2017年6月29日 星期四

霸王雞

畫室來了有一位年輕畫友,為了支持軒,平常不會下廚也買了軒最近的劣作『媽媽的招牌菜3』,畫友完全不懂烹調,但跟著書中的步驟去試煮了幾個菜,都成功了,得到家人的讚賞,令軒非常欣慰。畫友遇上不明白的地方便會向軒查詢,最近令畫友大惑不解的是書中的霸王雞所寫的薑蔥份量與書中的照片有很大落差,而向軒查詢,其實是因為編輯怕太多薑蔥蓋過了整隻雞,令讀者不知薑蔥下是甚麼東西,而擺放的時候為求美觀而少放了薑蔥,食譜內容份量是正確的,而畫友年紀輕對一些老菜未吃過,所以才有懷疑,
書中的霸王雞
現在將軒當時試菜未完善的圖片上載,讓朋友們清楚一點霸王雞是要大量薑蔥的。

2017年6月25日 星期日

茄子雞絲

茄子本來是有益的食材,但容易氧化變黑,影響食慾,可以走油解決,但大量的吸油,便不健康,我用了折衷辦法先蒸後回鑊,雖然沒有走油的亮麗紫色,但卻保持了紫色,不至黑褐色,總算好看一點。
材料:
紫茄子2
雞脾肉1
蒜茸1湯匙
豆瓣醬1湯匙
麻油少許
醃料:
生抽1 湯匙
1/2茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1湯匙

做法:茄子切粗條用水浸著,用的時候撈起抹少許生油在茄皮上,大火蒸5至6分鐘至腍,雞肉洗淨抹乾水份去皮,切粗絲,用醃料拌勻醃十分鐘,起鑊下油,爆炒雞脾肉,下蒜茸及豆瓣醬同炒,將蒸好的茄子加入翻炒,下麻油少許,灑上蔥花即成。小小心得:茄子蒸好宜盡快回鑊,擺放太長時間,一樣會變黑褐色。

2017年6月20日 星期二

香茅焗雞


     近日大陸香茅大造,5元有八株,香茅豬扒吃得多,今次試試香茅焗雞,
好香啊!
材料:冰鮮雞約1100
香茅4
乾蔥3
蒜頭4
醃料:
雞粉1茶匙
米酒1湯匙
生抽1 1/2湯匙
老抽1湯匙
魚露2湯匙
1湯匙 
南薑粉2湯匙
做法:
雞洗淨抹乾水,在雞背上切一刀,將雞開平,先用酒抹勻雞,在雞腔內抹上雞粉,香茅用刀拍鬆切碎,乾蔥蒜頭切碎,將香茅蒜頭蔥頭搗碎,放布袋中搾出汁液,與其他醃料一起將雞抹勻醃30分鐘,反轉用老抽搽在雞皮上,放雪櫃6小時,用230度焗35分鐘至上色,塗上麥芽糖搶色至金黃即成。

2017年6月14日 星期三

清蒸白茄子

   打風街市亂七八糟,沒有甚麼好選擇,最近見白茄子當造,買來清蒸,蒸八分鐘,灑上蔥花,灒上熟油,淋上生抽即成(如果淋上豬油味道更佳)。想不到很受歡迎,快靚正!口感比紫茄更軟滑而有益。與紫茄一樣會易變色,宜切了便盡快蒸,或切了未煮便先浸在水中。

2017年6月7日 星期三

腐乳炒麵

    跟好朋友去試一間新素菜館,看到一款腐乳炒麵,馬上點來一試,很香但可惜過鹹,回家又試試做,但最近不知甚麼緣故,無論是到麵店吃還是買麵餅回家自家炒,總是梘水味過濃,以前帶老媽去深水埗一家著名自家手打麵吃過,麵條真的不錯,但最近連這麵店都是梘水味很勁,點湯麵還好一點,撈麵那梘水味撲面而來,好難下嚥。今次不敢再買炒麵餅改買蛋炒麵,比較好了一點點。醬汁方面,除了腐乳,還加了點花生醬,麻油,少少水和鹽糖開勻爆香才下麵條炒,腐乳一定要爆過才香,自己一個人,買一個麵餅,簡簡單單又一餐。

2017年6月3日 星期六

油畫~比翼相飛

畫太多太細緻的畫,用十堂八堂才完成,有時會覺得太累,最近找了一些易處理的來畫,三兩堂便完成,人也輕鬆不少,此畫沒有甚麼特別的吸引,於是在用色方面,便選擇一些較艷的色彩來襯托。