五戰日式芝士蛋糕~附食譜及制作圖片

重刊：
 發表於 2010.9.15
             日式芝士蛋糕，一直都很喜愛，也知道難做，但見blog友吳太同prime

都做得很靚，我絕對信任吳太的食譜，於是一做就double份量，

http://hk.myblog.yahoo.com/happyforever8888/article?mid=28

第一次爐火太勁，很快己金黃色，馬上關掉上火，出爐後太心急，

未凍起模切爛個邊，中間未熟，忘記自己double份量，又關了上火，應該加長

焗的時間，味道很好，但我不太喜檸檬酸味，第二次做祗加檸檬皮茸，

有陣陣檸檬香味~yummy

  

                                      五戰 後終於有個較似樣的日式蛋糕

   

                         稍凍切開看看有無大孔，一丁點氣孔都無，好幼滑

   

                                  第一次太心急，未熟透，旁邊爛了

   

            第二次再做，升到太高，加了錫紙，都出現黃河渡口，

出爐冷凍後條裂口會埋口

   

                     第三次將爐火調低10度，今次好一點點仍有小小裂口，

  

                                                      有大氣孔             

  第四次做，見蛋糕開始有小小金黃便蓋上錫紙，今次本來好理想，但太早

蓋上錫紙，表面蛋糊未焗至熟，被錫紙黐住個面爛了兩個孔，功虧一簣，

除了兩個黐去面的小洞，整體都尚算可以。是我家爐火不穩定，

這爐去年買的，爐頂比忠X牌還高，是對衡式有風扇，焗盤及放涼架非常單薄，

不過298個大洋就不可要求太高，自已小心睇火便是。見吳太中途

有將蛋糕轉位，即有開爐門，於是參考為食貓的制法及程序，改變小小，

間中打開爐門幾分鐘， 第五戰日式芝士蛋糕，終於較似樣出爐啦！   

                        

材料：8吋模份量 

芝士            200克                  

鮮奶            200克

牛油            50克

蛋黃            6隻

檸檬皮        1個(磨茸)

低根粉        40克 (過篩)

粟粉            20克  (過篩)

蛋白            6隻

糖                110克　

    

   

                                將鮮奶芝士牛油座熱水中攪溶至無粒

   

                                將過篩之麵粉粟粉加入，用捲之方法拌勻   

   

                                               加入蛋黃拌勻

  

   

                                 將蛋糊加入檸檬皮茸拌勻過篩

   

                                               蛋糊光滑無比

  

               蛋白打至起粗泡，分二次加入糖用高速打至較企身，最後用低速打

至要的硬度，這樣可以令蛋白較小氣孔，打起蛋白提起有小小勾向下垂，

蛋白千萬不要打至倒轉不跌，      

   

                                先加入1/3蛋白與麵糊混合，

    

再將麵糊倒回蛋白霜輕手拌勻，至單一顏色就可以倒入己墊牛油紙之模中，

我是用甩底模，所以用錫紙包底，

拿起模具在檯上輕敲幾下，坐熱水入爐，放低層，用150焗至表面上色

    

  

大約15-20分鐘開始上色，打開爐門 5 分鐘，再用140度焗40分鐘，全程大約

60分鐘，間中再開一開爐門轉一轉位置。

   

                                                           五戰~出爐

吳太的方法與為食貓的方法成效分別不大，祗因我家爐火太大及蛋白打發過度，

才引至前幾次有裂口，吳太的份量味道非常好，連續五次都是doubble份量

可想味道之好。

 小小心得：將程序改為先落麵粉再落蛋黃過篩，適合我這新手較易控制麵糊

                         更幼滑。

                        蛋白要打至濕性打發，不要打發過度，否則會有裂口，爐火太大

                       也會有裂口。

                        甩底模要包兩次，確保不入水，我試過入水

                        視乎自己爐火調教，我家焗爐自從連續幾次長時間使用，

                        變得好似越來越熱，但有時又正常，平嘢無計，唯有臨場調節

                       爐火