2014年10月13日 星期一

洛神花~果醬與蜜餞

又到洛神花季節,己開始有賣,快快買來做果醬,重貼方法如下:
04.Nov.201
洛神花茶本來是我的致愛,早年市面沒有新鮮洛神花賣,
我在東南亞食品店買乾貨焗茶,但因降血壓功用,我血壓偏低不敢多喝,
但近日各網友鬧哄哄在玩洛神花果醬,
終於按捺不住買來洛神花一試果醬與蜜餞,

Carol原食譜洛神蜜餞

材料:
 新鮮洛神250g(去籽花萼淨重),檸檬1,300g(分成150g150g),
 步驟:
新鮮洛神清洗乾淨

尾部切一刀,約切下0.3cm左右

直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼
檸檬洗淨榨出汁液(40cc)
煮一鍋水,水沸騰將洛神花放入川燙約5-6秒撈起瀝乾水份放涼
  (勿川燙過久,以免成品不脆)
 

依序將檸檬汁及一半的糖加入混合均勻
準備一個乾淨的玻璃瓶,將混合完成的洛神裝入   
表面灑上另一半的糖
蓋子封起來,室溫密漬3天即完成
完成請放冰箱冷藏保存

洛神蜜餞
瓶內的汁可以加水稀釋成果汁飲用
我用2磅洛神花去籽花萼淨重379g,上述份量1.5
Carol原食譜 洛神花~果醬
材料:
新鮮洛神250g(去仔花萼淨重),檸檬1(擠汁約40-50cc),
300g,蔓越莓汁150cc,
步驟:
新鮮洛神清洗乾淨
尾部切一刀,約切下0.3cm左右
直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼
洛神切碎
檸檬洗淨榨出汁液(40-50cc)

 依序將蔓越莓汁,黃砂糖及檸檬汁倒入洛神汁中混合均勻
使用小火邊煮邊攪拌
   等到糖都溶化,開大火熬煮10-15分鐘至果汁大略收乾,再使用小火熬煮10-15分鐘至濃稠,木匙括底略微出現痕跡的程度即可關火
熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
趁熱裝進煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
   放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月
 *假如做的份量不多,可以省略倒放的步驟,
 但放涼後的果醬裝瓶,開瓶後必須放冰箱冷藏保存
 我用3磅洛神花去去籽花萼淨重593g用上述份量2

份量越多,熬煮需要的時間就必須增加
蔓越莓汁也可以使用清水或其他果汁代替
糖可以使用細砂糖或冰糖,甜度請依照個人喜好決定,但是
糖量越少,保存期限就會縮短.
趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,瓶中沒有空氣成真空
完成的果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月
不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存
盛裝的玻璃瓶請使用熱水煮沸殺菌烘乾避免污染

後記:
兩款嚐過後,還是果醬勝,蜜餞較多渣,口感不及果醬。

4 則留言:

  1. 這裡有好多人都懂自製果醬,曾有一婦女(像軒姐有的是才藝)做的果醬成了私人品牌,暢銷之餘還可賣得起價呢!
    所以有好多品牌都是由興趣而起的…

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    1. 如心:外國好多人都自己製果醬,我都是參考別人的方法,依樣畫葫蘆,可來才藝,汗顏啊!

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  2. 軒姐:近日街市見有洛神花買,$15一磅,好想試做果醬,謝謝分享!

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    1. 惠惠早晨!買嚟試下啦!看看會否合你胃口,去年我送了一樽給朋友,她吃完,跑到我家學做呢!

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