2015年8月10日 星期一

梅菜五花腩


中心的烹飪堂因炊具、金錢,時間上的等等限制,有些菜式便不能煮,本來想做梅菜扣肉,但時間不足,於是試試簡化一點,在家用玫瑰鍋試做,用了一段時間,發覺玫瑰平底鑊不太好用,某些食材會黐鑊,鍋好用很多,試制成功便到中心用普通廚具上課,一樣成功。
材料:
五花腩1
蒜頭2
梅菜3-4
酒少許
調味料:
生抽2湯匙
老抽2湯匙
冰糖25
鹽少許
梅菜調味:
鹽少許
2茶匙
做法:五花洗淨汆水15分鐘,抹乾水,用老抽搽皮,下油皮向下,爆至皮金黃色,切塊下調味料及過面水中慢火炆45分鐘,梅菜浸軟身洗淨揸乾水切碎,另起鑊下油蒜頭及梅菜炒勻,灒酒,下梅菜調味料炒勻,將梅菜放入五花腩中再炆15分鐘即成。

小小心得:爆五花的時候可蓋上蓋,因彈油的聲好響,彈油頗厲害。因應梅菜的咸度而調節糖與鹽的份量,如喜歡腍梅菜可與五花同炆,我買的是冇葉淨梗梅菜,想吃爽脆梅菜所以祗炆15分鐘,也可埋個薄芡。

6 則留言:

  1. 回覆
    1. 梅菜腩肉真係好好送飯,但又令人又愛又恨!

      刪除
  2. 好味又送飯嘅菜式,正呀!雖然係邪惡,但食少少唔怕喇, he he!

    回覆刪除
  3. 我都鍾意㗎,又愛又恨,食少少啦。

    回覆刪除