2014年6月5日 星期四

干炒牛河

19.Jun.2013發表
干炒牛河
裝修有個多月坐困局,廚房甚麼也不能做,
天天往外吃味精,苦不堪言,
而完工後因爐灶問題要從新適應,
始終要面對,
打起精神~開壇試爐,
炒碟干炒牛河。
大爺一向愛吃香口食物,干炒牛河是他至愛,
回想軒初學炒河是碎斷黐鑊,
慘不忍睹,後來學得竅門,



終有碟免免強強有點似樣的干炒牛河。

 
竅門是:將河粉預先逐條撕開,
鬆開後先稍煎香河粉兩面,再加芽菜同炒,
炒的時候兩手並用,可筷子鑊鏟齊炒,
加入生抽、老抽,上色,最後加入已炒至八成熟之牛肉兜炒即成。


炒多碟素河粉,一樣好味。

6 則留言:

  1. 這是因為家中爐火不夠猛, 所以我而家都係預先將河粉逐條撕開, 其實洒少少水也是可以的,
    而我也因用平底鑊炒, 單手用筷子都得......

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    1. 家中爐火實不能同酒樓相比,即使俾我入到酒樓廚房,可能會太猛亦未能馬上適應,家庭式就係家庭式,冇計。我曾經用平底鑊鈔嘢,灒酒拋鑊,當然見火,油煙機內的風扇被熱溶了,被油煙機維修師傅警告,加上去年火警,已不敢再太大火去拋鑊。

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  2. 你哋識煮番幾味,真令人羨慕!

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  3. 入到五姑娘的博,又學到整餸的竅門了!

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    1. 吾好噉講,大家分享下咋!算不上竅門。

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