書中的霸王雞
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2017年6月29日 星期四
霸王雞
2017年6月25日 星期日
茄子雞絲
茄子本來是有益的食材,但容易氧化變黑,影響食慾,可以走油解決,但大量的吸油,便不健康,我用了折衷辦法先蒸後回鑊,雖然沒有走油的亮麗紫色,但卻保持了紫色,不至黑褐色,總算好看一點。
材料:
紫茄子2 條
雞脾肉1 隻
蒜茸1湯匙
豆瓣醬1湯匙
麻油少許
醃料:
生抽1 湯匙
糖1/2茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1湯匙
做法:茄子切粗條用水浸著,用的時候撈起抹少許生油在茄皮上,大火蒸5至6分鐘至腍,雞肉洗淨抹乾水份去皮,切粗絲,用醃料拌勻醃十分鐘,起鑊下油,爆炒雞脾肉,下蒜茸及豆瓣醬同炒,將蒸好的茄子加入翻炒,下麻油少許,灑上蔥花即成。小小心得:茄子蒸好宜盡快回鑊,擺放太長時間,一樣會變黑褐色。
2017年6月20日 星期二
香茅焗雞
材料:冰鮮雞約1100克
香茅4株
乾蔥3粒
蒜頭4粒
醃料:
雞粉1茶匙
米酒1湯匙
生抽1 1/2湯匙
老抽1湯匙
魚露2湯匙
糖1湯匙
南薑粉2湯匙
南薑粉2湯匙
做法:
雞洗淨抹乾水,在雞背上切一刀,將雞開平,先用酒抹勻雞,在雞腔內抹上雞粉,香茅用刀拍鬆切碎,乾蔥蒜頭切碎,將香茅蒜頭蔥頭搗碎,放布袋中搾出汁液,與其他醃料一起將雞抹勻醃30分鐘,反轉用老抽搽在雞皮上,放雪櫃6小時,用230度焗35分鐘至上色,塗上麥芽糖搶色至金黃即成。
2017年6月14日 星期三
清蒸白茄子
打風街市亂七八糟,沒有甚麼好選擇,最近見白茄子當造,買來清蒸,蒸八分鐘,灑上蔥花,灒上熟油,淋上生抽即成(如果淋上豬油味道更佳)。想不到很受歡迎,快靚正!口感比紫茄更軟滑而有益。與紫茄一樣會易變色,宜切了便盡快蒸,或切了未煮便先浸在水中。
2017年6月7日 星期三
腐乳炒麵
跟好朋友去試一間新素菜館,看到一款腐乳炒麵,馬上點來一試,很香但可惜過鹹,回家又試試做,但最近不知甚麼緣故,無論是到麵店吃還是買麵餅回家自家炒,總是梘水味過濃,以前帶老媽去深水埗一家著名自家手打麵吃過,麵條真的不錯,但最近連這麵店都是梘水味很勁,點湯麵還好一點,撈麵那梘水味撲面而來,好難下嚥。今次不敢再買炒麵餅改買蛋炒麵,比較好了一點點。醬汁方面,除了腐乳,還加了點花生醬,麻油,少少水和鹽糖開勻爆香才下麵條炒,腐乳一定要爆過才香,自己一個人,買一個麵餅,簡簡單單又一餐。
2017年6月3日 星期六
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