有朋友問咸酸菜的制法,於是在網上找了些方法,也回憶小時候母親的醃制方法,分別用不同的方法試制,綜合了幾次的制法,在過程中加南薑,也有用洗米水去醃,洗米水會較快速醃好,最後感覺加入南薑會更香,更像街外出售的。
南薑
材料:
水東芥菜或玉芥菜2斤
粗鹽95克
醃料水用料:
黃薑粉1茶匙
粘米粉1湯匙加水少許開勻
闊口大玻璃瓶一個
做法:
芥菜洗淨晾乾半天,
用粗鹽塗抹在菜上的葉和莖,放置一天,讓水份自然流出,醃料水用料煮滾,待冷備用。用手反覆搓揉芥菜,擠乾水份,放入玻璃瓶中,加入醃料水,用重物壓在芥菜上勿讓浮起,
兩星期左右便可取出食用,無需浸太久,十分鐘左右已可以煮了。