2014年1月28日 星期二

炸芋蝦&炸腰果~附食譜

炸芋蝦、炸腰果&焗腰果~附食譜
    每年祇是遁例炸小許油器,年廿六開油鑊,大吉大利


 炸芋蝦







材料:荔芋一個
調味:糯米粉、粘米粉、幼鹽、酒各酌量
做法:荔芋去皮用濕毛布抹淨,刨成絲,
芋絲一杯加酒一茶匙,鹽1/8茶匙撈勻,再加糯米粉粘米粉,各半湯匙撈勻
將小罩籬放入油中炸熱,放入芋絲,不可壓實,用中火炸至金黃。
芋絲不能刨太多,炸完再刨。此仍參照前輩李曾鵬展之方法,
所炸之芋蝦特別崧脆。
     炸了兩斤多芋絲,即日巳被分清,


炸腰果


放入密實瓶留待做~腰果肉丁
方法非常簡單,祗要將腰果放入滾水烚兩分鐘熄火焗十分鐘,隔去水份吹乾身放入暖油中炸至金黃,炸時要不停用鑊鏟翻動。
今年亦將部份腰果試用焗爐焗,
做法:1000ml水1湯匙鹽,雞粉2茶匙,水滾後腰果烚兩分鐘熄火焗十分鐘,隔去水份吹乾身放焗爐用170度焗25-30分鐘。中途要翻動一兩次。


焗爐焗的比炸的多時間,色澤較暗沒光澤,
但較健康。

小小心得:腰果炸與焗都不要太深色,凍後會深色點,如在鑊中炸至夠色撈起後便似從非洲回來。
腰果在烚的時候加點鹽,腰果便有咸味。
芋蝦之罩籬炸熱才放芋絲,便可很快可轉動成球形。



4 則留言:

  1. 我學您整咗呀,好好味,不過,嘻嘻!整得好醜樣。

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    1. 多謝小月的信任,最緊要係好味呀!個様無所謂啦!整多兩次就撑握到竅門,自然會好樣。

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  2. 祝軒姐,
    馬年快樂,,身體健康.事事如意.

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    1. 多謝玲玲!祝心想事成,精神爽利,財源滾滾!

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