2015年11月18日 星期三

芋頭扣肉

    廿十多年前,與家人去深圳西麗湖旅行,因餐廳裝修暫停營業,於是在附近的一條小村找食店晚飯,小村有很多小店,全都是很簡陋,是一些茅屋搭建而成,不知那間好,一於找家最多人的,人多光顧一定冇錯,點了芋頭扣肉,一上桌香氣四溢,當年沒有地溝油,沒有黑心食物,吃得安心,在寒風陣陣下吃扣肉特別好吃,回港後在酒樓吃過兩三次,沒一間可滿足我這芋頭粉絲,很少酒樓供應轉眼十多廿年沒有過吃芋頭扣肉了,想吃便麻煩都自己做一次,倒扣用錯碟,再扣幾乎不能成形,抹了一把汗。
材料:
芋頭半斤左右
五花1
水半碗
上皮用料:
老抽適量
醃料:
南乳連汁1 1/2湯匙搓爛
1 1/2湯匙
老抽3/4湯匙
3/4湯匙
乾蔥茸2茶匙
蒜茸2茶匙
1/3茶匙
芡汁:
燉扣肉之汁1/2
生粉1茶匙
1/2湯匙
做法:

五花腩洗淨,放滾水中煮熟,約45分鐘,取出抹乾水,用上皮料搽勻豬皮,用針插插皮,醃15分鐘,皮向下用油半煎炸至皮金黃色,用清水沖去油脂,將腩肉改成長方形,1cm左右厚度,芋頭改成與腩肉大小,用油炸至微黃色撈起,芋頭腩肉用醃料撈勻,相間排在深碗中,豬皮向下要貼着碗,加入半碗水,燉3小時,倒出汁,倒扣在另一碟上,汁埋芡淋在扣肉上即成。
小小心得:腩肉可以用炸的方法,半煎炸也可達金黃色效果,會彈油,爆皮的聲響很大,可蓋上鑊蓋。

23 則留言:

  1. 芋頭扣肉係我一家人至愛餸菜之一呀!

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  2. 芋頭扣肉是我最愛!我黎食飯喇!

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    1. 唔好客氣呀翠兒!仲有白飯任裝呀!

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  3. 軒姐我已記下這食譜了,有時候我會試試…
    其實,我喜歡梅菜多過芋頭的,但我不會揀擇,因為一揀擇就食少很多好的東西!
    嘻嘻,而我太太就是這樣的人,搞到我周時都冇啖好食……

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    1. 謝謝欣賞!我後生都揀飲擇食,隨著年長食多左嘢,以前唔食苦瓜,依家又好喜歡,會慢慢改變嘅!

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  4. 咁多工序,俾著我呢啲懶人,都係出街食算喇!

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    1. 出去好少酒樓有得食,食過幾次都唔好食,為食起上嚟自己煮。

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  5. 軒姐早
    非常愛吃芋頭扣肉

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  6. 呢個餸真係好多人鐘意食咖,以往老伴最喜愛,一到冬天就會叫整,但我己不彈此調久已,來您度食番件先。

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    1. 隨便起筷啦小月,白飯任裝!

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  7. 想不到這味餸是要炸的,在此學習了!不過我很少炸食物,看來真要試一試了。

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    1. 我偷雞冇炸,用油爆個皮都OK,不過要加蓋,彈得好勁。

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    2. 炸吓係香口啲嘅。電視上很多的入廚節目,都會教人將排骨落油鑊先炸一炸,好像是傳統。

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    3. 不是傳統,是酒樓必用的方法,快靚正,走油可快速鎖住肉汁,又快熟,酒樓太多客人等食,如果慢慢炒,是應付不了,但一般家庭主婦一聽炸,大多耍手擰頭,炸是不太健康,不過一次半次無傷大雅。

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    4. 經妳一說,真是學習了,謝謝 !

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    5. 秋葉姑娘客氣了,我祗是略懂皮毛。

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    6. 作者已經移除這則留言。

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    7. 妳才是客氣! 畫畫出色,煮得出眾兼有成績。
      我也要去吃飯了。祝安康!

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  8. 芋頭扣肉好耐冇食,見到你整,又心思思,太吸引,食件先。止吓口水。

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    1. 十幾二十年冇食過,為食起上嚟,整一次囉,喜歡就食件啦!芋頭真係好多粉絲。

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