2014年10月20日 星期一

白糖糕~食譜


與大爺去飲茶,大爺話很久沒吃白糖糕,點了一碟,嘩!怎看也不似白糖糕,似一塊乾涸的隔夜麵包,還超難吃,同大爺用茶送,各哽了大半塊,真的難以下咽,放棄!記起翠兒曾有白糖糕食譜,把火回家即找翠兒的食譜,翠兒出品必屬佳品,信心十足一做便做倍半份量:
倍半份量材料:
A 粘米粉150  清水150
B 白砂糖120  滾水180
C 乾依士3/4茶匙 
暖水1湯匙 
泡打粉1/3茶匙 
鹼水3  
1茶匙
做法
1.材料A清水加入粘米粉攪勻成粉水
2.材料B白砂糖加入滾水攪溶成糖水
3.把糖水倒進粉水,並攪勻成粉漿
4.鑊加入滾水,收至慢火,粉漿坐水不停攪拌至粉漿不沉底便可
5.離火冷卻,可坐水加速冷卻
6.材料C乾依士加暖水攪勻,等發起,倒入已涼的粉漿攪勻加入泡打粉攪勻
7.包上保鮮紙,放在溫暖的地方發酵至起泡泡(1-1.5小時)
8.鹼水加入一茶匙水,加進粉漿攪勻,加入1茶匙油攪勻
9.燒滾水,粉漿倒入已塗油的9吋不锈鋼碟,大火蒸15分鐘便成

翠兒心得
粉糊放涼至微暖便可下依士水
可用任何方法製造一個約40度的發酵環境,縮短發酵時,蒸好的糕完全沒有酸“縮””味
糕要薄薄的,用平底碟或糕盤蒸才靚,也可用蒸籠加蒸糕布

即日吃完不用放雪櫃,隔夜要放雪櫃,番熱叮或蒸都可以,同樣好吃。
軒補充:坐水的步驟不能免,開始有熟粉出現,便可離熱水攪勻至成漿狀即可,發酵時間視乎天氣。上述食譜是正常份量,中心朋友嗜少糖,於是減糖10克做了一斤粉,請中心朋友吃,頗受歡迎。

  發酵個半小時,起泡即可。


10 則留言:

  1. 白糖糕,我就是怕那些酸餿味,不過又真的幾好食,而食落仲有啲童年回憶呢!

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    1. 如心:這個食譜冇酸餿味,所以受歡迎,你可以整小小份量試下。

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  2. 軒軒:多謝你喜歡我的白糖糕,我現在也是用150克粉才夠吃,用10吋圓盤,薄一點更好吃啊!

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    1. 翠兒:多謝你個食譜,大家食得好開心。

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  3. 好靚白糖糕.睇見好想食,對自己冇信心,間中去深水埗買來食.

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    1. 惠惠:這個不難做,可以試1倍的份量,100克粉,失敗都是小小粉。

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  4. 軒軒:翠兒呢個食譜真係好掂咖,我嗰年過去加拿大探親,整比我叔母食,佢大讚好食,話幾+年未食過了,我教識我亞嫂整,連D"黄皮白心"嘅侄孫都鐘意食,反為我D米飯班主就唔Like ^3^

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    1. 口味很難說,中心的朋友喜歡啊!但細少吾吼!好彩大爺都食咋!

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    1. 哈哈…原來你都喜歡吃白糖糕!

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