油畫~樹林

    在網上找了一幅畫，用作臨摹，也不太困難，不需出動老師大執，不足四堂已經完成。決定下一次上課，用細少拍的照片作畫的藍本。

紅豆茸茶粿

 今次做偏身一點，可接受的少許變型，
比做高身好，高身很易大變型。

        逛公司發現一大牌子的hand blender居然大減價，降價至$198，一直都想買一部，祗是覺得貴，沒有買，現在大減價傾銷，於是毫不猶豫便買了，一回家便想試新，浸了紅豆做紅豆茸，很易操作，比攪拌機方便，不用洗一大堆東西，有了紅豆茸，便隨便做個茶粿，拿了點到畫室與畫友分享，畫友愛紅豆茶粿更勝雞屎藤茶粿，上次雞屎藤茶粿的糯米粉中添加了粘米粉，今次糯米粉試添加澄麵，似乎凍後較添加粘米粉快硬身，下次再做改添粘米粉試試再作比較。

紅豆茸做法：

紅豆150克

黃砂糖150克(想再淡可減糖)

食油2湯匙

鹽1/4茶匙

澄麵粉2湯匙

水2湯匙

做法：

紅豆洗淨，浸泡至漲大飽滿，大約4小時，隔去水份，另加800ml水小火煲2小時，至水份剛過紅豆面熄火，用hand blender將之打成茸後過篩，加入糖及食油、鹽，開小火煮至糖溶，將澄麵粉2湯匙水2湯匙開勻加入，並不停用鑊鏟推動及翻炒收乾水份即成。可用食物盛載存放冰庫，可保存較久。

鹹雞蛋

老人家味蕾較厚，老父每餐愛吃點鹹菜鹹蛋，但痛風發作頻密，已嚴格戒口仍常發作，痛風是不能吃鵝鴨，那鹹蛋是鴨蛋，試試改用雞蛋去代替鴨蛋醃製，好讓老父多個鹹餸選擇，參考了網上資料，鹽與水比例是1：4，加上花椒八角桂皮香葉煲滾出味夜涼，每隻蛋在白米酒滾上米酒才放入已放涼之鹽水中。

浸了30天，

蛋黃流油，但覺得蛋白過鹹，有說夏天可浸22-23天，於是將浸了一次的鹽水再用，浸了22天，發覺鹽水開始有異樣，因雞蛋蛋殼比鴨蛋蛋殼薄，容易有裂口出現，流出了蛋白令鹽水開始混濁且有點異味，不得不全部撈起。22天蛋黃比較鬆軟，不夠結實，但鹹味則可以接受，下次將鹽的份量再調節，不加香料再試製一次。

霸王雞

畫室來了有一位年輕畫友，為了支持軒，平常不會下廚也買了軒最近的劣作『媽媽的招牌菜3』，畫友完全不懂烹調，但跟著書中的步驟去試煮了幾個菜，都成功了，得到家人的讚賞，令軒非常欣慰。畫友遇上不明白的地方便會向軒查詢，最近令畫友大惑不解的是書中的霸王雞所寫的薑蔥份量與書中的照片有很大落差，而向軒查詢，其實是因為編輯怕太多薑蔥蓋過了整隻雞，令讀者不知薑蔥下是甚麼東西，而擺放的時候為求美觀而少放了薑蔥，食譜內容份量是正確的，而畫友年紀輕對一些老菜未吃過，所以才有懷疑，

書中的霸王雞

現在將軒當時試菜未完善的圖片上載，讓朋友們清楚一點，霸王雞是要大量薑蔥的。

茄子雞絲

茄子本來是有益的食材，但容易氧化變黑，影響食慾，可以走油解決，但大量的吸油，便不健康，我用了折衷辦法先蒸後回鑊，雖然沒有走油的亮麗紫色，但卻保持了紫色，不至黑褐色，總算好看一點。

材料：

紫茄子2 條

雞脾肉1 隻

蒜茸1湯匙

豆瓣醬1湯匙

麻油少許

醃料：

生抽1 湯匙

糖1/2茶匙

生粉1茶匙

胡椒粉少許

薑汁酒1湯匙

做法：茄子切粗條用水浸著，用的時候撈起抹少許生油在茄皮上，大火蒸5至6分鐘至腍，雞肉洗淨抹乾水份去皮，切粗絲，用醃料拌勻醃十分鐘，起鑊下油，爆炒雞脾肉，下蒜茸及豆瓣醬同炒，將蒸好的茄子加入翻炒，下麻油少許，灑上蔥花即成。小小心得：茄子蒸好宜盡快回鑊，擺放太長時間，一樣會變黑褐色。

香茅焗雞

     近日大陸香茅大造，5元有八株，香茅豬扒吃得多，今次試試香茅焗雞，

好香啊！

材料：冰鮮雞約1100克

香茅4株

乾蔥3粒

蒜頭4粒

醃料：

雞粉1茶匙

米酒1湯匙

生抽1 1/2湯匙

老抽1湯匙

魚露2湯匙

糖1湯匙 
南薑粉2湯匙

做法：

雞洗淨抹乾水，在雞背上切一刀，將雞開平，先用酒抹勻雞，在雞腔內抹上雞粉，香茅用刀拍鬆切碎，乾蔥蒜頭切碎，將香茅蒜頭蔥頭搗碎，放布袋中搾出汁液，與其他醃料一起將雞抹勻醃30分鐘，反轉用老抽搽在雞皮上，放雪櫃6小時，用230度焗35分鐘至上色，塗上麥芽糖搶色至金黃即成。

清蒸白茄子

   打風街市亂七八糟，沒有甚麼好選擇，最近見白茄子當造，買來清蒸，蒸八分鐘，灑上蔥花，灒上熟油，淋上生抽即成(如果淋上豬油味道更佳)。想不到很受歡迎，快靚正！口感比紫茄更軟滑而有益。與紫茄一樣會易變色，宜切了便盡快蒸，或切了未煮便先浸在水中。