炒黃衣魚柳

逛超市見百X有新品種，黃衣魚柳(鸚嘴魚)250克29.9一包，

 

有藍帶綠色，也有帶紅色，相信是不同部位，

選了一包有紅有藍綠色的試試菜心炒魚柳。

 將魚柳洗淨抹乾水份，一般急凍魚的水份很多，一定要徹底抹乾，斜刀切厚件，下薑汁酒、胡椒鹽、生粉，油拌勻，起鑊下油，鑊要熱才下油，爆香薑絲下魚柳，及蒜茸翻炒灒酒，不要鏟來鏟去，炒熟了一面才反面，否則魚肉便碎了。放入已炒熟之菜心，埋茨即成。

魚肉是實肉魚皮帶點爽脆，急凍魚來說這樣的價錢也算不錯了。