牛奶包~湯種~~食譜

  自從換了新焗爐後，有好幾年沒有做包了，找了舊食譜做一次試試爐溫，

 一絲絲很綿密，很軟熟喎！

 今次不夠色，但組織仍算可以，一出爐已見到一絲絲很綿密。
   食譜是blog友美芸早年在雅虎時代給的湯種包，當時祗得食材分量，沒有制作方法，做法是參考網上資料，以前試過都成功，取出食譜稍作修改後再做。

湯種 100g

(清水與麵粉比例是5:1 將清水加麫粉攪匀，煮至濃稠(約65度C)

筋粉 270g

淡忌廉 30g     我無淡忌廉改用(鮮奶30g)

牛油 30g   

鮮奶 30g    

糖 60g

蛋 50g

鹽 2g

奶粉 10g

水 40g (改為40g鮮奶 )連上述鮮奶

   共100g

速酵母 4 g  

裝飾 :

蛋汁 適量

做法：

速酵母放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘，將所有材料(牛油除外)攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，將牛油加入繼續搓揉成為出薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上保鮮膜發酵45分鐘，至2倍大。第一次發酵完成的麵團排氣後分割成12等份滾圓蓋上保鮮膜醒15分鐘，排氣做型排入烤盤中，蓋上保鮮膜第二次發酵30分鐘。麵團塗上蛋液，放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色，取出放在鐵架上放涼即成。