酸雞

   以前在家鄉每到過年，挨家挨戶都喜歡浸些酸雞，沒錯是酸雞不是醉雞，因為當時交通不便，往往令一些遊子未能及時趕回家鄉中度歲，從前物資短缺，劏雞殺鴨必是逢年過節才有，想留到遊子歸來有點好食物，但又沒有雪櫃，因醋比酒便宜，便用醋去保存。慢慢在香港家中有了雪櫃，母親仍保存了傳統，每年都會浸上兩三隻酸雞，每家都有不同的食譜，母親的食譜比例是1瓶白米醋，半瓶水，煮滾待涼，雞先用鹽醃好蒸熟放涼，放在已放涼的醋中浸泡一天，便可斬件上桌。怕大爺與細少吃不慣，祗試做半隻，果然不出所料，恐怕是鄉親吃慣才會喜歡。