2014年4月10日 星期四

熟番薯




      軒是在廣州出生的,當年租住遠親僭建的天台,靠一條室內樓梯進出大門這室內樓梯是沒扶手的,軒當時還未滿週歲,仍未懂走路,小小年紀已識〝搵食〞之道,常去二樓的遠黐餐,當年人情味濃厚,軒每每去黐餐遠親亦不見嫌。一個未懂走路的小孩要上落這沒扶手的樓梯,真是睇見牙煙,母親憶述,當年軒倒也機靈,用小手緊抓每一极的梯角,抓穩了便用屁股向下滑坐一极,一极又一极的往下滑坐,上便用同一方法,用小手緊抓每一极的梯角,再向上爬,如此一天多次上落,至軒牙牙學語,懂跑懂跳,軒都從來沒有在樓梯上掉過下來。黐餐太多母親會買沿街叫賣的熟番薯給軒充飢,軒即使在哭鬧,每每一聽街上高叫〝熟番薯〞必會破涕為笑大呼〝買呀〞怎個買法,用繩子縛好小籃子,將錢置於籃中,由騎樓悠悠放下,小販會將應有的份量放入籃中,童叟無欺,當年一分錢都有交易,軒揮動小手,一手接一手的將繩子收回,坐在一隅吃熟番薯。母親說制法是先烚好番薯,再用一小瓦罉內置一些蔗皮覆蓋好熟番薯,慢火烘焙保溫,賣了一條再放一條,前人慳儉且聰明,收集廢棄之物蔗皮,利用蔗皮尚餘的糖份,慢慢沁入熟番薯中,既可保溫且又特別甜,還未滿兩歲軒已移居香港,一直再沒機會吃蔗皮熟番薯,長大後對番薯仍情有獨鍾,偶爾會買烤番薯吃,但頗貴,於是近年轉用焗爐焗,但焗的時間頗長,於是依樣畫葫蘆,沒有蔗皮便改用一、兩塊片糖加水,煲至糖溶,放入洗乾浄的番薯烚十分鐘左右,因番薯已洗乾淨,烚完之糖水可留作另用,再放焗爐用高火焗,如此便不用太長時間,十來廿分鐘已聞到陣陣香味,多焗一會便可出爐,但可惜已忘記兒時的味道,不能作一比較,但總算可饕饞

12 則留言:

  1. 一兩塊很平凡的蕃薯, 就勾起了懷念, 這是十分動人脾胃的.....
    我比較少吃, 皆因很難找到好的黃心蕃薯, 而且也不便宜, 要NZ$8 一公斤,
    但我家卻常有存貨, 備用的只為我某些家人喜歡!

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    1. 如心:NZ$8 一公斤即港紙五十幾元,真係好貴!吾係我勾起了懷念,當時得歲幾,一D印象都無,係老媽懷念,成日掛係口邊話我為食,我真係正式番薯妹,番薯當飯餐,咭咭...............能其實可能係我食吾飽咋!

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    1. 翠兒:又香又甜呀!連大爺都吼呀!

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  3. 軒軒不但適應力強, 就連變通能力也很高, 沒有大桶烤番薯, 用焗爐都可以烤得又香又甜, 我都要試下先。請問煮過的番薯水還有什麼用? 煮湯丸? ^^

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    1. 芹菜聰明,煮過的番薯水用嚟煲糖水,煮湯丸,或再烚番薯,吾使用一次就倒咗噉哂。

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  4. 以為番薯本身夠甜,沒想到可以先用糖水煮一煮。

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    1. 用糖水煮一煮,外層有糖,個皮易焦D。

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  5. 這篇回憶錄十分感人!五姑娘真係天生醒目!未滿周歲就識得去搵食,十分佩服!!!
    家貧令人長進,不似現代的年青人,事事依賴父母,人工少些也懶得去做。謝謝妳的分享。祝安!

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    1. 秋葉姑娘午安!我是長女,當年母親不懂揍且又多病,沒多大精神照料軒,才會讓軒每日在樓梯上上落落,母親至今仍取笑係為食貓,當時甚麼都不懂,肚餓見人食飯就去食,全賴有遠親才有飯吃。好多上一代的人,自己捱過吾想下一代捱,點知溫室的花不能經風雨,聞說有過份者母親陪見工,見大學入學試,愛佢變成害佢,小小挫折便尋死!真係吾不欲觀之矣!

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    2. 未滿周歲已可吃米糊。番薯是很有益的植物,小兒吃了都易吸收。
      當年也因為家母有病不能給我餵哺,要姊姊抱去給鄰家的婦女來餵哺。
      就是因為上一代的人捱過了,就姑息起自己的子女來。真是過猶不及。

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    3. 我記得,小學常用番薯,蛋,水,糖和麵粉煎薄撐,因比米平,一煎煎好多當正餐吃呢!以前的人很有人情味,不像現代人的冷漠,現今社會風氣也是一個問題,動輒便講人權,莫說體罰,閙下都話吾得,都好難搞。

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