2013年9月11日 星期三

蓮蓉月餅~食譜

       
搬進孤高城,一切未熟習,常迷途!仍在摸索中,本來有很多篇網誌要寫,近日陪家人進出醫院檢查,忙到不得了,但新屋點都要有一篇押一押陣,抽起其他先寫這篇蓮子蓉,等大家甜一甜,不再為搬家煩惱,
人人蓮子蓉!
亦是第一次做月餅, 

 
蓮蓉月餅





  
要做到皮薄餡靚,就真係吾易,厚皮另作別論。第一次出模不平均,下身肥,有點點似大腳八,即向玲玲請教,知道是出模的技術問題 
  
但手勢真的很難教,祇好拿一小麵糰反覆研究出模,
終算成功,已經可以由18g皮改為16g皮。

     

        
    
怕買的有豬油,自家炒白蓮蓉,一般自家炒一看到多油便收手,所以一定不及買的好油水,一斤鮮蓮炒到手軟,
加入標題
  
小油水自家炒 白蓮蓉
改去買現成蓮蓉。 


63g模做10個皮料17~18 g  
餡料32g
咸蛋黃5
皮料: 
低筋麵粉       90g
糖漿           60g 
生油          20g
梘水           1/4茶匙 
麵粉        適量 (做手粉)
餡料: 
將咸蛋黃,去除蛋清後用玫瑰露酒洗一洗,低火焗五分鐘,一開二,再分別包入餡料,滾圓。
製法: 
麵粉開窩後,將糖漿、生油、梘水加入粉窩中拌勻,略略搓成粉團,蓋上保鮮紙靜置2小時成皮料 
皮料每粒約18g,將膠袋剪開分成兩張,一張墊底,粉糰搓圓放在膠袋上,再加一張膠袋,按扁,輾薄包入餡料,將皮料慢慢向上推至收口。(膠袋比保鮮紙更好用)
餅模撲上手粉,放入月餅粉糰,慢慢按實至皮與餡料之間沒有空位,推出放置在焗盆內。
再噴少許水在餅面上,放入已預熱的焗爐內,放中層用 200C2 分鐘將面火調低 至 180C至餅面上色,掃上蛋漿,調低至160C,焗至餅身呈金黃至熟,約20~25分鐘即成。

         


沒有留言:

張貼留言