白糖糕~食譜

與大爺去飲茶，大爺話很久沒吃白糖糕，點了一碟，嘩！怎看也不似白糖糕，似一塊乾涸的隔夜麵包，還超難吃，同大爺用茶送，各哽了大半塊，真的難以下咽，放棄！記起翠兒曾有白糖糕食譜，把火回家即找翠兒的食譜，翠兒出品必屬佳品，信心十足一做便做倍半份量：

倍半份量材料：

A 粘米粉150克  清水150克

B 白砂糖120克  滾水180克

C 乾依士3/4茶匙 
暖水1湯匙 
泡打粉1/3茶匙 
鹼水3滴  
油1茶匙

做法

1.材料A清水加入粘米粉攪勻成粉水

2.材料B白砂糖加入滾水攪溶成糖水

3.把糖水倒進粉水，並攪勻成粉漿

4.鑊加入滾水，收至慢火，粉漿坐水不停攪拌至粉漿不沉底便可

5.離火冷卻，可坐水加速冷卻

6.材料C乾依士加暖水攪勻，等發起，倒入已涼的粉漿攪勻加入泡打粉攪勻

7.包上保鮮紙，放在溫暖的地方發酵至起泡泡(約1-1.5小時)

8.鹼水加入一茶匙水，加進粉漿攪勻，加入1茶匙油攪勻

9.燒滾水，粉漿倒入已塗油的9吋不锈鋼碟，大火蒸15分鐘便成

翠兒心得

粉糊放涼至微暖便可下依士水

可用任何方法製造一個約40度的發酵環境，縮短發酵時，蒸好的糕完全沒有酸“縮””味

糕要薄薄的，用平底碟或糕盤蒸才靚，也可用蒸籠加蒸糕布

即日吃完不用放雪櫃，隔夜要放雪櫃，番熱叮或蒸都可以，同樣好吃。
軒補充：坐水的步驟不能免，開始有熟粉出現，便可離熱水攪勻至成漿狀即可，發酵時間視乎天氣。上述食譜糖是正常份量，中心朋友嗜少糖，於是減糖10克做了一斤粉，請中心朋友吃，頗受歡迎。

  發酵個半小時，起泡即可。

蝦子鳳尾蝦乾燒伊麵~食譜

蝦子膽固醇極高，平時甚小買，鄰居送來一小盒蝦子，總不成棄掉，除了做湯底，還剩下很多，要想辦法消滅，於是拿來炒麵，煲了個燒豬手骨花生粥，煎了兩塊素鴨，簡單的一餐卻很飽足！

   蝦子鳳尾蝦乾燒伊麵

材料：

伊麵 3 個草菇 4兩韮王少許

蝦子随意

鳳尾蝦 半斤

調味料：

糖半茶匙蠔油 1 1/2湯匙老抽 1 茶匙上湯 3/4 杯

生粉 1茶匙

醃料：

胡椒鹽 1/2茶匙

做法：

伊麵放入滾水中煑至散開，過冷河備用，

草茹去泥腳開邊氽薑葱水備用

韮王洗淨切段蝦子白鑊慢火炒香鳳尾蝦用醃料醃10分鐘炒熟備用，

起鑊下油加入草菇，韮王爆炒片刻，加入搞勻之調味料煑滾，

放入伊麵兜均至汁乾，加回蝦尾蝦，灑上已炒香之蝦子即成。

    燒豬手骨花生粥

    煎素鴨

餐後嘆一杯冰凍洛神花茶，功效有去血脂降血壓之效，

此之謂：趕鬼入趕鬼出！

洛神花~果醬與蜜餞

又到洛神花季節，己開始有賣，快快買來做果醬，重貼方法如下：
04.Nov.201
洛神花茶本來是我的致愛，早年市面沒有新鮮洛神花賣，

我在東南亞食品店買乾貨焗茶，但因降血壓功用，我血壓偏低不敢多喝，

但近日各網友鬧哄哄在玩洛神花果醬，

終於按捺不住買來洛神花一試果醬與蜜餞，

Carol原食譜洛神蜜餞

材料:

 新鮮洛神250g(去籽花萼淨重),檸檬1顆,糖300g(分成150g及150g),

 步驟:

新鮮洛神清洗乾淨

尾部切一刀,約切下0.3cm左右

直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼

檸檬洗淨榨出汁液(約40cc)

