2017年7月3日 星期一

鹹雞蛋





老人家味蕾較厚,老父每餐愛吃點鹹菜鹹蛋,但痛風發作頻密,已嚴格戒口仍常發作,痛風是不能吃鵝鴨,那鹹蛋是鴨蛋,試試改用雞蛋去代替鴨蛋醃製,好讓老父多個鹹餸選擇,參考了網上資料,鹽與水比例是41,加上花椒八角桂皮香葉煲滾出味夜涼,每隻蛋在白米酒滾上米酒才放入已放涼之鹽水中。
浸了30天,
蛋黃流油,但覺得蛋白過鹹,有說夏天可浸22-23天,於是將浸了一次的鹽水再用,浸了22天,發覺鹽水開始有異樣,因雞蛋蛋殼比鴨蛋蛋殼薄,容易有裂口出現,流出了蛋白令鹽水開始混濁且有點異味,不得不全部撈起。22天蛋黃比較鬆軟,不夠結實,但鹹味則可以接受,下次將鹽的份量再調節,不加香料再試製一次。

13 則留言:

  1. 好靚既鹹雞蛋,我都想試下整,等你調校好鹽的份量我跟你。

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    1. 要一個月才知道,如果仍鹹便要再試,試好後再Po

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  2. 軒姐,我發覺醃鹹雞蛋有一點最重要,那就是雞蛋一定要靚。好似我這邊要用走地雞的雞蛋至可以醃出來黃實溜油,其它籠養的就差很遠了!

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    1. 如心:我在街市買大蛋,是泰國蛋。

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  3. 我曾考慮學浸,但鴨蛋難買,又懶多一個值口!

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    1. 鮮鴨蛋與鹹鴨蛋同價,有冇必要自己浸呢?

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    2. 宗姐翠兒說得對,鮮鴨蛋與鹹鴨蛋同價,冇必要自己浸,如果不是老父不可吃鴨,我都不去浸。

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  4. 雞蛋我醃過,真的容易過咸,後來我醃鴨蛋,都要減鹽。

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    1. 雞蛋較鴨蛋薄殼,更易過鹹,今次用4.5比1試試。

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  5. 涼水浸雞蛋
    水滾可食
    快靚正
    健康

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  6. 常為老父著想,有孝心抵讚呀!

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    1. 老父今年已90,還可相伴多久?盡力而為。

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