24小時仍未能脫模,
家中有綠茶粉及紅麴,用作染色,手工皂很奇妙,皂化後不是最初看到的調色,且會因應不同的配方而有不同的變化,
我沒有保溫箱,用紙箱加毛巾保溫,另一個小模放室溫,24小時後發現兩個模很大差別,入紙箱會凝固快很多,即皂化過程會更好,

小模放室溫
一定要戴膠手套,猶其脫模一定要,因強鹼未皂化會傷皮膚,我已中招,幸很輕微,手指頭有點乾澀似爆拆的感覺。
              48小時
由淡黃色變白成固體,模子太硬無法脫模,放冰凍庫雪一會,終於可脫模,


背部有小孔不完整,
脫模後最快一個月才可使用。


因模子塗油不足還是太心急脫模,而引至部份有損破,究竟甚麼時候脫模才適當,還有待試驗引證。
注意:不要將水倒入氫氧化鈉中,熱力上升會易燙傷,要先放水,才加氫氧化鈉。用冰塊代替水溫度可降低,較安全。

2014年10月20日 星期一

白糖糕~食譜


與大爺去飲茶,大爺話很久沒吃白糖糕,點了一碟,嘩!怎看也不似白糖糕,似一塊乾涸的隔夜麵包,還超難吃,同大爺用茶送,各哽了大半塊,真的難以下咽,放棄!記起翠兒曾有白糖糕食譜,把火回家即找翠兒的食譜,翠兒出品必屬佳品,信心十足一做便做倍半份量:
倍半份量材料:
A 粘米粉150  清水150
B 白砂糖120  滾水180
C 乾依士3/4茶匙 
暖水1湯匙 
泡打粉1/3茶匙 
鹼水3  
1茶匙
做法
1.材料A清水加入粘米粉攪勻成粉水
2.材料B白砂糖加入滾水攪溶成糖水
3.把糖水倒進粉水,並攪勻成粉漿
4.鑊加入滾水,收至慢火,粉漿坐水不停攪拌至粉漿不沉底便可
5.離火冷卻,可坐水加速冷卻
6.材料C乾依士加暖水攪勻,等發起,倒入已涼的粉漿攪勻加入泡打粉攪勻
7.包上保鮮紙,放在溫暖的地方發酵至起泡泡(1-1.5小時)
8.鹼水加入一茶匙水,加進粉漿攪勻,加入1茶匙油攪勻
9.燒滾水,粉漿倒入已塗油的9吋不锈鋼碟,大火蒸15分鐘便成

翠兒心得
粉糊放涼至微暖便可下依士水
可用任何方法製造一個約40度的發酵環境,縮短發酵時,蒸好的糕完全沒有酸“縮””味
糕要薄薄的,用平底碟或糕盤蒸才靚,也可用蒸籠加蒸糕布

即日吃完不用放雪櫃,隔夜要放雪櫃,番熱叮或蒸都可以,同樣好吃。
軒補充:坐水的步驟不能免,開始有熟粉出現,便可離熱水攪勻至成漿狀即可,發酵時間視乎天氣。上述食譜是正常份量,中心朋友嗜少糖,於是減糖10克做了一斤粉,請中心朋友吃,頗受歡迎。

  發酵個半小時,起泡即可。


2014年10月17日 星期五

蝦子鳳尾蝦乾燒伊麵~食譜

蝦子膽固醇極高,平時甚小買,鄰居送來一小盒蝦子,總不成棄掉,除了做湯底,還剩下很多,要想辦法消滅,於是拿來炒麵,煲了個燒豬手骨花生粥,煎了兩塊素鴨,簡單的一餐卻很飽足!

   蝦子鳳尾蝦乾燒伊麵
材料:
伊麵 3 個草菇 4兩韮王少許
蝦子随意
鳳尾蝦 半斤
調味料:
糖半茶匙蠔油 1 1/2湯匙老抽 1 茶匙上湯 3/4
生粉 1茶匙
醃料:
胡椒鹽 1/2茶匙
做法:
伊麵放入滾水中煑至散開,過冷河備用,
草茹去泥腳開邊氽薑葱水備用
韮王洗淨切段蝦子白鑊慢火炒香鳳尾蝦用醃料醃10分鐘炒熟備用,
起鑊下油加入草菇,韮王爆炒片刻,加入搞勻之調味料煑滾,
放入伊麵兜均至汁乾,加回蝦尾蝦,灑上已炒香之蝦子即成。

    
燒豬手骨花生粥

    
煎素鴨
餐後嘆一杯冰凍洛神花茶,功效有去血脂降血壓之效,


此之謂:趕鬼入趕鬼出!