煮一鍋水,水沸騰將洛神花放入川燙約5-6秒撈起瀝乾水份放涼

  (勿川燙過久,以免成品不脆)

 

依序將檸檬汁及一半的糖加入混合均勻

準備一個乾淨的玻璃瓶,將混合完成的洛神裝入   

表面灑上另一半的糖

蓋子封起來,室溫密漬3天即完成

完成請放冰箱冷藏保存

洛神蜜餞

瓶內的汁可以加水稀釋成果汁飲用

我用2磅洛神花去籽花萼淨重379g，上述份量1.5倍

Carol原食譜 洛神花~果醬

材料:

新鮮洛神250g(去仔花萼淨重),檸檬1顆(擠汁約40-50cc),

糖300g,蔓越莓汁150cc,

步驟:

新鮮洛神清洗乾淨

尾部切一刀,約切下0.3cm左右

直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼

洛神切碎

檸檬洗淨榨出汁液(約40-50cc)

 依序將蔓越莓汁,黃砂糖及檸檬汁倒入洛神汁中混合均勻

使用小火邊煮邊攪拌

   等到糖都溶化,開大火熬煮10-15分鐘至果汁大略收乾，再使用小火熬煮10-15分鐘至濃稠,木匙括底略微出現痕跡的程度即可關火

熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底

趁熱裝進煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼

   放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月

 *假如做的份量不多,可以省略倒放的步驟,

 但放涼後的果醬裝瓶，開瓶後必須放冰箱冷藏保存

 我用3磅洛神花去去籽花萼淨重593g用上述份量2倍

★份量越多,熬煮需要的時間就必須增加

蔓越莓汁也可以使用清水或其他果汁代替

糖可以使用細砂糖或冰糖,甜度請依照個人喜好決定,但是

糖量越少,保存期限就會縮短.

趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,瓶中沒有空氣成真空

完成的果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月

不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存

盛裝的玻璃瓶請使用熱水煮沸殺菌烘乾避免污染

後記：

兩款嚐過後，還是果醬勝，蜜餞較多渣，口感不及果醬。

懶人版茄汁肉碎酥餅

雖未完全痊癒，藥已開始奏效，症狀得以減輕了，但仍懶洋洋不願動，雪櫃有少許剩餘物資，有做完大大粒糖的小小酥皮剩，有少許碎肉，洋蔥，於是切點洋蔥粒，炒香洋蔥及肉碎，加點香草，茄汁做芡，便成餡，將酥皮輾薄，包餡，酥皮邊掃少許蛋汁，用义壓在酥皮邊出紋，塗上蛋液，入爐220度20分鐘至金黃，

