2014年1月22日 星期三

糯米釀魷魚~附食譜








糯米釀魷魚~附食譜
 
細少釣回來的大尾魷存放冰箱已一段日子,
未試過釀魷魚,
見端午包糉剩下一點點糯米綠豆,
一於試釀,
先試幾條火箭魷,
火箭魷太細條,肉薄,



糯米好食過火箭魷,
上色又不足,
於是試釀兩條大尾魷,
一條用焗爐焗,
一條用煎的方法,
敝傢伙!
焗爐的一條似柴皮,
煎的一條吾熟。
柴皮吃不得,
不想浪費祇好拿來煲湯。
吸收了經驗,
今次成功了,
材料:
糯米80g左右,
臘腸一條
冬菇3
中芹粒少許约1-2湯匙(可加芫荽蔥粒最後一隻有加)
蝦米少許浸軟稍切爆香
魷魚1
做法:

糯米洗淨用水浸過面約浸三小時
臘腸冬菇蒸熟切粒
蝦米少許,浸軟稍切爆香




糯米撈起滴乾水蒸熟,(可略加點鹽撈糯米)
加入臘腸粒冬菇粒蝦米撈勻,
最後加中芹粒

魷魚洗淨去衣汆水至半熟,
用老抽上色,最少醃半小時以上,
魷魚翼可去除,不想浪費軒沒有去除,
釀糯米材料入魷魚中,用牙籤封口,

要按實糯米料,切的時候才不會散,



慢火煎至金黃熟透即可,魷魚鬚煎好後放回砌好成一條完整魷魚。


8 則留言:

  1. 嘻嘻, 又係個一句 -- 好睇好食. 謝謝分享!

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    1. 尼個真係要賣花讚花香!真係幾好食呀!

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  2. 我感覺到煎魷魚嘅香味,真係愈睇愈肚餓!

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  3. 軒姐,你做呢味糯米飯釀魷魚,就使我想起多年前朋友的介紹,原來西人都會用魚膠來釀魷魚,也有用糯米飯釀鵪鶉,呢啲真係唔知邊個學邊個咯?

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  4. 我哋一開始學烹調,都是從前人積累的經驗中學習,到成熟才開始加以變化,随著交流互學便會有不同的變化,有時更會有不約而同的構思,一點也不出奇,你想到的人家都想到,韓國人蔘雞也有糯米,小時候母親糯米會釀豬大腸,後來更豐富加綠豆蓮子。邊個學邊個冇所謂,祇要做得出色便是好,我都是見餐牌有而閉門造車,亂試一通,實難登大雅。

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  5. 好靚!脹卜卜,搵日試下。

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