紅豆櫻花粉卷蛋~食譜

       吃過多隻牌子的粒粒紅豆，最愛一田的粒粒紅豆，小號易拉罐，份量比較合用味道也很好，但常缺貨，今次買了罐大號，用了一點剩下大半，得想辦法消滅它，冰格有甜忌廉，做條卷蛋好了，上次大爺話卷蛋冇皮，今次做條有皮卷蛋，自從吃過櫻花粉，愛上那淡淡的清香，加點入忌廉中做餡。

材料：8 .5X12吋長方盆

雞蛋3隻

細砂糖50克

低筋粉55克

植物油1湯匙

鹽少許

淡奶35克

餡：甜忌廉150ml（可隨意）

櫻花粉8克

粒粒紅豆3/4罐(份量可隨意)

做法：

甜忌廉座在冰上，打起至七成狀態，加入粒粒紅豆拌勻，雪半小時以上備用。

雞蛋分成蛋白與蛋黃，蛋黃加入植物油打沸，加入淡奶再打沸，低筋粉過篩，將低筋粉分兩次拌入蛋漿中至幼滑無粉粒，備用。

蛋白加入鹽略打至起粗泡，分兩次加入砂糖，打至蛋白霜紋路清晰可見後，提起有倒勾即成。

取1/3蛋白霜加進麵糊攪拌均勻，

將麵糊倒入蛋白霜中小心攪拌至完全均勻，

長方盤用牛油紙墊底，倒入麵糊掃平，拿起模具在檯上輕敲幾下，用180度焗15分鐘至金黃熟透，取出撕去牛油紙在放涼架上放涼，將蛋糕皮朝下，放在另一張牛油紙上，在近自己的一邊用刀輕輕橫界兩三刀，將餡抹在蛋糕上，卷好，頭尾擰緊牛油紙如一粒糖，放雪櫃定型即成。

雪凍才可切件。

小小心得：用竹簽插入拔出竹簽乾爽沒有蛋糊便熟。如表面太早夠色，可用錫紙遮蓋。