焗叉燒

焗叉燒

        家中爐具壞了一個爐頭，裝修的時候師傅介紹下，沒有用煤氣公司的爐具，但現在所用的煤氣爐型號已停產，因為是嵌入式，不是每款爐具合用，而當年個師傅沒有留空位便裝入爐具，由18吋鑊要改用14吋半鑊，我已非常激氣，現在爐壞了，想用煤氣公司的爐具免卻下次更換的麻煩，但煤氣公司規定爐要離牆3吋，煤氣公司所有爐具都不能安裝，非常煩惱，幾天不停去找爐具，希望可以找到有存貨，幸最後找到一個存貨，等更換需時，這幾天祇好借助焗爐，及一些方便餸。平常做叉燒，多用鑊去做，是豉味的，今次試做與街外買的叉燒較甜味，各有千秋，不同口味而矣！自家做選料好，用新鮮肉做，又熱騰騰出爐即吃，鮮味更勝燒臘店。

材料：

梅頭肉1斤

麥芽糖2湯匙

水1湯匙

調味料：

生抽6 1/2湯匙

砂糖7湯匙

五香粉1茶匙

幼鹽2 茶匙

玫瑰露酒2茶匙

薑汁1  1/2湯匙

紅麴粉3/4茶匙

做法：麥芽糖及水坐溶成麥芽糖水備用。

梅頭肉請肉販切成兩塊，洗淨抹乾水份，下調味料拌勻，可放雪櫃醃過夜，焗爐250度預熱十分鐘，將梅頭肉放入，用230度焗30分鐘，中途反面一次，兩面塗上麥芽糖水再焗5分鐘即成。

小小心得：

用白鑊炒幼鹽1湯匙至微黃下五香粉1/2茶匙，炒香即成淮鹽。

視乎肉的厚薄調節焗的時間，用筷子可穿過便熟。

如果想吃如街外甜味一點的义燒，麥芽糖水可改用糖漿，出爐後可再掃多次糖漿。

焗盆墊錫紙，放一點水，可方便清潔爐盆。