烤鴨

家庭式小焗爐恐難有足夠位置放入整隻鴨子，上次做鹽水鴨的時候，將鴨放入焗爐試位，緊可整隻放入，於是買了隻冰鮮鴨試做烤鴨，今次敝！！原來吊乾水後條鴨頸硬了好難放，到反面烤另一面的時候會更困難，當機立斷將頸切下，放下層，不一會已發現接近發熱線的地方已烤好，祇好拿錫紙去逐一遮蓋，幾經辛苦遮完又遮，終於出爐，大爺一見出爐即問：喂！你駛唔駛搵人試味啫？

軒但笑不語。

咦？點解隻鴨唔完整嘅？咭咭……….俾人食咗啲吖嘛，咪左右不對稱囉！

我知道從前烤鴨，鵝是要用口去吹氣的，但我沒此勇氣，可能現在已有氣泵代替，未知是上皮料還是其他問題，層皮好快腍，但隻鴨幾好味。

材料：

光米鴨一隻4斤

醃料：

五香粉1 1/2湯匙

鹽1 1/2湯匙

糖1湯匙

香料：

蒜茸1茶匙

乾蔥茸1茶匙

八角2粒

香葉2-3片

上皮料：

白醋半杯

麥芽糖2湯匙

做法：

鴨洗淨抹乾水，去掌翼，焗爐放不下，將尾部切去，

用醃料抹勻鴨肚，放入香料，用鐵針縫好鴨肚，

將水煲滾淋勻鴨全身，鴨皮即收縮，

上皮料隔水蒸溶，淋勻鴨全身，吊乾用250度烤至金黃，反面又烤至金黃即成。

一隻吃不完，剩下翌日燜冬瓜。