懶人版茄汁肉碎酥餅

下次個汁可以多少許，不過大爺招單全收。

一葉知秋

 一葉知秋

這畫已完成接近一月，抱恙中，這幾天都在沉沉昏睡，今天才稍有精神更新。

在網上找得照片，一看便有種秋意濃濃的感覺，拿給Miss過目，Miss說照片不錯，於是開筆，一切順利，但焦點紅葉很難掌握，要Miss大執，其餘不太困難，五堂完成。

驚魂的一夜

14.May.2012發佈

驚魂的一夜

最近見博友雨兄寫香港的三次暴動，令我勾起不小回憶，1956年九龍暴動，我年紀太小沒啥印象，

而第二第三次暴動則印象深刻。

一九六六年，我還是個小丫頭，十五歲還不到，雙親管教深嚴，平常小有逛街，除了上學，每天困在所住的唐樓，那年剛剛升上中一，

學校放復活節假期，

學校在四月六日舉行復活節聯歡晚會，

嘩！今次不單去玩還要是夜遊，興奮莫明，

穿著整齊校服返校，當年沒甚娛樂，

一班同學的文藝表演也看得如痴如醉，

我亦有份被挑選表演酒杯舞，曲終人散，

我和比我小一歲的女同學，

執拾好大伙的跳舞用品才走，

老師們一早已走光，才出校門，一輛巴士剛開走了，

與女同學祗好多等十五分鐘乘另一班車，

卻正是這十五分鐘，令我經歷畢生難忘的一夜。

巴士由窩打老道往尖沙嘴方向行駛，

到達廣華醫院對面的消防局停了車，

司機告之發生爆動，無法轉出彌敦道，彌敦道已被封，

大家請在此下車，

唉！乘早一班車便可順利駛過。

比我小一歲的女同學已忍不著哇一聲哭了出來，

她在果欄對面住，祗差一街之隔無法歸家，

我亦驚惶失措，好歹大她一歲也算是姐姐，

強作鎮定好言相勸，當下解決是如何渡過此夜，

我兩乘車的時候，九龍塘窩打老道一段已渺無人跡了，

商商量量下，

一是要在暗淡的燈光和四下無人之下步行半小時以上，

折返學校，

二是去最近的親戚家借宿一宵，

她說她的姑母在廣華醫院後面的橫街，

於是手相牽直奔她的姑母家，她姑母住天台木屋，

帶領我倆到下一層的四樓，借電話打回家報平安，

但我家沒有電話，當年很小人有電話，我倒也機靈，

問四樓的住戶借了本黃頁，查到我家樓下的士多電話，

打去說明有急事，請代上樓找母親下來接電話，

當年人情味濃厚會答應的，母親亦從電台得知發生暴動，

跑到樓下等我，貪有燈光一早已在士多門前等我，

接過電話，追問在何處，

我即問同學的姑母門牌地址，一一稟上，

電話傳來母親的怒吼聲，要立即歸家，

並恐嚇若不馬上回家，父親一定把我打死，

說罷並即時掛線，欲說無從，

無論同學與其姑母及四樓的住戶怎樣挽留，

我仍堅持要走，當年我祗識彌敦道，

旺角以龍鳳茶樓作地標，有間麗斯戲院，

對面是瓊華酒樓，前一點是中僑國貨，

奶路臣街有間漢榮書局，對面有間域多利戲院，

亞皆老街有間世界書局，彌敦道有間齡記書局，

因開學前認着地標下車，曾去買過課本，

而最熟便是麗聲戲院附近，每月都要去買一次巴士月票，

當時月票六元一個月，每日可乘四次巴士。

還有認得一條上海街，其餘街道一慨不認識，

當時想由麗聲戲院附近走過彌敦道近荔枝角道口，

便可去上海街，

沿路直出便可到佐敦回居所，

後來翌日才知，當時幾間戲院散場後，更加混亂，

八時多暴徒已開始四週搶劫商店和放火，

但卻原來當時是我的錯誤決定，越接近彌敦道越危險，

間歇隱約傳來陣陣吶喊聲，人聲頂沸，

雖未親眼目睹，祗隱約聽到聲音，

已感覺似烽煙四起，殺緊過來，

我已嚇得魂不附體，

祗好退入內街，如是者左穿右插後仍無法走出該區，

時間一分一秒過，越來越夜，亦漸感乏力，

我知道無法闖關了，走投無路下，决定回頭去找我的同學，

死啦！

左穿右插後............ 我迷途了，

還幸記起之前問了同學姑母的地址，

但找來找去也認不到該街道，因店舖的燈箱已關了，

店舖亦已關門，在微弱的燈光下已完全認不了路，

街上行人亦已稀疏，得一兩個行人，商舖已紛紛關了門，

死城似的，祗好硬着頭皮找到一男士問路：『叔叔，

請問X街X號怎樣去？』

該男士語帶責備：『小妹妹，怎麼這樣晚還在街上流連！好危險呀！你好彩遇到我不是壞人，

