軟心朱古力~附食譜

軟心朱古力
 

   blog友吳太-「玲」感蛋糕
 

將Alfred Sir制軟心朱古力的方法公開，
 

見玲玲的朱古力美得很，
 

於是請教了玲玲馬上開工。



第一次的朱古力有小許暇疵

 

唧上小小花紋遮醜之用

我是送給小朋友的，
 

將原食譜咖啡酒5g和即溶咖啡粉2g省去，
 

改用幾滴橙酒
 

我的材料：已省去咖啡酒和即溶溶咖啡粉，
 

比利時55%黑朱古力
 

一包250g. 

(朱古力 面&底) 190g
 

餡料:
 

黑朱古力60g

淡忌廉 48g
 

牛油 12g 

Alfred Sir朱古力外殼做法：
 

將朱古力切碎 (預留 2、3塊待用) ，
 

放在鋼器具中，於熱水上座溶，

控制水温至60-70度C溶化後調低火力至50-55度C，
 

立即將整盤朱古万取離熱水，
 

將2、3塊黑朱吾力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28度C
 

取出盤中未溶的黑朱古力整盤再座於熱水至31度C
 

把黑朱古力倒入模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，
 

使空氣溢出，

反轉朱古力倒出過量的黑朱古力，

用抹刀快束刮平，
 

將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
 

朱古力軟心做法：

將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻
 

撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，
 

最後加咖啡洒拌勻，
 

放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中，

10分鐘後，待軟心朱古力凝固，

再將盤中黑朱古力加熱至31度C，

倒在模中，用抹刀快速刮平，
 

放入雪櫃20分鐘即成。

因用平價模不夠硬，玲玲將方法稍改更為方便，

用毛筆塗在模上兩次, 每次大約雪3分鐘，

餡料放入唧袋，唧 7-8成滿，約5g， 待餡凝固，

再淋上朱古力漿封底.
 

放入雪柜雪20分鐘， 倒叩 朱古力出模，

謝謝你玲玲

 

繽紛素石榴包~食譜

  今日是人日人人生日，試做個繽紛素石榴包，

祝大家生日快樂！

材料：

青、紅、黃椒各1/3隻

馬蹄3粒

五香豆腐干一塊

熟冬菇4隻

中芹2棵

甘筍少許切細粒

台灣炸菜少許

即食春卷皮10張

調味料：

糖1/4茶匙

鹽1/3茶匙

素蠔油1湯匙

茨汁：

素調味1/2茶匙

鹽1/4茶匙

生粉1茶匙

水適量

做法：馬蹄去皮，青、紅、黃椒、熟冬菇，五香豆腐干及中芹1棵全部切粗粒，台灣炸菜洗淨切粒用糖少許撈勻，起鑊下油爆炒各物，

下調味料炒勻備用。

材料中的一棵中芹，汆水撕幼作素石榴包繩子備用。

即食春卷皮剪去邊改細，放入煮好的材料，

包好用撕幼中芹作繩子綁好，在頂部放上小小甘筍細粒，

排碟大火蒸十分鐘，
淋上埋好的茨即成。

第二次開年飯

第二次開年飯

雖然初二已吃開年飯，但今天小姑一家才有空來吃飯，既是回娘家便當是開年飯，

南非鮑鮑味尚算濃郁，

居然全個街市得四隻大蟹賣，奇貨可居，200元兩隻，是他們的最愛，祇好俾人明搶，

蕪錫肉骨頭，

椒鹽鮮魷

是細少釣回來的，兩斤幾大尾魷，存放冰箱仍無損鮮味，

牛油蒜茸藍尾蝦，

瑤柱扒豆苗，

仲有花膠螺頭湯，

每人整番碗飯後甜品，嫩滑到騰騰震的鮮奶燉蛋，

 

    吸麈抹地兼舞咗成日軒話好攰，大爺話幫你做咗好多嘢啦！軒問做咗乜呀？大爺話幫你搬枱，開枱，裝湯裝飯，執枱。
軒：係嘅係嘅！！
講漏一樣~幫手食

恭賀新禧

恭賀新禧

祝大家龍馬精神！

身體健康！

 心想事成！
萬事勝意！

炸芋蝦&炸腰果~附食譜

炸芋蝦、炸腰果&焗腰果~附食譜

    每年祇是遁例炸小許油器，年廿六開油鑊，大吉大利。

 炸芋蝦

年糕~附食譜

年糕~附食譜

     軒一向都似小朋友愛吃雪糕、汽水、糖果，朱古力，早十年前仍有條件，但到晚年發胖幾個碼，已經收歛很多，不敢多吃，

但新年將之，

手痕痕忍不著又做年糕，

鴻運 紅豆糕(粘米粉 )~附食譜

   鴻運紅豆糕(粘米粉 )

        紅豆糕有很多種做法，但軒愛吃粘米粉做的紅豆糕，原來有知音客也愛吃呢！

   

   鴻運 紅豆糕(粘米粉 )

 材料

     紅豆半斤  喜歡多豆可用 10 兩

     片糖12兩(少甜用10両)

     粘米粉6兩

     澄麫粉3両

     水約7  1/2杯

     油1湯匙

     花奶1罐約1 3/4杯

做法 

   1)紅豆洗淨放６抔水，煑滾後用小火將豆煑50分鐘，熄火焗半小時以上，至豆焾時水份應與豆齊面，隔出水約2杯，淨豆4杯

   2)將隔出之豆水加入片糖煑溶，用隔隔去糖渣，加回紅豆待用 

   3)將粘米粉、澄麪用餘下之1  1/2杯水 、花奶1  3/4杯一開勻成粉漿狀。

   4) 將巳加糖的紅豆連豆水用小火煑滾，再將粉漿冲入豆中，攪至均勻及開始小小杰身，加入油再攪勻

   5) 倒入己搽油之糕盆，蒸1小時即成，攤凍後方可切片，可用油煎熱進食

  

★小小心得：紅豆水如不夠 2 杯，可加水至足夠份量，如多過 2 杯則在花奶與水份中扣回份量。 

紅豆要趁熱倒入粉漿，不用等番滾但保持小火，

感覺小小杰身便可倒入巳搽油之糕盆中蒸，小小杰身紅豆便不會沉底，也可留小許紅豆灑在糕面。