千層芝麻糕~食譜

   軒一向愛吃甜品，尤愛吃芝麻糊，芝麻糕，網上食譜大多是用馬蹄粉去做，跟做了一次，口感是爽滑，層次是分明，但不是我杯茶，我喜歡是充滿米氣的芝麻糕。

母親一向都是用石磨人手磨米漿，少時候我也幫手磨過不少，每次過年要磨一擔米，磨芝麻糊，做芝麻糕是常有的事，母親是沒有食譜的，祇憑經驗，但也有竅門，蒸甜糕用湯殼放入已調好甜度的粉漿中取出，粉漿能馬上流動離殼，便是理想的稀杰情度。磨米也有竅門，水多會多渣，水小推不動石磨，磨的時侯用手觸摸幼滑程度，理想便不用隔渣。粉漿那種幼滑真是一般家庭的搞拌機難以替代，如果用搞拌機一定要隔渣，但浪費的食材頗多，如果用粘米粉遇風會易乾，今次試試加了少許糯米粉，似乎效果不錯，朋友試過說有點似深水埗坤記出品。

我在觀塘找到一家即磨芝麻粉，告訴店家是做芝麻糕用的，店主替我將芝麻磨至出油，便可慳了不少功夫。

材料：

20cm方模一個

芝麻粉180克

粘米粉200克

糯米粉25克

水900克

白糖250克

鹽少許

芝麻油1湯匙

做法：

芝麻粉從900克水中取300克，用300克水開勻芝麻粉，用密眼篩過篩，可用木匙在篩上加壓，加入芝麻油1湯匙拌勻備用。

200克水加入糖及鹽，煮至糖溶放涼備用。

粘米粉，糯米粉用400克水拌勻，將所有材料混合拌勻。

 模先塗少少油，倒入第一層混合的粉漿蒸3約分鐘，視乎厚薄，再倒入第二層粉漿，逐層去蒸，最後一層蒸十分鐘碓保全熟。

 小小心得：普通芝麻粉也可以，祗是渣多一點點而矣！要蒸幾多層，將所有混合好的粉漿除以要蒸的層數便可以，但一定要每次都要拌勻粉漿及蓋過模底，第二層要蓋過第一層。粉漿未蒸是淺灰色，蒸熟顏色變深色，便可加另一層。