2014年10月13日 星期一

洛神花~果醬與蜜餞

又到洛神花季節,己開始有賣,快快買來做果醬,重貼方法如下:
04.Nov.201
洛神花茶本來是我的致愛,早年市面沒有新鮮洛神花賣,
我在東南亞食品店買乾貨焗茶,但因降血壓功用,我血壓偏低不敢多喝,
但近日各網友鬧哄哄在玩洛神花果醬,
終於按捺不住買來洛神花一試果醬與蜜餞,

Carol原食譜洛神蜜餞

材料:
 新鮮洛神250g(去籽花萼淨重),檸檬1,300g(分成150g150g),
 步驟:
新鮮洛神清洗乾淨

尾部切一刀,約切下0.3cm左右

直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼
檸檬洗淨榨出汁液(40cc)
煮一鍋水,水沸騰將洛神花放入川燙約5-6秒撈起瀝乾水份放涼
  (勿川燙過久,以免成品不脆)
 

依序將檸檬汁及一半的糖加入混合均勻
準備一個乾淨的玻璃瓶,將混合完成的洛神裝入   
表面灑上另一半的糖
蓋子封起來,室溫密漬3天即完成
完成請放冰箱冷藏保存

洛神蜜餞
瓶內的汁可以加水稀釋成果汁飲用
我用2磅洛神花去籽花萼淨重379g,上述份量1.5
Carol原食譜 洛神花~果醬
材料:
新鮮洛神250g(去仔花萼淨重),檸檬1(擠汁約40-50cc),
300g,蔓越莓汁150cc,
步驟:
新鮮洛神清洗乾淨
尾部切一刀,約切下0.3cm左右
直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼
洛神切碎
檸檬洗淨榨出汁液(40-50cc)

 依序將蔓越莓汁,黃砂糖及檸檬汁倒入洛神汁中混合均勻
使用小火邊煮邊攪拌
   等到糖都溶化,開大火熬煮10-15分鐘至果汁大略收乾,再使用小火熬煮10-15分鐘至濃稠,木匙括底略微出現痕跡的程度即可關火
熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
趁熱裝進煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
   放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月
 *假如做的份量不多,可以省略倒放的步驟,
 但放涼後的果醬裝瓶,開瓶後必須放冰箱冷藏保存
 我用3磅洛神花去去籽花萼淨重593g用上述份量2

份量越多,熬煮需要的時間就必須增加
蔓越莓汁也可以使用清水或其他果汁代替
糖可以使用細砂糖或冰糖,甜度請依照個人喜好決定,但是
糖量越少,保存期限就會縮短.
趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,瓶中沒有空氣成真空
完成的果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月
不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存
盛裝的玻璃瓶請使用熱水煮沸殺菌烘乾避免污染

後記:
兩款嚐過後,還是果醬勝,蜜餞較多渣,口感不及果醬。

2014年10月10日 星期五

懶人版茄汁肉碎酥餅


雖未完全痊癒,藥已開始奏效,症狀得以減輕了,仍懶洋洋不願動,雪櫃有少許剩餘物資,有做完大大粒糖的小小酥皮剩,有少許碎肉,洋蔥,於是切點洋蔥粒,炒香洋蔥及肉碎,加點香草,茄汁做芡,便成餡,將酥皮輾薄,包餡,酥皮邊掃少許蛋汁,用义壓在酥皮邊出紋,塗上蛋液,入爐22020分鐘至金黃,
懶人版茄汁肉碎酥餅
下次個汁可以多少許,不過大爺招單全收。



2014年10月5日 星期日

一葉知秋

 一葉知秋

這畫已完成接近一月,抱恙中,這幾天都在沉沉昏睡,今天才稍有精神更新。
在網上找得照片,一看便有種秋意濃濃的感覺,拿給Miss過目,Miss說照片不錯,於是開筆,一切順利,但焦點紅葉很難掌握,要Miss大執,其餘不太困難,五堂完成。