2014年1月10日 星期五

臘味蘿蔔糕&素蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕&素蘿蔔糕

超市大平賣,1.5元一磅蘿蔔,吾買對吾住自已,即刻買幾磅,整蘿蔔糕,亦重新整理一下去年的食譜,不再費時拍攝制作過程用舊照,加上今次的圖片再貼,原來有時大意會打錯字。


臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕的做法五花八門, 各師各法,

年少時母親是用石磨磨米漿,

亦沒有固定份量,但卻有獨門方法決定蘿蔔糕之濃稠,

軒出嫁後無石磨用,改用粘米粉,漸漸跟隨潮流的改變,

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由全蘿蔔蓉改至加入手切蘿蔔絲,

試過將粘米粉開成米漿用,

亦試過直接將粉加入煮好之蘿蔔絲中煮成半熟粉,

究竟那個方法好用?其實各有所取,

直接將粉加入煮好之蘿蔔絲中煮成半熟粉,成功機會高,

如水份過多,煮成半熟可將水份煮乾,

但面吾夠〝靚仔〞要預留少許材料鋪上糕面遮醜,

如開成米漿用,糕面會平滑。


直接將粉加入煮好之蘿蔔絲中煮成半熟粉面吾夠〝靚仔〞

這是開成米漿做,糕面會平滑。

材料:

蘿蔔4

 李祥和粘米粉270g、澄麵30g

臘腸4

蝦米100g

調味料:

1 1/2茶匙

冰糖10g

青蒜一條

胡椒粉1茶匙

蠔油2湯匙

做法:

蘿蔔3斤刨蓉,1斤切或刨粗絲,蘿蔔滲出的水要保留備用

臘腸切粒備用

將蝦米浸軟,跟住隔去水份,

油爆香青蒜

燒熱鑊,爆炒臘腸粒、蝦米炒至出香味盛起備

不用洗鑊,落油爆香青蒜放入蘿蔔蓉及絲及蘿蔔水同煮,

煮至蘿蔔轉軟後將青蒜棄之加入調味料及爆炒好的臘腸粒、蝦米,兜勻後,隔出水份,

800ml,如不足此數用水加足,


將粘米粉澄麵用蘿蔔水開成粉漿,將所有材料加入搞勻


把所有材料倒進已掃油的糕盤裡,大火蒸1小時。

小小心得:蘿蔔可用34斤,

蘿蔔未必每次水份一樣,所以隔出水份量度是較保險,

水份800ml:粉300g

蘿蔔及水份要熱,但並不是沸騰,否則粉漿易沉底蘿蔔在面。 蒸熟的蘿蔔糕會很多水,凍後會吸收進蘿蔔糕中,蘿蔔糕雪凍後才好切。

母親決定蘿蔔糕之濃稠的獨門方法:

是所有材料加入開好粉漿搞勻後,

將一支竹筷子約70度角斜插入材料中屹立不搖,便不會過軟或過杰。

怎會忘記百厭個份,去年係咁多年來第一次做素蘿蔔糕,

IMG_2331

怎會忘記百厭個份,去年係咁多年來第一次做素蘿蔔糕,

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這是去年買的素火腿,但總覺是合成物,今年決定不用,

祇用冬菇,蘿蔔,甘筍,調味亦有小小改動,味道比較清。


素調味料,




素蘿蔔糕

材料:

蘿蔔1

李祥和粘米粉68g、澄麵8g

素調味料2茶匙

冬菇6隻小小生抽豆粉糖油撈勻蒸15分鐘切粒

甘筍粒60g

得蘿蔔水200ml

調味料:

1茶匙

冰糖2g

胡椒粉小小

做法如上




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6 則留言:

  1. 百厭要食糯米鈑!糯米鈑!糯米飯......嗚嗚

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    1. 吾止百厭仲扭計,吾好咸啦!食住蘿蔔糕先啦!五姐而家去浸糯米!

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  2. 蘿蔔糕是我至愛
    一次可吃半底,^O^.

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