2014年1月10日 星期五

臘味蘿蔔糕&素蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕&素蘿蔔糕

超市大平賣,1.5元一磅蘿蔔,吾買對吾住自已,即刻買幾磅,整蘿蔔糕,亦重新整理一下去年的食譜,不再費時拍攝制作過程用舊照,加上今次的圖片再貼,原來有時大意會打錯字。


臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕的做法五花八門, 各師各法,
年少時母親是用石磨磨米漿,
亦沒有固定份量,但卻有獨門方法決定蘿蔔糕之濃稠,
軒出嫁後無石磨用,改用粘米粉,漸漸跟隨潮流的改變,

由全蘿蔔蓉改至加入手切蘿蔔絲,
試過將粘米粉開成米漿用,
亦試過直接將粉加入煮好之蘿蔔絲中煮成半熟粉,
究竟那個方法好用?其實各有所取,

直接將粉加入煮好之蘿蔔絲中煮成半熟粉,成功機會高,
如水份過多,煮成半熟可將水份煮乾,
但面吾夠〝靚仔〞要預留少許材料鋪上糕面遮醜,
如開成米漿用,糕面會平滑。

直接將粉加入煮好之蘿蔔絲中煮成半熟粉面吾夠〝靚仔〞

這是開成米漿做,糕面會平滑。

材料:

蘿蔔4

李祥和粘米粉270g、澄麵30g

臘腸4

蝦米100g

調味料:

1 1/2茶匙

冰糖10g

青蒜一條

胡椒粉1茶匙

蠔油2湯匙
做法:
 

蘿蔔3斤刨蓉,1斤切或刨粗絲,蘿蔔滲出的水要保留備用 

臘腸切粒備用 

將蝦米浸軟,跟住隔去水份,

落油爆香青蒜 

燒熱鑊,爆炒臘腸粒、蝦米炒至出香味盛起備 

不用洗鑊,落油爆香青蒜放入蘿蔔蓉及絲及蘿蔔水同煮, 

煮至蘿蔔轉軟後將青蒜棄之加入調味料並隔出水份,
800ml,如不足此數用水加足,

將粘米粉澄麵用蘿蔔水開成粉漿,將所有材料加入搞勻
 


把所有材料倒進已掃油的糕盤裡,大火蒸1小時。

小小心得:蘿蔔可用34斤,

蘿蔔未必每次水份一樣,所以隔出水份量度是較保險,
水份800ml:粉300g

蘿蔔及水份要熱,但並不是沸騰,否則粉漿易沉底蘿蔔在面。 蒸熟的蘿蔔糕會很多水,凍後會吸收進蘿蔔糕中,蘿蔔糕雪凍後才好切。

母親決定蘿蔔糕之濃稠的獨門方法:
是所有材料加入開好粉漿搞勻後,
將一支竹筷子約70度角斜插入材料中屹立不搖,便不會過軟或過杰。


怎會忘記百厭個份,去年係咁多年來第一次做素蘿蔔糕,

這是去年買的素火腿,但總覺是合成物,今年決定不用,
祇用冬菇,蘿蔔,甘筍,調味亦有小小改動,味道比較清。


素調味料,


素蘿蔔糕

材料:
蘿蔔1
李祥和粘米粉68g、澄麵8g

素調味料2茶匙

冬菇6隻小小生抽豆粉糖油撈勻蒸15分鐘切粒

甘筍粒60g
得蘿蔔水200ml

調味料:

1茶匙

冰糖2g

胡椒粉小小

做法如上





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6 則留言:

  1. 百厭要食糯米鈑!糯米鈑!糯米飯......嗚嗚

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    1. 吾止百厭仲扭計,吾好咸啦!食住蘿蔔糕先啦!五姐而家去浸糯米!

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  2. 蘿蔔糕是我至愛
    一次可吃半底,^O^.

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