剛剛宣佈了就快要戒嚴【即宵禁】快快歸家！』

再給指示，原來是關了店門我經過也認不到，

三步拼作兩步，想跑上天台找同學，

天阿！全幢唐樓關了樓梯燈，伸手不見五指，

完全看不到，舉步為艱，伸出手去摸索到樓梯扶手，

扶着扶手有一級沒一級的龜速前進，

驚惶失措，雙腿顫抖，更害怕暗角中有壞人撲出，

短短不過四層樓，卻似有走不完的樓梯般，似遙不可及，

終於天台木屋出現，眼前反是一片光明，

街燈雖暗淡卻能看得清楚環境，三步拼作兩步趕快跑去叩門，

屋內傳出呼喝聲【誰？】

怯怯回應，是我呀！

門開了一扇，同學姑母低喚『快進來，要戒嚴啦！』一手拉我入去，不到五分鐘電台宣佈正式宵禁！

我和同學兩人共睡一張帆布床，

床很小，比現在的尼龍摺床還小，兩人不可仰睡，祗可雙向倒插側睡，

我已忍不著低聲飲泣，同學用腳輕推我，着我別哭，小心吵醒她的姑母，

我緊咬着下唇，連抽泣也不敢，淚水卻在枕上濕了一大片，

那能入睡，天還沒發白，大家已起床梳洗，

電台宣佈六時正解除宵禁，於是準六時下樓歸家，

但我因一晚未歸，膽怯不敢回家！我先送同學回她家，

其母得知喚她陪我返家解釋，街上行人很小，沒有車輛行駛，

滿目瘡痍，遍地燒焦的雜物，損毀的汽車，

汽車角子機被破壞，垃圾堆積，

行行重行行，差不多七時終於歸家，

父親昨夜亦未能歸家，我比他還早歸，如釋重負！

原來當晚八時多，母親已從電台廣播得知有暴動，

卻不知實際情況，最重要的一點是，

在我問同學姑母地址的時候，

從電話傳來四樓主戶的一位男士搭訕聲，

母親是個封建而保守的人，一個小閨女在男子家中留宿，這還了得，於是不顧後果迫令回家，到政府宣佈宵禁才懂驚慌，硬闖可能會出意外，

幸天佑我才平安無事，

校方不懂危機處理，還完成整個聯歡會流程，

老師亦不負責任，居然讓學生殿後，

我渡過畢生難忘驚魂的一夜，至今歷歷在目，

事隔多年，其後幾天實施宵禁情形已忘記，

以下資料是從網上搜集

 

晚上，約300人向油麻地警署擲石及玻璃瓶。警察訓練分遣隊加以驅散；但人群在彌敦道再度聚集，電影院散場後人數更倍增。暴徒在各處放火，並且搶劫商店，攻擊消防局及公共設施；警察更成為襲擊焦點。警察訓練分遣隊以催淚彈、木彈及實彈鎮壓，當晚發射催淚彈772枚、木彈62枚、實彈62發。香港總督戴麟趾在凌晨1時08分宣佈，九龍區於凌晨1時30分至上午6時實施宵禁。

4月7日晚上10時左右，旺角彌敦道再有人聚集，繼續放火燒車和搶掠商店；數百人更企圖向油麻地警署及旺角警署縱火。政府宣佈宵禁提早在0時30分實施。駐港英軍亦加入協助維持秩序，步兵配上刺刀上陣，直昇機在九龍上空盤旋及投擲催淚彈。400人於當晚被捕。1名青年死亡，4人受傷，200多人被當場拘捕。4月8日，政府宣佈提早至19時宵禁，軍警預先在各主要街道佈防。英軍並出動裝甲車巡邏。政府警告，會以實彈鎮壓騷亂。同時便衣警察大舉出動搜捕懷疑滋事份子。騷亂於當晚得到平息。4月9日，超過300人在法庭受審，多數為15至25歲之青年，大部份人被判刑。宵禁最終在4月10日解除。

一九六六年，一九六七年大暴動，

一九六八年，連續三年都發生令我畢生難忘的事情，

日後有空再詳述。

拍薑咁拍

12.Sep.2012

拍薑咁拍

雨兄撰文的搞笑絕代雙嬌，最新一篇第二十回，

http://blog.yahoo.com/_BWIRH6GJ7YQD3FQSVYR2EHDTO4/articles/662935/index

導演筆力萬鈞文彩非凡，

將我這個小廚娘幻化成出塵的敦煌仙子，〝喺熊熊烈火影照下，痴心情長劍彷彿劃出一道彩虹，五大姐如敦煌仙子凌空橫越，翠玉環佩衣裳彩帶迎熱風飛舞，情長劍影出烈火光輝令人眩目〞

最後更有拍薑咁拍刀法，閒談間我告知最近試了一方法，

可快速拍出薑汁，雨兄想知怎樣拍薑咁拍，

但要寫比較困難，找細少幫忙拍下過程，與大家分亨！

緊記刀口向出，免生危險，祗要次次落在同一位置，不要拍得太入，便可將薑拍出細茸，搾成薑汁，連薑磨也不用。看官：這點點小功夫還可以吧！但要寫比較困難，找細少幫忙拍下過程，與大家分亨！